专业烤鱼培训哪家好,烤鱼学习万州

发布时间:2019-12-28 13:12:30 浏览:176 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是专业烤鱼培训哪家好,烤鱼学习万州。

    
要做炭烤鱼,就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

   专业烤鱼培训哪家好,烤鱼学习万州之烤鱼简介    
   烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受全国人民的喜爱,并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。  

   烤鱼兴盛于重庆万州古城,随着三峡工程的建设,为发扬万州的饮食文化,万州人传承古制,潜心研究,融合原始烧烤及现代工艺,借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,终成万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成,再加入30余种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。  


盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

烤鱼店的利润其实理智的来讲得看你在哪里,怎么做了,举个例子,一条清江鱼进价10元一斤,烤鱼店卖45--48元一斤,加上调料一条鱼5元左右,配料一条鱼3元左右,也就是说一条3斤的鱼原材料成本是38元,售价是135元,毛利是很高的,关键在你的其它费用上,怎么控制,还有你的出品量上。

●泡椒味锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

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专业烤鱼培训哪家好,烤鱼学习万州之烤鱼豉汁味料
辅料:瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克料头:蒜粒20克,姜粒10克
调料:洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆鼓10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克自制糊辣油的做法:净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火馒慢把海椒炸出糊香味。

专业烤鱼培训哪家好,烤鱼学习万州之西红柿鱼香味
特点:
这种味料是在传统的鱼香味调制方法基础上,还加了西红柿和馋嘴酱,故这种味料的鲜辣味很突出,酸甜味明显。
原料:
西红柿丁150克,老姜片、葱段、蒜瓣各60克,泡姜末、泡椒末各50克。干红辣椒10克。花椒5克,啤酒50克,烤鱼调味料80克,馋嘴酱60克,白糖100克,香醋60克,高汤1.2千克,花椒油、香油、芝麻、葱花各少许,香辣精油150克,色拉油200克。
制作方法:
(1)锅入色拉油烧至六成热时,投入老姜片、葱段和蒜瓣炸1分钟,再调入馋嘴酱、泡姜未和泡椒末炸出香味,等到放入花椒和干红辣椒炒香后,再调入啤酒并掺入高汤烧开。
(2)调入烤鱼调味料、香醋、花椒油及香油,等煲出香味时,起锅浇在烤鱼上并撒西红柿丁、芝麻和葱花,待炖至鱼肉入味便可上桌。

专业烤鱼培训哪家好,烤鱼学习万州之调料清单:
腌料1600克,烤鱼油500克,烤鱼汁500克,烤鱼料300克,五香油2500克,药料粉150克腌料配方:取纯净水1000克加入葱姜片共50克,料酒100克,胡椒面、味精、盐焗鸡料各20克,孜然粉、辣椒粉各30克,生抽300克,白糖10克调匀。

专业烤鱼培训哪家好,烤鱼学习万州之烧烤料:
秘制烧烤油60克,烧烤粉30克。
万州烤鱼在制造上有自个的独到之处,比方说边烤边往鱼身上刷特制的烧烤油,而在随后炒味料时,又会用到老油。因为这两种油都是加了多种香料炼制而成,所以用了以后会让鱼肉的香味变得很独特。

    
炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

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