烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料

发布时间:2019-12-28 13:14:55 浏览:180 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料,只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道

烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
    
烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止糊锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。

五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料之香茅烤鱼的做法
罗非鱼结合香茅烤制,做出来的鱼肉紧实细嫩、香味足。
售价:52元/份日均销售量80份
初加工:选用750克-850克的罗非鱼一条,宰杀制净,加盐2克、白胡椒粉0.5克、二锅头5克腌制30分钟。
熟处理:烤箱预热,升温至面火230℃、底火250℃,将罗非鱼放在烤盘中烤15分钟,取出,刷一层香茅草油,撒一层香料粉,打一勺秘制料均匀铺在鱼身上,将新鲜香茅草10克摆在鱼身上,继续入烤箱烤5分钟左右,取出放到石板上装盘即可。
香茅草油:取7.5千克新鲜香茅草洗净,控干水分,放入5千克大豆油中浸泡一晚。将大豆油及香茅草置火上,用三成热油小火将香茅草炸干至出香味,加香茅酱1.5千克、红油1千克拌匀。
香料粉:粗辣椒面500克加白芝麻50克、小茴香75克拌匀,入烤箱烤出香味即可。
秘制料:将姜蓉30克,香柳末100克,小米辣椒末、蒜蓉各20克,大香菜末200克拌匀,加美极鲜味汁50克、盐15克、鸡精10克、白胡椒粉3克拌匀即可。
制作诀窍:
1.罗非鱼有好几个品种,在采购时我们选用的是黑色罗非鱼,其肉质紧实,烤出来的肉细嫩、
颜色洁白,相比之下,白色罗非鱼口感比较绵软。
2.罗非鱼在宰杀的时候不要摔打,否则会造成淤血,鱼肉腥味重。从鱼在水池中捞出,到腌制储存,整个过程不能超过40分钟,以保证鱼的新鲜度。
3.很多店也在做香茅草烤鱼,但他们多是将鱼现腌现烤,边烤边撒料,这样做出来的鱼很难入味,因此一定要提前腌制。

烤鱼业已成为当下热门的餐饮项目,烤鱼有着鲜美的口感与亲民的消费价格,吸引了大批消费者。当消费者就餐完毕后,均对烤鱼餐品给出了好评。很多创业者看到这一点后,萌生出创业的想法并付诸实施,经过一段时间经营后,他们从中收获了丰厚的利润。


选多重的鱼最合适?
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼店亏损的原因常有情况:

在随手香很多学员是之前就开过烤鱼店的,由于经营状况不好,多方打听之下或者在朋友的推荐之下,才来到重庆西永金街的随手香餐饮培训基地重新学习烤鱼技术,以及经营方法。而随手香通常会给这些学员分析他们以前开店失败的原因,以防再犯,下面把常见的失败原因给大家分享下:

1、回头客率太低,只有10%-20%之间,正常应该有50%左右才对,这说明产品口味有很大问题;

2、客单价太高,人均消费150;

3、品种太多,造成原材料浪费太严重;

4、口味不稳定,今天好吃,明天难吃;

5、现在外面很多烤鱼加盟店,所有核心调味料都从加盟总部采购,造成成本较高,而且口味无法调整,非常被动。这一点上随手香是比较人性化的,一定会教给学员选购原材料以及核心调料的做法,所有的原材料能在当地买的就建议学员在当地买,实在买不到或者不想自己搭配的,也可以从随手香基地购买,这是给与了学员很大的自主权的。



3个人烤鱼店一个月利润多少
毛估每月营业额
烤鱼产品单价一般都在100-150元左右,正常情况下一天大概能卖出50份左右的产品,每份单价就按125元算,一天的销售额就是6250元。月销售额=6250*30=187500元2、每月毛利润
一般来说,单份烤鱼的成本保持在65%左右,原材料大概为销售额的30%,所以每月的毛利润=销售额*毛利润率=187500元*65%=121875元3、月投入经营费用
每月的店面租金大概20000元左右,根据店面的实际情况,租金会出现上下浮动的情况根据选址不同,所需花费也会有所不同,以一个30m的店铺为例,在省会城市店铺租金大概在4300元每月,而如果在地级市,租金大概在3800元,在县级城市,每月只需3400元,但客流量也会有显著不同
在不同的地址,原料费也会有所不同,在省会城市每月原料费大概需要2.5万元,在地级市,只需要1.5万元,而在县级城市,每月6000就够了我们就取一个大概的平均值20000元。据统计,每月店面的水电等杂费大概在5000元左右。每月设备的使用会有所损耗,需要一小笔钱用于设备的维修,这笔维修费大概在200元的样子。如果店面聘请了7个店员的话,每个人的工资在3000元/月,因此,人员薪金投入3000*7=21000元。
月投入经营费用=20000+5000+200+21000=46200元4、月纯利润
月纯利=毛利润-月投入=195000元-46200=148800元从以上的数据中我们可以看出,3个人烤鱼店一个月利润多少呢?—个月的纯利润大概在十五万元左右,大概两个月就能收回本钱。如果生意差点的,半年肯定也可以收回成本

注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼市场分析    
   烤鱼单从这个产品来说,一直受不同时代的食客所喜爱,名副其实的常青产品。它的内容大于形式,极具生命力。现在很多人质疑烤鱼,认为它是一阵风,从烤鱼的历程来看,烤鱼这个产品不会被淘汰的,只是未来将会有不同的,更多新模式替代现有的模式,继续推动烤鱼的发展。    
 

如此说来,“烤鱼”在餐饮市场中还是有很大的扩张力。如果当你选择了烤鱼这个项目,就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤鱼店的经营思路理念,还要懂得如何制作市场最流行口味的烤鱼。



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烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼窍门
(1)鱼宰杀治净后,从鱼背顺向下刀片开(腹部相连),去内脏冲洗干净,然后在其内侧肉厚处横着斩几刀(目的是便于后面腌渍入味和烤熟),加料酒、盐、味精5克,渍10分钟。
(2)将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住,放到炭火上烤制,其同分两次往鱼身上局烧烤油(一般是鱼肉考至五分熟时局一次,等烤到九分熟时再刷一次,最后才撒烧烤粉)
(3)往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝,然后把烤熟的鱼放上面,等待浇味料
(4)炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时,下泡椒段和县豆瓣酱炒香,再把料头(蒜粒25克,美粒15克)、洋葱末、芹菜末等倒迸去炒香,掺入鲜汤烧开,再凋入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味,最后下入辅料(黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克)炒成泡椒味料,起锅舀在烤鱼身上即成
(5)浇完味料后,撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀,然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的待制烤炉上上桌即可

五香麻辣味烤鱼底料的制造:
锅上火,下入50克五香红油烧热,投入姜片、蒜子各20克,糕粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克,小火微炒,接着加入鲜汤500克,调入十三香10克,孜然粉、咖哩粉、味精、醪精汁各5克,白糖3克,鸡精10克,苹果醋6克调味,小火熬出香味,起锅浇在烤鱼上。锅上火,注入五香油200克,烧至四成热时,放入干椒段50克、青花椒30克,小火炒香,随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克,小火继续炒香,出锅倒入盘内,撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

烤鱼技术培训在哪里有,万州烤鱼的做法和配料之炒制料汁:
锅入色拉油100克,加香辣底料150克旺火炒匀出香,添入高汤750克、啤酒、豉油各80克,调入姜水、蒜水各20克、味精、鸡精各3克、白糖2克搅匀,再加入香辣油80克(即香辣底料沉淀后上层的油)、二荆条干辣椒节80克熬80秒左右,加5克香油搅匀即可。

    
注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

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