万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州

发布时间:2019-12-28 13:25:37 浏览:118 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面是随手香烤鱼培训为创业者分享的万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州


    
托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟,调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许,浇到鱼身上,撒葱花上桌即可。
制作关键:
这种鱼要现做现腌,腌渍时间最长不能超过15分钟,不然鱼内会变老。

选多重的鱼最合适?
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州之店铺经营现状不理想可以从以下几个方面寻找原因:


第一,人流情况,所有的生意都是流量生意,也就是人流量,门店所处的位置人流量情况如何。



第二,选址情况,门店所处的位置可见性与可达性,也就是说顾客是不是可以直接看到,顾客到店是不是方便。



第三,产品方面,产品除了口感保证外,有没有可挖掘的产品特色,再就是,产品价格是不是附近消费群体可接受的价格。



第四,门店设计,门店设计同样与消费群体有关,消费群体对门店的偏好与侧重,是不是可以接受此类门店。



第五,市场营销,常规的市场活动同行都在使用,没有社会化的营销方式,很难调动消费者的情绪。



第六,销售渠道,作为线下店铺,线下生意自然少不了,但同时需要开放线上流量,线上引流除了增加相应收益外,可以增大门店曝光,获得宣传机会。



第七,服务方面,顾客除了正常享用餐品外,在服务方面是不是获得相应的心理感受。


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万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州之烤鱼的最佳杀法
鱼头两个,500克/个,中间劈开
先’鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如厚处打刀,有助于烤的时候受热均匀,同时腌料也更寳易入味
去内脏、血块、腹中去黑膜,然后凊水冲泡20分钟,加腌料腌渍10-30分钟。冲腌渍都是为了去腥入味

万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州之烤鱼腌渍配方:
随手香烤鱼烤鱼培训课程中的烤鱼腌汁和蘸汁调制方法如下:
(一)腌汁原料:
韩国辣椒酱1000克,酱油150克,细辣椒面300克,清酒100克,味精200克,姜汁50克,蒜汁100克,香油100克。制法:取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均勻,再放入清酒、味精、姜汁、蒜汁、香油搅勻,至再沸时,高火晾凉,即制成。
(二)蘸汁原料:
小米辣椒300克,酱油200克,鱼骨粉100克,精盐50克,味精50克,白糖150克,蒜茸50克香油50凉开水少许。制法:小米辣椒去蒂除籽后切戌碎粒,纳许凉开水搅拌均勻,最后放入香油,即制成蘸汁。
(三)酱汁调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。胡萝卜酱:
胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。豆酱:熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。番茄酱:番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。4、甜面酱甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州之烤草鱼的做法
原料:
草鱼1条(重约1250克)。
料头:
大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜:
豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
调料:
盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。
麻辣香酱调制:
四川友联牌麻辣香酱与秘制烤鱼酱按照1:1的比例混合。

万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州之烤鱼如何做?
辅料:三角形豆花块4块(重400克)
小料:姜末10克,蒜末10克,洋葱丝60克。
腌料:盐6克,姜片5克,葱段10克,料酒50克。
盖浇料:皱皮辣椒80克,酥炸黄豆,20克,薄荷叶5克。
调料:豆瓣酱50克,香辣酱30克,辣椒面30克,红油160克,蒸鱼豉油40克,蚝油20克,鸡精20克,鸡粉10克,鲜汤500克,色拉油100克。
做法:
1、将清江鱼宰杀背开后洗净后用腌料腌制10分钟。
2、将洋葱丝放入鱼盘中间垫底后放入烤好(鱼烤10分钟)的鱼。
3、炒锅烧热放入色拉油25克烧至150℃下入姜蒜末炒香,加入豆瓣酱香辣酱和辣椒面炒香后放入其他料搅匀,用大火煮开煮1分钟,放入豆花煮3分钟捞起放鱼盘四周,鱼汁起锅浇至烤鱼上。
4、炒锅洗净烧热入油75克用烧至180℃下入邹皮辣椒节炝至熟、香后快速盖在烤鱼上。

万洲烤鱼培训报价,烤鱼学习万州之秘制鲜香膏的制作方法:
配料:泡椒500克;芝麻酱150克;辣椒油40克;大蒜头100克;花椒粉20克;味精80克;特鲜1号一包(跟味精作用差不多);生姜40克;香葱头50克;洋葱80克,番茄酱30克;海鲜酱20克;鸡精50克;白糖20克;色拉油200克;盐40克。
制作步骤:
1、将泡椒、大蒜、生姜、香葱头及洋葱利细;
2、把所有的酱类混合在一个碗里;
3、热锅放色拉油,加热;
4、倒入步骤1中的调料炒香,出香味后再倒入步骤2中的混合酱进行炒制,最后加入特鲜1号、白糖、盐调制。

    
使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

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