哪有培训烤鱼,重庆万州烤鱼加盟

发布时间:2019-12-28 13:29:47 浏览:103 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面是随手香烤鱼培训为创业者分享的哪有培训烤鱼,重庆万州烤鱼加盟


    
●泡椒味锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

五香麻辣味锅上火,下入50克五香红油烧热,投入姜片、蒜子各20克,糍粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克,小火微炒,接着加入鲜汤500克,调入十三香10克,孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克,白糖3克,鸡精10克,苹果醋6克调味,小火熬出香味,起锅浇在烤鱼上。锅上火,注入五香油200克,烧至四成热时,放入干椒段50克、青花椒30克,小火炒香,随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克,小火继续炒香,出锅倒入盘内,撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

哪有培训烤鱼,重庆万州烤鱼加盟之常见的烤鱼分类
(一)腌制入味类很多烤鱼,在真正烤之前,都是经过腌制入味的。像皮匠鱼、偏口鱼,常常是砝好味再烤。烤鱼,淡水鱼类需要加入食盐,海鱼却无须加入食盐。海鱼腌制时只消放些料酒、一品鲜、味精、大料、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒即可。烤时,有用炭火烤的,有用煤火烤的,有用电炉烤的,也有的放在烧热的平底铁炉上烤的。在烤制过程中,往往会刷几次油,快熟的时候会根据客人口味,刷一次甜辣酱或鲜辣酱。熟时撒些自制的炒烤料即戌。(炒烤料炒熟粉碎的黄豆、花生和辣椒面、椒盐。)
(二)盐烤类如果碰到鲜活的海鱼,是舍不得预先腌制调味的,让鱼加热熟制的同时撒一点盐就足够了,吃的是鱼的原始口味。也有的抹上点盐立即就烤,像盐烤黄花鱼、盐烤黑鱼、盐烤黄鱼就这样,常常只加点盐就满足了食客们对肉质本身鲜嫩的需要。也有的鱼,像棒鱼,可调口烤,也可干烤,等烤熟后,沾着各种海鲜汁,或沾着麻辣汁食用。
(三)带汤烤类有些鱼,可以在汤中腌制入味。烤时也带汤烤,鱼放在锡纸上,留少许腌制时的汤料,待汤汁烤干,鱼也就熟了,肉质鲜嫩。鳗鱼汁烤牙片鱼,用鳗鱼汁腌牙片鱼,串成串状入炉烤制,熟后肉质细嫰鮮香。煎烤金枪鱼,用生抽、糖、料酒、柠檬片腌两小时,刷油煎烤。口味:咸甜,带柠檬香味。带汤烤鱼结合了火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥。料的运用是烤鱼制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都充分借鉴火锅的用料特点,选中草药及调料配合调味,制作工艺不再粗糙、简单,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,引领蒼现代饮食新时尚。
(四)稍腌制,后补充调口类结合腌的方法,但腌的时间较短,口味不足,需要在烤的过程中添加调味料,补充口味。
注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

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哪有培训烤鱼,重庆万州烤鱼加盟之烤鱿鱼方法:
目前市场上烤鱼的味型较多,但受大家喜爱的主要有咸鲜稍辣口、咸鲜微麻口、辣中稍甜口、胡辣鲜香口。在烤鱼的各种口味中,一般都少不了辣味。辣味除了能提鲜,也有人说海边环境潮湿,居民吃辣椒可以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。
随手香烤鱼培训下面以“烤鱿鱼”为例介绍一下:
原料:鲜鱿鱼1000克,姜茸50克,蒜茸50克,葱茸80克鱼骨粉50克,胡椒粉50克,料酒100克,腌汁200克蘗汁、色拉油各适量。
制法:
1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁抻勻。
2.平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂勻色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面即可随薰汁一起上桌。配方:腌料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤。烤料:辣椒面、孜然粉、十三香、雪豆粉、芝麻粉、花生粉。炒料:色拉油、老油、豆瓣酱、芹菜末、永川豆豉、洋葱粒、红椒丝、味精、盐、糖、鸡精、醪糟、小茴香、八角、山柰。
老油是这类烤菜最关键的调味料,下面是老油的配方:原料:菜籽油2500克,牛油500克,色拉油500克,鸡油500克,猪油500克,干辣椒125克青花椒50克,郫县豆瓣800克,生姜50克,醪糟汁200克,八角50克,山奈25克,桂皮25克,小茴香25克,草果15克,紫草15克,香叶5克,香草5克,公丁香5克酱料:辣椒油、韩国辣酱、豆腐乳、海鲜酱、俄罗斯牛肉酱芝麻酱。

于如今时下流行的烤鱼口味,很多想开烤鱼餐厅的创业者来说,选择一个适合大众的口味是很关键的,在此重庆随手香烤鱼培训学校经过10年来的不断研究和探索,把烤鱼的制作工艺及配方哪有培训烤鱼,重庆万州烤鱼加盟呈现大伙们,为了是让大家在此基础上不断创新和探索更加美味的烤鱼。

哪有培训烤鱼,重庆万州烤鱼加盟之烤鱿鱼的做法
【主料】鱿鱼干1个
【配料】水适量
【做法】
1、准备一个大大的鱿鱼干,去掉软骨和鱿鱼头,用清水洗净后浸泡5分钟。
2、把泡过的鱿鱼干沥干水,用保鲜袋包住。
3、放入微波炉叮一分钟。
4、把鱿鱼干拿出来,可以慢慢享用美味的微波炉烤鱿鱼啦。
【小贴士】
1、烤之前用清水将鱿鱼干浸泡5分钟,是制作微波炉烤鱿鱼的关键步骤,浸泡后再烤味道好很多。
2、微波炉烤鱿鱼烤制的时间要根据鱿鱼的个头大小来定。建议先烤一分钟,一分钟后拿出来看看,如果不行的话再放进去烤几十秒,这样才不会烤过了。

哪有培训烤鱼,重庆万州烤鱼加盟之烤鱼的做法和配料
原料烤鱼烤熟的草鱼1尾。
1.圆葱丝50克垫底,放上烤好的鱼。
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2.锅内放香料油150克,烧至三成热时,放入葱片、姜片各10克,蒜片15克,小火炒出香味,再放入泡湿的干辣椒节20克,干花椒、白胡椒各3克,麻椒5克,县豆瓣酱35克,美乐香辣酱30克,老干妈豆豉、海鲜酱各20克,用中小火炒香,加鲜味酱油25克,鸡粉8克,白糖、
白芝麻各3克,味精6克,十三香5克,高汤450克烧开调匀即成。
盖料点缀
炒锅另入油烧至180℃,放入辣椒节120克炒制酥香,盖浇在烤鱼上,放葱花、绿杭椒圈各5克,白芝麻、香菜段各3克,花生仁30克即可。
香料油制作
锅放菜子油、牛油、色拉油各700克,熟鸡油50克烧至四成热,放八角50克,山素40克,桂皮、灵草、小茴香各15克,丁香2克,肉桂、白蔻、白芷、砂仁各15克,良姜、单拨各5克,甘草8克,细辣椒面350克,熬制35分钟左右出香味即成。

    
注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

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