河南烤鱼培训,烤鱼的做法

发布时间:2019-12-28 13:47:57 浏览:120 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是河南烤鱼培训,烤鱼的做法。

    
托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

烤鱼一条能挣多少利润
以150平方米的店面为例:店铺租金约为25万元,付三押一共10万元放30张桌子,每张桌子需要搭配—套烤鱼用具,共计约2万元;简单装修、购置桌椅、粉刷墙面、统一服装,需要万元左右;首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约5万元;另需日常进货用的流动资金3万元。总共投入25万元便可开店(如加盟,则还要支付一笔加盟费)。
开个烤鱼店的成本一般为售价的50%即毛利率也为50%。30张桌子按照不同大小,总座以70个计算。平均每天翻台2次,则顾客人数为140人。如人均消费为35元,则日平均销售额为3150元,月平均销售额为147000万元,月毛利为73500元。店内聘请8名员工,以每人1200元工资计算,共9600元。水电煤为6000元,管理及其他杂费1000元。三项加起来一共16600元。扣除房租,则每月盈利为:73500元-16600元-25000元=31900元。

河南烤鱼培训,烤鱼的做法之进货的费用
开烤鱼店的进货费用不是很多,主要是一些烤鱼的设备以及蔬菜、肉类、酒水类等费用,第一次进货不需要太多,一般来说大概的费用在5000-8000元左右。

25元—份的烤鱼毕竟是少数。店稍微大一些,装修好一点的地方,烤鱼的价格一般都是58元,68元、78元等。58元的一般都是鲤鱼或者草鱼,就如前面所讲,这两种鱼的批发价很低,大概在3-4元每斤。一条两斤的鱼,成本不超过8元,烤鱼的配菜算3元左右,水电费算1元左右,58元的烤鱼,成本价大约在12元,它的毛利润就是46元,就算除去人成本和店铺成本,盈利空间也很大。当然,再好一点的店,价格一般都是按照鱼的种类和重量定,价格也就更贵了

烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

由此计算一下-天卖10条烤鱼利润也是非常可观的总之,既然25元一份的烤鱼都有生存下去的空间,那么烤鱼店的利润肯定很大。但随手香烤鱼培训学校想提醒:想开烤鱼店的朋友还需要注意,尽管烤鱼的市场好,利润高,还是也有亏损甚至停业转行的。想要经营好一家烤鱼店,光有利润率是不行的,还得有消费者光顾才行,而店铺位置、营销、口味服务等因素,才是决定消费者到店消费以及商铺盈利的主要原因。
河南烤鱼培训,烤鱼的做法    
河南烤鱼培训,烤鱼的做法之功夫麻辣味
特点:
功夫麻辣味是用汉源大红袍花椒和二荆条干辣椒来调味,成味既麻又辣,味道醇厚鲜香。为了突出成品的鲜味,在调味时还必须加糖。
原料:
老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克,干红辣椒120克,花椒20克,自制香辣酱、啤酒各50克,烤鱼调味料80克,白糖、香醋各5克,花椒油、香油各适量,高汤1.2千克,香辣精油150克,色拉油200克。
制作方法:
(1)锅入色拉油烧至五六成热时,投入老姜片、葱段和蒜瓣,等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黄时,下自制香辣酱、泡姜未和泡椒末炸出香味,随后放花椒5克和干红辣椒10克,炒香便快速喷入啤酒并舀入高汤。
(2)等汤汁烧开后,加入烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油、白糖等,搅匀即成烤鱼的汤料。出菜时把熬好的汤料浇在烤鱼上面。
(3)炒锅内放香辣精油,烧至七八成热时,再往锅里倒入花椒、干红辣椒,见辣椒炸至稍微泛黄时,便可起锅泼在盘中烤鱼上,带炭火炉上桌。

河南烤鱼培训,烤鱼的做法之烤鱼腌制再调味
此种制法是先将鱼肉短时间腌制,但腌的时间较短,口味不足,需要在烤的过程中添加调味料以补充口味。此法适用于腥味不是很重的海鱼,短暂腌制即可。
自制腌料配方制法:精盐100克,味精50克,料酒10克,胡椒粉15克,鲜汤100克。注:胡萝卜蘸酱配方制法:将胡萝卜泥100克,加酱油15克,鸡汤90克,盐25克,柠檬汁5克,味精20克,调制稠度适中即可。
豆酱配方制法:熟豆酱100克加料酒15克,糖10克,柠檬汁5克,鸡粉20克,姜末15克,调匀即可
番茄蔬酱配方制法:番茄沙司100克加辣椒油、盐各20克,酱油10克,鸡汤100克,蜂蜜15克调匀。
甜面蘸酱配方制法:甜面酱加辣椒油20克,酱油10克,白糖5克,柠檬汁4克调匀而成。

河南烤鱼培训,烤鱼的做法之青花椒味烤鱼的做法

配料:精盐 15 克,味精 15 克,料酒 45 克,豆瓣 80 克,海鲜酱 20 克,秘制红油 200 克,泡椒节 100 克,青花椒 150 克,洋葱 35 克,姜片 15 克,白糖 5 克,鸡精 15 克,鲜香膏 15 克,熟芝麻 3 克,色拉油 200 克,清汤 200 克,鲤鱼 1000 克。

做法:炒锅置旺火上,加色拉油,下泡椒节,豆瓣炒香,再下青花椒炒香,加柱候酱,鲜汤,味精、鸡精、白糖、秘制红油,秘制鲜香膏,料酒,最后下入姜片,洋葱块炒匀即可。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


河南烤鱼培训,烤鱼的做法之紫苏烤鱼做法
紫苏10克、鲫鱼1条、粗盐5克、橄榄油2汤匙、黑胡椒5克
1、鱼刮鳞去腮,剔除内脏,将鱼清洗干净鱼身对剖,内外拭干水分
2、用粗盐和黑椒碎均匀涂擦鱼身两面,将鱼放置搁架上,腌制入味,烤盘垫张锡纸,锡纸刷油,腌制后的鱼逐条铺入烤盘中
3、紫苏叶碎片撒入烤盘,烤箱预热200度,将烤盘放入,将鱼烤至香酥金黄时取出

河南烤鱼培训,烤鱼的做法之哪些鱼适合做烤鱼?
不是所有鱼都适合做烤鱼,如肉质比较硬的金鳕鱼、三文鱼就不妥。

    
河南烤鱼培训,烤鱼的做法之烤鱼工艺关键
1.腌好的鱼两面刷一层葱油,用烤鱼夹夹住再烤制。
2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中,建议将烤鱼盘铁板做预热处理,底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

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