贵州烤鱼培训班,万州泡椒烤鱼的做法

发布时间:2019-12-28 13:52:14 浏览:203 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面是随手香烤鱼培训为创业者分享的贵州烤鱼培训班,万州泡椒烤鱼的做法


    
烤鱼业已成为当下热门的餐饮项目,烤鱼有着鲜美的口感与亲民的消费价格,吸引了大批消费者。当消费者就餐完毕后,均对烤鱼餐品给出了好评。很多创业者看到这一点后,萌生出创业的想法并付诸实施,经过一段时间经营后,他们从中收获了丰厚的利润。


五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

贵州烤鱼培训班,万州泡椒烤鱼的做法之1天天卖10条烤鱼利润有多少
一般来说,25元钱一条的烤鱼,一般都是一斤左右的鲤鱼或者草鱼,在有些地方这两种鱼的市场价才5-6元钱一斤,烤鱼店一般都是批发进货,那样就更便宜了。加上烤鱼的配料、人工费以及水电费等,一条烤鱼的成本一般不超过8元。而旦这种烤鱼店都很小,面积在十几平方米左右,主要位于夜市或者农贸市场附近等地方。这类烤鱼店赚钱一是因为,租金少,投资小二是因为,在人流量大的地方,薄利多销。


浇汁时需要注意什么?
当烤鱼放在桌面烤炉里时,首先要浇汁,这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼,所浇的汁也不同。但是万变不离其宗,所有浇汁都是用以下两款油料复合而成,做辣味烤鱼用复制烤鱼红油,做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配,做成不同口味的浇汁即可。

开烤鱼店如何吸引顾客?开烤鱼店要能吸引顾客,比如在店铺的装饰和建筑上,采用透明玻璃封闭式,在靠街的玻璃柜中摆满一盒盒色香诱人的食品等等。当然还要能够能留住顾客,开烤鱼店通过自己独特的风味及良好的服务态度,合理适中的价格,将客人留住。顾客常会担心口味不错,但是在用完餐之后,会在不经意之间被狠狠宰一刀。对此,在店内墙上明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客留下来吃得舒心,又吃得放心。【以上数据仅供参考,具体详情以商家为准】

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贵州烤鱼培训班,万州泡椒烤鱼的做法之香辣烤鱼味料的做法
辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克料头:蒜米25克,姜米15克
调料:千辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤10克,老油200克,色拉油200克。
点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。
注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节花椒和点缀料一起撒上去。

贵州烤鱼培训班,万州泡椒烤鱼的做法之烤鱼注意事项
1、火力不能太大,不能炒糊
2、不能用熟铁锅炒,最好用不绣钢锅炒制。
3、存放时,须放入不锈钢桶内加盖密封。
4、鱼的烤制(烤鱼炉设备·操作简单,烧烤时间短,在夹鱼前,鱼身一定要刷上秘制红油;其次在夹鱼前,夹子一定要是凉的。如果可以的话,最好将夹子提前泡在油里。
5、鱼上烤夹,使用烤鱼炉的优点是炭火在鱼的两侧,这样成熟均匀,而且油火分离不会产生油烟等有害物质。烤5分钟至九成熟(其间要刷勤刷秘制红油,这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中)。
6、撒孜然粉,再上烤夹烤1-2分钟,取出烤鱼,裝入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用五、烤鱼出锅
7、坐锅炒好味料浇在鱼上(汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多,吃起来太油腻;汤太多,影响鱼肉的干香度)
8、另起锅放50克红油,烧至五成热时,下入干辣椒、花椒,中火炒香,出锅淋在鱼上撒葱丝、香菜、红椒丝点缀
9、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。

贵州烤鱼培训班,万州泡椒烤鱼的做法之烤鱼豉汁味料
辅料:瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克料头:蒜粒20克,姜粒10克
调料:洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆鼓10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克自制糊辣油的做法:净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火馒慢把海椒炸出糊香味。

    
炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

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