培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法

发布时间:2019-12-28 13:55:02 浏览:202 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法,只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌

烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
    

培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之烤鱼简介    
   逢年过节,中国家庭的餐桌上总是少不了鱼肉,毕竟年年有“余”嘛,国人都爱图个吉利。但实际上鱼并非是因为其吉祥的寓意才广泛出现在餐桌上,更多的是其美味征服了人们的味蕾。我国喜爱吃鱼的消费者数量极多,鱼的吃法也多种多样,单是鱼的烹饪方法就可分为清蒸、红烧、水煮、油炸等。但除了以上烹饪鱼的传统工艺外,有一种鱼的制作方法尤为独特,那便是烤鱼。烤鱼是先用烤的方式,让鱼肉的表层酥脆,使鱼肉本身的香味充分散发出来;再用文火慢炖,让调料的味道充分融进肉里。食用起来口感十分别致,余味悠长,可谓是人间美食的一绝。而且市场上的很多烤鱼店,能实现一鱼两味,充分满足食客的口味需求。



培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之随手香烤鱼怎么样
随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

烤鱼业已成为当下热门的餐饮项目,烤鱼有着鲜美的口感与亲民的消费价格,吸引了大批消费者。当消费者就餐完毕后,均对烤鱼餐品给出了好评。很多创业者看到这一点后,萌生出创业的想法并付诸实施,经过一段时间经营后,他们从中收获了丰厚的利润。


活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

吃过烤鱼的朋友可能知道,市场上烤鱼的价格参差不齐,在一些小店里面,烤鱼的价格甚至低至25元—条。这样的烤鱼店盈利能力不仅让人堪忧,这里,小编就为大家简单介绍下烤鱼的利润。
般来说,25元钱一条的烤鱼,一般都是一斤左右的鲤鱼或者草鱼,在有些地方这两种鱼的市场价才5-6元钱一斤,烤鱼店一般都是批发进货,那样就更便宜了。加上烤鱼的配料人工费以及水电费等,一条烤鱼的成本一般不超过8元。而且这种烤鱼店都很小,面积在十几平方米左右,主要位于夜市或者农贸市场附近等地方。这类烤鱼店赚钱一是因为,租金少,投资小;二是因为,在人流量大的地方,薄利多销。

培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之烤鱼成本利润分析
目前市面上的烤鱼店,定位都是大众消费,用以烤制的鱼种类大多是以最为常见的草鱼、鲢鱼为主,辅以当地特色鱼类以满足个别有所需求的消费者。
根据水产活鱼价格公斤草鱼售价大概在5~8元一斤,鲢鱼就更便宜了,仅为3-5元一斤。当然,这个价格根据地域,会有一定程度的浮动,但总体来说价格不高。


五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

开烤鱼店如何吸引顾客?开烤鱼店要能吸引顾客,比如在店铺的装饰和建筑上,采用透明玻璃封闭式,在靠街的玻璃柜中摆满一盒盒色香诱人的食品等等。当然还要能够能留住顾客,开烤鱼店通过自己独特的风味及良好的服务态度,合理适中的价格,将客人留住。顾客常会担心口味不错,但是在用完餐之后,会在不经意之间被狠狠宰一刀。对此,在店内墙上明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客留下来吃得舒心,又吃得放心。【以上数据仅供参考,具体详情以商家为准】

培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之1天天卖10条烤鱼利润有多少
一般来说,25元钱一条的烤鱼,一般都是一斤左右的鲤鱼或者草鱼,在有些地方这两种鱼的市场价才5-6元钱一斤,烤鱼店一般都是批发进货,那样就更便宜了。加上烤鱼的配料、人工费以及水电费等,一条烤鱼的成本一般不超过8元。而旦这种烤鱼店都很小,面积在十几平方米左右,主要位于夜市或者农贸市场附近等地方。这类烤鱼店赚钱一是因为,租金少,投资小二是因为,在人流量大的地方,薄利多销。
培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法    
培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之多种烤鱼口味
三种口味的烤鱼,分别有是麻辣烤鱼、豆烤鱼和老坛酸菜烤鱼。
☆麻辣料
锅内放入熟猪油、菜子油各50克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克,小火煸炒出香味,倒入骨头汤1.5千克,大火烧开,改小火熬出麻辣味,用味精、鸡粉各10克,盐、白糖各3克调味,淋入花椒油20克出锅,浇在烤鱼上即可。香料粉:白豆蔻15克,八角、香叶各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、
桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克放入粉碎机内,打成粉。
☆豆豉料
锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各50克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克,大蒜蓉30克,中火炒出豆豉香味,倒入骨头汤1500克,大火烧开,用蒸鱼豉油、生抽各20克,鸡粉、味精各10克,白糖、胡椒粉、盐各5克调味,浇在烤鱼上。
☆酸菜料
锅内放入熟猪油100克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入切碎的老坛酸菜150克,切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克,大蒜子20克,野山椒15克,中火煸炒出香味,倒入骨头汤1500克,大火烧开,改小火熬出香味,用味精、鸡粉各10克调味,淋入白醋20克出锅,浇在烤鱼上即可。

培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之烤鱼辣椒做法
辣椒,小火炒1-2小时,下郫县豆瓣炒香即可。
香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。加盖密封,静置24小时即可使用。
注意事项:
1、火力不能太大,不能炒糊。
2、不能用铁锅炒,最好用不锈钢锅。
3、存放时,须放入不锈钢桶内保存。

培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之巫山烤鱼的做法:
草鱼1条.
香芹菜50克、青笋1根、藕1根、香菇、干豆腐皮、配莱可以根据自己的喜好胡萝卜、萝卜、鸭血、土豆等都行。姜20克、大蒜100克、干辣椒100克、花椒15克、郫县豆瓣20克、酱油15ml、盐适量、糖5克、鸡精少许、鲜汤250ml。
腌鱼调料:葱、姜片、盐、料酒、花椒面、孜然粉、酱油、油适量。
巫山烤鱼做法:
1:将宰杀干净的新鲜草鱼洗净,剪去鱼鳍,用刀在鱼身两侧开花刀,然后沿鱼骨将鱼部分分开,使鱼分成两半,鱼背相连,用葱、姜片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的盐抹匀鱼身,脆制20分钟。
2:将脆好的鱼放入铺好锡纸的烤盘,垫上葱段和姜片,鱼身刷上油和酱油,撒上辣椒面、花椒面、孜然粉,放入预热230度的烤箱上下火烤20分钟.
3:姜切姜末,蒜切成大块,芹莱去老叶洗净切段,,青笋以及藕片去皮切厚片,香菇洗净分瓣,豆腐皮切宽条。
4:炒锅内放入油,烧至5成热,放入姜末蒜瓣炒香,放入郭县豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5:加入鲜汤烧开,加酱油、盐、糖、鸡精调味。
6:加入青笋和香芹菜等配菜同煮,断生后关火,将炒好的调料以及配菜,浇撒在烤好的鱼身上。
7:将装好配菜的烤鱼放进烤箱~200度烤5~10分钟。
8:炒锅洗净烧热,放入2大匙(30ml)的油烧至5成热,放入适量干辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁热浇在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

培训烤鱼技术去哪里,烤鱼的做法之做烤鱼的流程
第一步宰杀
将鲜活鲈鱼宰杀,放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。
第二步腌制
纯净水1千克加入葱姜片50克,料酒白兰地酒各100克,胡椒粉,味精,鸡精,盐焗鸡粉各20克,辣椒粉各30克,生抽300克,柠檬汁15克,白糖10克调均,放入鱼身上腌制30分钟。
第三步烤制
把腌制好的鱼铺于烤鱼夹上,放在木炭烤鱼炉上,每两三次翻动一次,当鱼身的水分稍干时,刷一次烤鱼油,大约一分钟后再刷一次烤鱼汁,继续烤,再刷烤鱼汁,反复烤至成热,最后一次刷烤鱼油,同时撒上烤鱼料,将鱼放在不锈钢盘里。
烤鱼油:色拉油烧60克,葱油250克,花生油100克调制而成。
烤鱼汁:葱姜汁400克,白糖,米醋各5克,蚝油30克,蜂蜜10克,苹果醋20克,酒槽汁25克,盐2克调制而成。
烤鱼料:小米辣椒面200克,五香粉,花椒面各30克,十三香,孜然粉各15克,咖喱粉10克,盐3克调制而成。

诸葛烤鱼底料的制造:
炒锅放混合油(猪油和植物油各一半)一两,下姜蒜豆瓣酱、永川豆,中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹莱节、黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。
另起锅放混合油30克,烧到五成热下干辣椒、干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

    
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

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