吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训

发布时间:2019-12-28 13:58:55 浏览:144 来源:随手香 作者:随手香

导读:很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。

很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。那么究竟随手香烤鱼是如何做到的呢?下面我们一起看看烤鱼美味出处——重庆随手香烤鱼培训基地。同时也跟我讲解了一些烤鱼的制作流程、吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训纯干货分享给大家。

    
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止糊锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。

烤鱼一条能挣多少利润
以150平方米的店面为例:店铺租金约为25万元,付三押一共10万元放30张桌子,每张桌子需要搭配—套烤鱼用具,共计约2万元;简单装修、购置桌椅、粉刷墙面、统一服装,需要万元左右;首次进货包括原材料、调料和酒水饮料大约5万元;另需日常进货用的流动资金3万元。总共投入25万元便可开店(如加盟,则还要支付一笔加盟费)。
开个烤鱼店的成本一般为售价的50%即毛利率也为50%。30张桌子按照不同大小,总座以70个计算。平均每天翻台2次,则顾客人数为140人。如人均消费为35元,则日平均销售额为3150元,月平均销售额为147000万元,月毛利为73500元。店内聘请8名员工,以每人1200元工资计算,共9600元。水电煤为6000元,管理及其他杂费1000元。三项加起来一共16600元。扣除房租,则每月盈利为:73500元-16600元-25000元=31900元。

吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训之开烤鱼店一年赚多少
开烤鱼店在一线城市以上海为例的年净利润为95.64万元,在二线城市以合肥为例的年净利润为74.28万元,如果是在三线城市的年净利润大概是58.8万2.开烤鱼店的资本通常是售价的50%(即毛利率也为50%)。30张桌子按照各个条件,总座位以70个来算。那么到店的食客人数为140人。开烤鱼店的利润大吗?如人均消费为35元,日平均销售额大约是3150元,月的大约是147000万元,月毛利大约是73500元。大概聘8名员工,以每人1200元工资计算,共9600元。水电费大概是6000元,还有其他的费用估计1000元。总共算在一起共16600元。扣除房租,则每月盈利为:73500元-16600元-25000元=31900元

鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训之烤鱼加盟
随手香烤鱼精选优质鱼类与配菜,采用独特配方与工艺,对中华传统美食一一鱼品进行大胆组合,借鉴众家之长,将传统烤鱼方式和现代科技相融合,加以科学口味调配技术进行口味调制,以药理在配方、选料、制作、外型、口感和工艺等进行全方位地大胆改革与创新,使鱼品更符合现代人的口感,借此形成xx独特的品牌核心竞争力,让消费者从众多的产品中找到快乐的感觉。随手香烤鱼美味鱼品选料考究,制作规范,品种丰富,口感独特。

 吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训之开烤鱼店要多少钱  
 门店的租赁与装修工作准备完成后,则需要为烤鱼店的开业做准备工作了。主要在于设备的购置与首期铺货,烤鱼店一般来说都是活鱼现杀现做,所以在设备购置上,除了烹饪设备与餐具,可不能忘了养鱼所需设备。当然,为了保证食材的新鲜和减少不必要损耗,烤鱼店在货料购置上还是采取多次少量的方法为宜。加上一些杂费开销,烤鱼店的开业前准备工作,预计得花费10万元左右。
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吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训之烤制流程:
1、烤炉提前15分钟添入木炭预热,使炉温升至300℃。
2、烤夹上刷一层油,取腌制好的清江鱼一条,展开鱼身,将鱼尾折叠贴紧鱼身放入烤夹内固定,插入“烤鱼口”并关好炉门、扣上插销。
3、加炭口内添入点燃的木炭,封闭炉门,烤2分钟左右,取出鱼肉观察其受热面颜色变化,颜色焦黄时将烤夹翻转一面重新插入烤炉中。重复4次左右,至鱼肉两面金黄、表皮酥脆即成。

吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训之复制烤鱼香油:
色拉油10千克,与熟鸡油5千克炼熟,下入生姜100克,香葱800克,圆葱400克,八角、香叶、小茴香各适量。

吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训之馋嘴酱配方
取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热,下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香,然后把2.5千克燃粑辣椒放进去炒香,待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒5千克红泡椒炒干水分后,就得到馋嘴酱。
注:
西红柿鱼香味真火炭烤鱼专用。

吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训之番茄味型烤鱼做法
口味是酸鲜微辣,味道鲜美。
烤好的鱼1条
色拉油、葱油各30克,红油20克,番茄酱30克,姜片、蒜片各10克,A料(鸡精、味精、陈醋20盐、料酒、白糖、秘制鱼酱各10克,芝麻油、胡椒粉冬5克),鲜汤500克。
制作方法
(1)番茄切1厘米见方的丁,加番茄酱爆炒香备用。
(2)锅上火,入色拉油、葱油、红油,加入姜片、蒜片、步骤1中的番茄酱炒香后,加入鲜汤熬制,入料烧开后,倒在鱼锅中即可
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可。
鱼与番茄搭配可以说是新味型上的突破,尤其在炎热的复季,给人食欲上的冲动,这种品味来自番茄本身的色泽与口味。建议去掉陈醋,再加入现榨的番茄汁,效果更理想。
    
烤鱼既可以当正餐吃,又可以当宵夜吃,而且味道鲜美多汁,引人入胜。鱼肉的营养价值很高,喜欢吃鱼的消费者数目庞大,所以烤鱼的市场一直都很不错,现在很多地方开烤鱼店的人也是越来越多了。以上就是随手香烤鱼培训为您分享的吊炉烤鱼技术培训,重庆市烤鱼培训,如果你也想学烤鱼技术,想开烤鱼店,那么现在联系重庆随手香客服老师:13340245783(微信同号),就可以免费获得随手香烤鱼技术资料、以及开店攻略、学习烤鱼费用等信息!

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