葡萄牙烤鱼培训,烤鱼技术培训

发布时间:2019-12-28 14:20:12 浏览:218 来源:随手香 作者:随手香

导读:   无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。

     无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。了解随手香烤鱼培训基地的朋友们都知道,随手香的烤鱼和别家的可不太一样,鱼肉事先经过腌制,保证入味,在用    纯炭火烤制      的独特做法,让烤鱼的口感和味道都变得非同一般。当然光有腌渍技巧是不足以做成一道精致美味烤鱼的,随手香10年精研烤鱼技术,下面就给大家分享葡萄牙烤鱼培训,烤鱼技术培训。  
    
香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟,调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许,浇到鱼身上,撒葱花上桌即可。
制作关键:
这种鱼要现做现腌,腌渍时间最长不能超过15分钟,不然鱼内会变老。

吃过烤鱼的朋友可能知道,市场上烤鱼的价格参差不齐,在一些小店里面,烤鱼的价格甚至低至25元—条。这样的烤鱼店盈利能力不仅让人堪忧,这里,小编就为大家简单介绍下烤鱼的利润。
般来说,25元钱一条的烤鱼,一般都是一斤左右的鲤鱼或者草鱼,在有些地方这两种鱼的市场价才5-6元钱一斤,烤鱼店一般都是批发进货,那样就更便宜了。加上烤鱼的配料人工费以及水电费等,一条烤鱼的成本一般不超过8元。而且这种烤鱼店都很小,面积在十几平方米左右,主要位于夜市或者农贸市场附近等地方。这类烤鱼店赚钱一是因为,租金少,投资小;二是因为,在人流量大的地方,薄利多销。

25元—份的烤鱼毕竟是少数。店稍微大一些,装修好一点的地方,烤鱼的价格一般都是58元,68元、78元等。58元的一般都是鲤鱼或者草鱼,就如前面所讲,这两种鱼的批发价很低,大概在3-4元每斤。一条两斤的鱼,成本不超过8元,烤鱼的配菜算3元左右,水电费算1元左右,58元的烤鱼,成本价大约在12元,它的毛利润就是46元,就算除去人成本和店铺成本,盈利空间也很大。当然,再好一点的店,价格一般都是按照鱼的种类和重量定,价格也就更贵了

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葡萄牙烤鱼培训,烤鱼技术培训之随手香烤鱼怎么样
随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

葡萄牙烤鱼培训,烤鱼技术培训之随手香烤鱼各种调味酱料的制作方法
1、核心秘制鲜香酱制作工艺
A)配料:泡椒500克,大蒜仁100克,生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克。
B)酱料:50克,花生酱200克,番茄酱30克,海鲜酱3克,排骨酱30克,
C)调料:辣椒油4克,花椒粉3克,特鲜1号10克(武汉小丑娃牌),鸡精100克,味精克’白糖2克,盐2克。色拉油500克1、将A料剁细。
2、将B料中的各类酱类混合搅匀
3、色拉油500克入锅加热倒入A配料炒香后,再加入B酱料小火炒制,收干水分后最后加入C调料搅拌均匀即可。 

葡萄牙烤鱼培训,烤鱼技术培训之选多重的鱼最合适
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。
葡萄牙烤鱼培训,烤鱼技术培训之烤鱼底料怎么做
烤鱼的底料并没有那么复杂,最开始就是豆瓣炒底料,再加点老油混合进来味道巴适的很,火锅老油本身就是多用途的,红案上用与不用见仁见智,底料只是用来增加后期味汁的底蕴来压制鱼腥和提鲜的,并不是唯一重要。所以很简单,不需要任何添加剂。
烤鱼底料
底料配比:
红油豆瓣2斤,混合油6斤,葱姜60克,八角2克,白寇10克,桂皮2克,良姜2克,山奈1克,小茴4克,香叶1克,草果3克,青花椒20克,红花椒20克,豆豉100克,糕粑辣椒可用可不用

葡萄牙烤鱼培训,烤鱼技术培训之香辣味烤鱼做法:
辅助配菜:黄瓜条200克,芹菜段60克,洋葱80克,姜米30克,蒜米20克,干辣椒节80克,干花椒30克。大葱丝30克,熟红衣小花生20克,香菜段20克调味料:秘制老油200克,色拉油200克,豆瓣酱60克,秘制鲜香膏30克,老汤150克,味精15克,鸡精10克,永川豆豉10克。将干辣椒节,干花椒过油爆香捞出,芹菜切成菱形,黄瓜一道先过油爆炒,这样能够保持亮泽度。
    
五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

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