正宗烤鱼制作培训,烤鱼加盟店

发布时间:2019-12-28 14:31:59 浏览:107 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是正宗烤鱼制作培训,烤鱼加盟店。

    
正宗烤鱼制作培训,烤鱼加盟店之随手香烤鱼怎么样
随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

要做炭烤鱼,就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

3个人烤鱼店一个月利润多少
毛估每月营业额
烤鱼产品单价一般都在100-150元左右,正常情况下一天大概能卖出50份左右的产品,每份单价就按125元算,一天的销售额就是6250元。月销售额=6250*30=187500元2、每月毛利润
一般来说,单份烤鱼的成本保持在65%左右,原材料大概为销售额的30%,所以每月的毛利润=销售额*毛利润率=187500元*65%=121875元3、月投入经营费用
每月的店面租金大概20000元左右,根据店面的实际情况,租金会出现上下浮动的情况根据选址不同,所需花费也会有所不同,以一个30m的店铺为例,在省会城市店铺租金大概在4300元每月,而如果在地级市,租金大概在3800元,在县级城市,每月只需3400元,但客流量也会有显著不同
在不同的地址,原料费也会有所不同,在省会城市每月原料费大概需要2.5万元,在地级市,只需要1.5万元,而在县级城市,每月6000就够了我们就取一个大概的平均值20000元。据统计,每月店面的水电等杂费大概在5000元左右。每月设备的使用会有所损耗,需要一小笔钱用于设备的维修,这笔维修费大概在200元的样子。如果店面聘请了7个店员的话,每个人的工资在3000元/月,因此,人员薪金投入3000*7=21000元。
月投入经营费用=20000+5000+200+21000=46200元4、月纯利润
月纯利=毛利润-月投入=195000元-46200=148800元从以上的数据中我们可以看出,3个人烤鱼店一个月利润多少呢?—个月的纯利润大概在十五万元左右,大概两个月就能收回本钱。如果生意差点的,半年肯定也可以收回成本

随手香烤鱼作为行业中的人气品牌,受到了食客们的喜爱,也是不少投资者比较青睐的。
想要开一家烤鱼店,选择考鱼加盟开店有钱赚吗?当然是有钱可赚的。烤鱼由于制作流程简单,出菜品的速度较快,店面的翻台率也高,经营利润也是相当可观的。再加上总部会根据加盟商当地市场的具体情况,量身定做营销策划活动,由于餐饮行业的市场永不饱和,就算薄利多销也可以赚取可观的回报,投资者往往也是看好这一前景,选择加盟进来。
料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

由此计算一下-天卖10条烤鱼利润也是非常可观的总之,既然25元一份的烤鱼都有生存下去的空间,那么烤鱼店的利润肯定很大。但随手香烤鱼培训学校想提醒:想开烤鱼店的朋友还需要注意,尽管烤鱼的市场好,利润高,还是也有亏损甚至停业转行的。想要经营好一家烤鱼店,光有利润率是不行的,还得有消费者光顾才行,而店铺位置、营销、口味服务等因素,才是决定消费者到店消费以及商铺盈利的主要原因。
正宗烤鱼制作培训,烤鱼加盟店    
正宗烤鱼制作培训,烤鱼加盟店之烤鱼制法:
菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。制作方法:
(1)草鱼背开宰杀洗净,去掉主骨,鱼身打上斜刀,用生粉、料酒、孜然,啤酒、盐、鸡精、葱、姜、花椒等腌制2小时.
(2)然后在炭火上烤制成熟,放入用自制烤鱼香辣酱、干辣椒,菜籽油调制好的汤料中,最后放入辅料即可。

碳烤活鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北,烤鱼是夜宵创业者的首选。


正宗烤鱼制作培训,烤鱼加盟店之鱼肉腌制注意事项:
1、其关键是既要保持鱼肉的口感鲜嫩,又要鱼肉入味,切记不能腌老了,不然烤制的时候肉质变硬,口感不佳;
2、杀鱼前30分钟将腌鱼水兑好,以便盐完全融化。先将杀好的鱼用腌鱼水浸泡5分钟左右,然后取出拍打按摩鱼身,使其肉质鲜嫩,再放入腌鱼水中浸泡大约15分钟;
3、如果室温超过18℃,便需往腌鱼水中放入冰块使其降温,以此保证鱼肉鲜嫩的口感。

正宗烤鱼制作培训,烤鱼加盟店之麻辣烤鱼的做法
口味:麻辣爽囗,鱼肉鲜嫩
烤好的鯉鱼1条(约1250克)
色拉油80克,红油50克,A料(郫县豆瓣酱100克,花椒粒30克,千辣椒段50克,鲜花椒、姜片蒜片、秘制鱼酱10克),B料(盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、鸡精餐20克,芝麻油花椒油各10克),鲜汤500克,C料(乌江榨菜、去皮花生、熟黄豆各6克,芜菱2克,熟白芝麻3克制作方法
(1)锅上火,放入色拉油、红油,烧至五成热时,下入A料炒香,放入鲜汤,入B料调味,烧开后倒广备好的烤鱼电煎锅中
(2)在制作好的烤鱼上撒上C料即可
辣椒不要炒焦,否刘鱼肉会苦
烤鱼一般烤至八成熟,在炒底料时一定要炒香,在上桌前先将盛鱼锅烧开,使熟与香达到最佳状态,让鱼本身的香味散发出来,麻与辣以鲜香夺人,以味觉与视觉吸引顾客。

    
五香麻辣味锅上火,下入50克五香红油烧热,投入姜片、蒜子各20克,糍粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克,小火微炒,接着加入鲜汤500克,调入十三香10克,孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克,白糖3克,鸡精10克,苹果醋6克调味,小火熬出香味,起锅浇在烤鱼上。锅上火,注入五香油200克,烧至四成热时,放入干椒段50克、青花椒30克,小火炒香,随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克,小火继续炒香,出锅倒入盘内,撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

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