培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好

发布时间:2019-12-28 14:33:03 浏览:147 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好。

    
炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好之烤鱼店利润:
用以烤制的鱼,如果是没有明确说明需要食客自己点杀的店铺,一条不过3-4斤,30块钱一条的成本算是顶头了。但是售价往往却高达100+,即便是市面上有些烤鱼店打着79/89的招牌,依旧可以算得上暴利。进一步刨除掉烤鱼所需要用到的生羑大蒜、辣椒花椒等一系列调味品,再平摊下人力、电力等成本,一条烤鱼赚个20块钱不算多。如果是客户点名需要特色烤鱼,在此基础上翻个3-5倍也不为过。
这仅仅是每一条烤鱼赚的钱,一家烤鱼店虽然是以烤鱼为主打,但是不可能只经营这项。茶饮酒水、特色小吃、炒菜热卤等传统中式餐饮都可以纳λ烤鱼店的经营范围,这部分范围就比较大了,按照传统餐饮65%的毛利率,算下来也是一笔不小的收入。
这样一看,也难怪市面上那么多售价79元—条的烤鱼,依然能够赚得盆满钵满的了。单从利润率而言,烤鱼店在餐饮行业中也算是利润颇高的类别之一了,但是开个烤鱼店能不能赚钱,能赚多少钱,还是与个人的经营能力分不开的。如果自己本身没有技术又没有经验,最好还是想考虑清楚再作打算

培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好之开店要做好顾客体验    
    随着人们的生活水平越来越高,消费升级也将到来,顾客将会越来越注重消费体验,而不只是产品本身。因此,开烤鱼店也要做好顾客体验,才能给顾客留下好印象,只要给顾客留下了好印象,顾客下一次想吃烤鱼的时候就会继续光顾你的店,甚至还可能带上更多人一起来。

那么怎么做好顾客体验呢?保证店内用餐环境的干净卫生,灯光明亮,顾客进店的时候热情地欢迎,在顾客等餐的时候端上一杯茶水,提高出餐速度,顾客离店的时候笑脸欢送。要想做好顾客体验,就要从细节上让顾客满意。只要做好了顾客体验,打好了口碑基础,就能迎来源源不断的回头客,这样还怕做不好烤鱼生意吗?



选多重的鱼最合适?
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好之烤鱼成本利润分析
目前市面上的烤鱼店,定位都是大众消费,用以烤制的鱼种类大多是以最为常见的草鱼、鲢鱼为主,辅以当地特色鱼类以满足个别有所需求的消费者。
根据水产活鱼价格公斤草鱼售价大概在5~8元一斤,鲢鱼就更便宜了,仅为3-5元一斤。当然,这个价格根据地域,会有一定程度的浮动,但总体来说价格不高。
培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好    
培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好之烤鱼做法
主料:烤熟生鱼1尾
辅料:洋葱丝50克
小料:野山椒150克、红小米椒15克、蒜米15克、青椒50克、葱颗20克
调料:豉香鲜30克、鸡精20克、鸡粉10克、白糖5克、黄油20克、鲜汤400克、野山椒水50克、复制烤鱼香油120克
制作:
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱嫡炒至水汽干;
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上;
4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。
举一反三:用同样制法可以用于船鱼、草鱼、鲍鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好之香辣味烤鱼做法:
辅助配菜:黄瓜条200克,芹菜段60克,洋葱80克,姜米30克,蒜米20克,干辣椒节80克,干花椒30克。大葱丝30克,熟红衣小花生20克,香菜段20克调味料:秘制老油200克,色拉油200克,豆瓣酱60克,秘制鲜香膏30克,老汤150克,味精15克,鸡精10克,永川豆豉10克。将干辣椒节,干花椒过油爆香捞出,芹菜切成菱形,黄瓜一道先过油爆炒,这样能够保持亮泽度。


培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好之烤鱼窍门
(1)鱼宰杀治净后,从鱼背顺向下刀片开(腹部相连),去内脏冲洗干净,然后在其内侧肉厚处横着斩几刀(目的是便于后面腌渍入味和烤熟),加料酒、盐、味精5克,渍10分钟。
(2)将腌入味的鱼用特制的烤鱼夹夹住,放到炭火上烤制,其同分两次往鱼身上局烧烤油(一般是鱼肉考至五分熟时局一次,等烤到九分熟时再刷一次,最后才撒烧烤粉)
(3)往方形钢盘里垫入大葱丝或洋葱丝,然后把烤熟的鱼放上面,等待浇味料
(4)炒锅入色拉油和秘制老油烧至四成热时,下泡椒段和县豆瓣酱炒香,再把料头(蒜粒25克,美粒15克)、洋葱末、芹菜末等倒迸去炒香,掺入鲜汤烧开,再凋入味精、盐、白糖、鸡精、醪糟、秘制鲜香膏熬出香味,最后下入辅料(黄瓜段100克,芹菜段50克,洋葱块30克)炒成泡椒味料,起锅舀在烤鱼身上即成
(5)浇完味料后,撒大葱丝或香菜段或红椒丝点缀,然后把盛有烤鱼的不锈钢盘放到燃烧着的待制烤炉上上桌即可

培训烤鱼中心,烤鱼加盟店哪家好之烤鱿鱼方法:
目前市场上烤鱼的味型较多,但受大家喜爱的主要有咸鲜稍辣口、咸鲜微麻口、辣中稍甜口、胡辣鲜香口。在烤鱼的各种口味中,一般都少不了辣味。辣味除了能提鲜,也有人说海边环境潮湿,居民吃辣椒可以去风湿,从而形成了带有辣味的海鲜风味。
随手香烤鱼培训下面以“烤鱿鱼”为例介绍一下:
原料:鲜鱿鱼1000克,姜茸50克,蒜茸50克,葱茸80克鱼骨粉50克,胡椒粉50克,料酒100克,腌汁200克蘗汁、色拉油各适量。
制法:
1.鲜鱿鱼除去内脏,撕去外膜洗净,剞上十字花刀,切成4厘米长、2厘米宽的条,纳盆,用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟,最后放入腌汁抻勻。
2.平底锅置烤炉上,将腌好的鱿鱼涂勻色拉油,再平铺于锅底,用中火烤熟(中途翻面即可随薰汁一起上桌。配方:腌料:精盐、味精、料酒、胡椒粉、鲜汤。烤料:辣椒面、孜然粉、十三香、雪豆粉、芝麻粉、花生粉。炒料:色拉油、老油、豆瓣酱、芹菜末、永川豆豉、洋葱粒、红椒丝、味精、盐、糖、鸡精、醪糟、小茴香、八角、山柰。
老油是这类烤菜最关键的调味料,下面是老油的配方:原料:菜籽油2500克,牛油500克,色拉油500克,鸡油500克,猪油500克,干辣椒125克青花椒50克,郫县豆瓣800克,生姜50克,醪糟汁200克,八角50克,山奈25克,桂皮25克,小茴香25克,草果15克,紫草15克,香叶5克,香草5克,公丁香5克酱料:辣椒油、韩国辣酱、豆腐乳、海鲜酱、俄罗斯牛肉酱芝麻酱。

    
使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

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