贵州烤鱼的做法

发布时间:2019-12-29 11:22:01 浏览:300 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享贵州烤鱼的做法,只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪

烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享贵州烤鱼的做法只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
    
香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

随手香烤鱼作为行业中的人气品牌,受到了食客们的喜爱,也是不少投资者比较青睐的。
想要开一家烤鱼店,选择考鱼加盟开店有钱赚吗?当然是有钱可赚的。烤鱼由于制作流程简单,出菜品的速度较快,店面的翻台率也高,经营利润也是相当可观的。再加上总部会根据加盟商当地市场的具体情况,量身定做营销策划活动,由于餐饮行业的市场永不饱和,就算薄利多销也可以赚取可观的回报,投资者往往也是看好这一前景,选择加盟进来。

贵州烤鱼的做法之开店要做好顾客体验    
    随着人们的生活水平越来越高,消费升级也将到来,顾客将会越来越注重消费体验,而不只是产品本身。因此,开烤鱼店也要做好顾客体验,才能给顾客留下好印象,只要给顾客留下了好印象,顾客下一次想吃烤鱼的时候就会继续光顾你的店,甚至还可能带上更多人一起来。

那么怎么做好顾客体验呢?保证店内用餐环境的干净卫生,灯光明亮,顾客进店的时候热情地欢迎,在顾客等餐的时候端上一杯茶水,提高出餐速度,顾客离店的时候笑脸欢送。要想做好顾客体验,就要从细节上让顾客满意。只要做好了顾客体验,打好了口碑基础,就能迎来源源不断的回头客,这样还怕做不好烤鱼生意吗?



腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

贵州烤鱼的做法    
贵州烤鱼的做法之功夫麻辣味
特点:
功夫麻辣味是用汉源大红袍花椒和二荆条干辣椒来调味,成味既麻又辣,味道醇厚鲜香。为了突出成品的鲜味,在调味时还必须加糖。
原料:
老姜片、葱段、蒜瓣各60克泡姜末、泡椒末各50克,干红辣椒120克,花椒20克,自制香辣酱、啤酒各50克,烤鱼调味料80克,白糖、香醋各5克,花椒油、香油各适量,高汤1.2千克,香辣精油150克,色拉油200克。
制作方法:
(1)锅入色拉油烧至五六成热时,投入老姜片、葱段和蒜瓣,等到把蒜瓣炸至起泡且稍微有些黄时,下自制香辣酱、泡姜未和泡椒末炸出香味,随后放花椒5克和干红辣椒10克,炒香便快速喷入啤酒并舀入高汤。
(2)等汤汁烧开后,加入烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油、白糖等,搅匀即成烤鱼的汤料。出菜时把熬好的汤料浇在烤鱼上面。
(3)炒锅内放香辣精油,烧至七八成热时,再往锅里倒入花椒、干红辣椒,见辣椒炸至稍微泛黄时,便可起锅泼在盘中烤鱼上,带炭火炉上桌。

贵州烤鱼的做法之泡椒味烤鱼的做法

配料: 精盐15克,味精20克,料酒45克,姜米15克,蒜米25克,芹菜30克,洋葱30克,大葱 50 克,泡椒 180 克,孜然 5 克,黄瓜 130 克,洋葱节 60 克,芹菜节 50 克,豆瓣 80 克, 色拉油 200 克,秘制红油 200 克,鲜香膏 10 克,醪糟 15 克,味精 10 克,白糖 5 克, 水250克,干辣椒面5克,鲤鱼 1000 克,

做法:色拉油烧至 4 成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、 芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、 黄瓜节,芹菜节炒匀即可。 烤鱼(所有炒好的料铺在烤好的鱼即可)。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


贵州烤鱼的做法之鱼香味烤鱼制作工艺
调味与配料
葱节,香葱末,芹菜节,黄瓜节适里,盐15克,味精10克,鸡精10克,香料粉5克,泡椒50克,蒜末20克,秘制鲜香酱10克
克,醋10克,色拉油200克,鱼汤100克,料酒20克末,蒜末炒香’加料酒,秘制香红油,秘制鲜香酱白糖,醋,鱼汤,调入味精,鸡精,香料粉,芹菜节,黄瓜节,香油,倒入香葱末洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精10克,鸡精150克,青的尖椒13克,老姜7克’大蒜20克,郫县豆瓣酱20克,醋2克’海鲜酱克,美极鲜酱油3克,色拉油200克,鱼汤250克,秘制红油制作过程
υ锅上火烧热下色拉油再就加热,放红的尖辣椒’青的尖辣椒炒香,放豆瓣酱,蒜,姜香,放料酒’海鲜酱,秘制鲜香酱,野山椒炒香后,放秘制红油,调入鱼汤,放味精,鸡精,美极鲜酱油,香醋,最后放入芹菜节炒熟即可。
贵州烤鱼的做法之烤鱼方法:
草鱼1条、豆腐皮适量、藕1节、葱1根、姜1块、蒜3瓣、豆瓣酱1勺、豆豉:1勺、香菜2根、红尖椒1小把、胡椒粉少许、食盐1小勺
1、草鱼表面划几刀,加盐、大葱、姜片和料酒抹,腌制;腌好的鱼表面刷油放入预热好180度烤箱中烤上十分钟
2、拿出来换个盘中再刷层油再烤十五分钟;锅烧热,放油,加豆瓣酱和豆豉酱翻炒
3、煸炒出香味后加大葱,姜片和大蒜瓣一起翻炒;翻炒几下后加入藕片和千张丝继续炒,加高汤
4、炒到断生后倒入,铺在鱼表面;放烤箱中烤制十分钟;端出来表面上撒上香菜段

贵州烤鱼的做法之香辣烤鱼的制作
一、草鱼3斤左右,制净改刀展开,刷上腌料汁放入烤鱼夹中夹紧,上火烤制,每1-2分钟翻转一次,间隔5分钟左右,在鱼的正反面均匀刷上腌料水,烤制表皮金黄酥脆,鱼肉白嫩离火,整个烤制过程约20分钟。将烤好的鱼盛于烤鱼盘中。
二、在鱼将烤好前五分钟,开始炒制烤鱼调味汁。
净锅中倒入色拉油150克,油温至5成热,放入姜末、蒜末、葱节各10克,洋葱丝50克、干辣椒节30克、花椒5克炒香;
再放入烤鱼香辣底料100克,大火炒香,放入藕片250克、土豆条200克、木耳100克、魔芋条100克、青笋条100克大火翻炒10秒,调入鸡粉20克、盐15克、啤酒100克,大火翻炒1-2分钟。
将炒好的烤鱼调味汁和配菜均匀的淋在烤鱼盘中的烤鱼上,撒上少许葱花、香菜节、白芝麻,再把烤鱼盘放置在酒精炉上即可。
香辣美味的烤鱼就制作完成,一张配方表,简单实用,秘诀一目了然,快收藏吧!

    
烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

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