木炭烤鱼的做法

发布时间:2019-12-29 11:50:17 浏览:154 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是木炭烤鱼的做法

    
待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郭县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成

   木炭烤鱼的做法之烤鱼简介    
   烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受全国人民的喜爱,并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。  

   烤鱼兴盛于重庆万州古城,随着三峡工程的建设,为发扬万州的饮食文化,万州人传承古制,潜心研究,融合原始烧烤及现代工艺,借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,终成万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成,再加入30余种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。  


料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

木炭烤鱼的做法之烤鱼成本利润分析
目前市面上的烤鱼店,定位都是大众消费,用以烤制的鱼种类大多是以最为常见的草鱼、鲢鱼为主,辅以当地特色鱼类以满足个别有所需求的消费者。
根据水产活鱼价格公斤草鱼售价大概在5~8元一斤,鲢鱼就更便宜了,仅为3-5元一斤。当然,这个价格根据地域,会有一定程度的浮动,但总体来说价格不高。


 木炭烤鱼的做法之开烤鱼店要多少钱  
 门店的租赁与装修工作准备完成后,则需要为烤鱼店的开业做准备工作了。主要在于设备的购置与首期铺货,烤鱼店一般来说都是活鱼现杀现做,所以在设备购置上,除了烹饪设备与餐具,可不能忘了养鱼所需设备。当然,为了保证食材的新鲜和减少不必要损耗,烤鱼店在货料购置上还是采取多次少量的方法为宜。加上一些杂费开销,烤鱼店的开业前准备工作,预计得花费10万元左右。
其实烤鱼的制作方法非常简单,关键在于酱料的制作技术。

木炭烤鱼的做法    
鱼类品种怎样搭配销售最合理?
可以做烤鱼的品种有十多种,但我建议酒店推广时选五六种即可,比如深圳的探鱼目前卖的是草鱼、黑鱼、清江鱼、鲫鱼、海鲈鱼五种。如果十几种鱼都卖的话,采购成本高,而且让客人很难选择,甚至出现“选择障碍”。

木炭烤鱼的做法之祖传秘制香辣味烤鱼
调味与配方:
干辣椒80克;干花椒20克;豆瓣80克;红油200克,豆瓣酱适量;八角+香叶适量;盐15克;味精15克;鸡精10克;秘制鲜香膏20克(这个后面有专门教程制作);豆豉10克;白糖5克;水250克;色拉油200克;姜末15克;蒜末25克;花生米10克。
草鱼:1000克-1200克。
木炭烤鱼的做法之烤鱼搭配什么铺菜最好
烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止湖锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、耳、年糕等。
铺菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。
    
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

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