烤鱼技术培训哪里好,万州烤鱼的做法和配料

发布时间:2019-12-30 12:49:01 浏览:208 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼技术培训哪里好,万州烤鱼的做法和配料,只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤

烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼技术培训哪里好,万州烤鱼的做法和配料只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
    
五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

要做炭烤鱼,就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

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烤鱼技术培训哪里好,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼腌料水配比和使用方法
一、配比:啤酒、清水、孜然粉、蒜末、盐的比例是3:3:1.5:1.5:1,按比例调匀后,制作烤鱼时随用随取。
二、使用方法:
烤鱼一般现点现杀,要快速使鱼肉去腥码味,此款腌料水的使用技巧就是边烤边脆;
改刀后的鱼均匀的刷上腌料水,放入烤鱼夹,上火烤制。每1-2分钟翻转一次,间隔5分钟左右,在鱼的正反面均匀刷上腌料水。整个烤制过程约20分钟。

烤鱼技术培训哪里好,万州烤鱼的做法和配料之青花椒味烤鱼的做法

配料:精盐 15 克,味精 15 克,料酒 45 克,豆瓣 80 克,海鲜酱 20 克,秘制红油 200 克,泡椒节 100 克,青花椒 150 克,洋葱 35 克,姜片 15 克,白糖 5 克,鸡精 15 克,鲜香膏 15 克,熟芝麻 3 克,色拉油 200 克,清汤 200 克,鲤鱼 1000 克。

做法:炒锅置旺火上,加色拉油,下泡椒节,豆瓣炒香,再下青花椒炒香,加柱候酱,鲜汤,味精、鸡精、白糖、秘制红油,秘制鲜香膏,料酒,最后下入姜片,洋葱块炒匀即可。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


烤鱼技术培训哪里好,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼腌渍配方:
随手香烤鱼烤鱼培训课程中的烤鱼腌汁和蘸汁调制方法如下:
(一)腌汁原料:
韩国辣椒酱1000克,酱油150克,细辣椒面300克,清酒100克,味精200克,姜汁50克,蒜汁100克,香油100克。制法:取一不锈钢桶,掺入2000克清水,调入韩国辣椒酱、酱油,上小火煮沸后,下入细辣椒面搅拌均勻,再放入清酒、味精、姜汁、蒜汁、香油搅勻,至再沸时,高火晾凉,即制成。
(二)蘸汁原料:
小米辣椒300克,酱油200克,鱼骨粉100克,精盐50克,味精50克,白糖150克,蒜茸50克香油50凉开水少许。制法:小米辣椒去蒂除籽后切戌碎粒,纳许凉开水搅拌均勻,最后放入香油,即制成蘸汁。
(三)酱汁调料中还有一种酱,带有比较怪的味道,但尝过之后,却颇觉口味醇厚,让人竟像留恋北京臭豆腐般地情有独钟。胡萝卜酱:
胡萝卜泥加少许酱油,鸡汤,盐,柠檬汁,味精调制稠度适中即可。豆酱:熟豆酱加料酒,糖,柠檬汁,姜末调制。番茄酱:番茄沙司加辣椒油,酱油,盐,鸡汤调制。4、甜面酱甜面酱加辣椒油,酱油,白糖,柠檬汁调制。
烤鱼技术培训哪里好,万州烤鱼的做法和配料之烤鱼调味料
这东西是在炒味料时使用,主要是为鱼肉增香,因为它是用精盐、味精等十多种调料组配而成,所以调汤时就不必加盐、味精等,这样不但能缩短操作时间,还能把握好味型标准。其做法如下:
取牛肉粉50克、猪肉粉50克、鸡粉50克、胡椒粉30克、沙姜粉20克、十三香15克、味精80克、乙基麦芽酚5克、白糖5克以及其他调料味一起调匀而成。

    
炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

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