哪里有学烤鱼技术培训,木炭烤鱼的做法

发布时间:2019-12-30 13:03:49 浏览:140 来源:随手香 作者:随手香

导读:很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。

很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。那么究竟随手香烤鱼是如何做到的呢?下面我们一起看看烤鱼美味出处——重庆随手香烤鱼培训基地。同时也跟我讲解了一些烤鱼的制作流程、哪里有学烤鱼技术培训,木炭烤鱼的做法纯干货分享给大家。

    
真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

哪里有学烤鱼技术培训,木炭烤鱼的做法之烤鱼培训内容:
1、特色烤鱼的系统讲述;
2、特色烤鱼原料的选购;
3、特色烤鱼食材的预加工;
4、特色烤鱼加工的基本标准;
5、特色烤鱼加工的工艺步骤;
6、特色烤鱼经营定价原则;
7、系列调味品及原料的货源渠道;
8、经营选址与生意技巧,投资分析,经营管理。
培训时间不限制学习时间,包教包会,学会为止。一般5天左右,视个人情况而定。

问题3:这个烤鱼是卖多少钱,一份你的这个原材料成本是多少钱?
卖五十八块钱一份,就是草鱼
般就是在两斤这个样子左右,他让加上这个调料啊还有这个小配菜呀,豆芽这些算下来的话呢,如果是光原料成本啊,加上这些东西的话,应该是不超过二十块钱,也就是说在二十块钱以内

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哪里有学烤鱼技术培训,木炭烤鱼的做法之烤鱼红油配方制作:
1、把莱籽油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟,将500克牛油切成小块;
2、将郭县豆瓣剁细,再把干辣椒放入沸水中煮上2分钟左右,然后将其捞出并用搅拌机绞成末,糕粑辣椒蓉即成;
3、用中火将菜子油、色拉油、熟鸡油烧热,再放入牛油熬化,放入生姜10克、蒜瓣15克、葱段30克爆香,接着放入邮县豆瓣、糕粑辣椒、青花椒,换成小火慢慢炒1小时左右,直至豆瓣水气炒干,辣椒微微泛白,然后将葱段捡出锅,继续放下入八角10克,草果3克、紫草3克,香叶1克、公丁香1克,山奈5克、桂皮5克,小茴香5克,香草2克,用小火炒20分钟左右,炒至锅中香料颜色变深,便可放入冰糖15克、醪糟汁50克,再用小火慢慢熬制直到醪糟汁中的水分完全蒸发,即可关火并加盖至锅中原料冷却,表面上的那层油便是红油。

哪里有学烤鱼技术培训,木炭烤鱼的做法之宰杀
将鲜活鲈鱼宰杀,放净血后洗净,从背部开刀,保持腹部相连,使鱼体成平面,接着在鱼身上打一字花刀。

哪里有学烤鱼技术培训,木炭烤鱼的做法之香茅烤鱼做法
鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、食盐2克、胡椒粉5克、沙姜1块、姜1块、江米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克、色拉油10克
1、鲜鱼宰杀,掏出内脏
2、将鱼放入盘中,加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁,沙姜、与生姜拍碎加入其中,取一个青柠檬切开,挤汁,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制3、香茅小心洗净,用刀将香茅的较硬的茎部切下,塞入鱼肚中,剩下的青柠檬也切成对半,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢
4、再用香茅叶将鱼包卷起来,表面淋上油、撒上少许盐,再撒上薄荷碎,再用锡纸包裹好,送入预热200度的烤箱烤制30分钟

哪里有学烤鱼技术培训,木炭烤鱼的做法之烤鱼腌制再调味
此种制法是先将鱼肉短时间腌制,但腌的时间较短,口味不足,需要在烤的过程中添加调味料以补充口味。此法适用于腥味不是很重的海鱼,短暂腌制即可。
自制腌料配方制法:精盐100克,味精50克,料酒10克,胡椒粉15克,鲜汤100克。注:胡萝卜蘸酱配方制法:将胡萝卜泥100克,加酱油15克,鸡汤90克,盐25克,柠檬汁5克,味精20克,调制稠度适中即可。
豆酱配方制法:熟豆酱100克加料酒15克,糖10克,柠檬汁5克,鸡粉20克,姜末15克,调匀即可
番茄蔬酱配方制法:番茄沙司100克加辣椒油、盐各20克,酱油10克,鸡汤100克,蜂蜜15克调匀。
甜面蘸酱配方制法:甜面酱加辣椒油20克,酱油10克,白糖5克,柠檬汁4克调匀而成。
    
其实烤鱼的制作方法非常简单,关键在于酱料的制作技术。

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