烤鱼技术配方培训,万州烤鱼的做法

发布时间:2019-12-30 13:07:10 浏览:192 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面是随手香烤鱼培训为创业者分享的烤鱼技术配方培训,万州烤鱼的做法


    
青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟,调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许,浇到鱼身上,撒葱花上桌即可。
制作关键:
这种鱼要现做现腌,腌渍时间最长不能超过15分钟,不然鱼内会变老。

料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

烤鱼技术配方培训,万州烤鱼的做法之烤鱼加盟
随手香烤鱼精选优质鱼类与配菜,采用独特配方与工艺,对中华传统美食一一鱼品进行大胆组合,借鉴众家之长,将传统烤鱼方式和现代科技相融合,加以科学口味调配技术进行口味调制,以药理在配方、选料、制作、外型、口感和工艺等进行全方位地大胆改革与创新,使鱼品更符合现代人的口感,借此形成xx独特的品牌核心竞争力,让消费者从众多的产品中找到快乐的感觉。随手香烤鱼美味鱼品选料考究,制作规范,品种丰富,口感独特。

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

烤鱼技术配方培训,万州烤鱼的做法    
烤鱼技术配方培训,万州烤鱼的做法之什么鱼做烤鱼最好吃
草鱼
烤鱼的口味种类就那么回事,就差烤鳄鱼了,主要是为了适应市场需求,有人吃鱼不喜欢刺太多,嫌麻烦,所以就产生了很多种类,一些刺少肉多的鱼就成了菜单上的常客,端出来之后除了肉多,味道还行,总觉得还缺点什么,丧失了原来的风味,随手香烤鱼培训认为最佳的还是草鱼和鲤鱼,虽然刺多,才是最初的味道,特别是两种鱼刚刚用炭火烤出来之后,表皮微微焦黄才是炭火烤鱼原有的感觉,外焦内嫩,入味三分才是佳品。

烤鱼技术配方培训,万州烤鱼的做法之烤鲤鱼的做法:
精盐15克味精10克料酒20克,姜米10克,蒜米10克,生姜片适里,芹菜适里,洋葱适里,大葱适里,黄瓜适里,泡椒末20克,泡椒0克,野山椒5克,山胡椒油适量,孜然8克,色拉油200克,密制红油100克,密制鲜香酱5克,辣椒粉5克,孜然粉五香粉5克,鸡精8克,白糖5克鱼汤250克,鲤鱼1条。
原料的初步加工:
洋葱切4厘米见方的粒,大葱切4厘米长的节,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米的节。
炒锅放置火上加色拉油四层油温,下入泡椒末,泡椒,野山椒,再加入姜米和蒜生姜片炒香,加秘制鮮香酱,芹菜节,黄瓜节,大葱节,料酒,秘制香红油炒香,加入鱼汤,白糖,山胡椒油,鸡精,味精,醋,五香粉,炒匀即可·

烤鱼技术配方培训,万州烤鱼的做法之烤鱼豉汁味料
辅料:瓜条100克,芹菜节50克,洋葱块30克料头:蒜粒20克,姜粒10克
调料:洋葱粒30克,干豆豉150克,豆瓣20克,永川豆鼓10克,秘制鲜香膏、味精、精盐各15克鸡精10克,鲜汤50克,自制糊辣油150克,色拉油200克点缀料:红椒粒、芹菜粒各30克香菜段、大葱丝、红椒丝各20克自制糊辣油的做法:净锅入色拉抽,烧至六七成热时,把干海椒段倒进去,开小火馒慢把海椒炸出糊香味。

    
其实烤鱼的制作方法非常简单,关键在于酱料的制作技术。

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