中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法

发布时间:2019-12-30 13:26:14 浏览:147 来源:随手香 作者:随手香

导读:外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。

外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!快来随手香学烤鱼吧,包教包会,核心技术无保留全部教授!

    
托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

   中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法之烤鱼简介    
   烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受全国人民的喜爱,并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。  

   烤鱼兴盛于重庆万州古城,随着三峡工程的建设,为发扬万州的饮食文化,万州人传承古制,潜心研究,融合原始烧烤及现代工艺,借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,终成万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成,再加入30余种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。  


烤鱼业已成为当下热门的餐饮项目,烤鱼有着鲜美的口感与亲民的消费价格,吸引了大批消费者。当消费者就餐完毕后,均对烤鱼餐品给出了好评。很多创业者看到这一点后,萌生出创业的想法并付诸实施,经过一段时间经营后,他们从中收获了丰厚的利润。


中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法之烤鱼店亏损的原因常有情况:

在随手香很多学员是之前就开过烤鱼店的,由于经营状况不好,多方打听之下或者在朋友的推荐之下,才来到重庆西永金街的随手香餐饮培训基地重新学习烤鱼技术,以及经营方法。而随手香通常会给这些学员分析他们以前开店失败的原因,以防再犯,下面把常见的失败原因给大家分享下:

1、回头客率太低,只有10%-20%之间,正常应该有50%左右才对,这说明产品口味有很大问题;

2、客单价太高,人均消费150;

3、品种太多,造成原材料浪费太严重;

4、口味不稳定,今天好吃,明天难吃;

5、现在外面很多烤鱼加盟店,所有核心调味料都从加盟总部采购,造成成本较高,而且口味无法调整,非常被动。这一点上随手香是比较人性化的,一定会教给学员选购原材料以及核心调料的做法,所有的原材料能在当地买的就建议学员在当地买,实在买不到或者不想自己搭配的,也可以从随手香基地购买,这是给与了学员很大的自主权的。



中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法之随手香烤鱼怎么样
随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法    
中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法之杀鱼怎么杀
1.使用刷子或刀背敲打鱼头,将鱼击昏。不能摔打,不能敲打鱼身其他部位,只能敲其头部。
2.从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮鳞,然后从头至尾刮去粘液。鱼腹、
上下鱼鳍、鱼鳃的周围以及鱼尾的鱼鳞要着重清理干净,使用刀具将其表面粘液刮净。
3.将鱼横放,用刀尖从鱼尾沿鱼背线,紧贴鱼骨上面切至鱼头部位,将鱼竖放,用刀后尖切开鱼头;开背时,注意不要将鱼胆划破;不能将鱼腹部彻底创开,使腹部相连。
4.用手将牙齿、鱼鳃、内脏、黑衣清理干净。如鱼胆破裂,要及时清理,不可残留胆汁。
5.用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开。鱼排切开后应与鱼脊相连,不要切断。
6.使用后刀尖从鱼鳃部位开始上花刀,间隔3厘米(误差不得超过0.5厘米),直至鱼尾部分。上花刀时需将鱼肉切透,但不能切断。
7.将宰杀好的鱼用清水清洗干净。必须将血水清洗干净。

中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法之烤清江鱼的做法
主料:烤熟的清江鱼1尾
垫底辅料:洋葱丝50克
小料:水煮辣椒节120克、熟芝麻3克、葱花5克调料:
香辣酱80克、郭县豆瓣酱30克、姜末15克、蒜末15克、五香粉8克、复制烤鱼红油180克、鸡精25克、味精10克、鲜汤350克
制作:
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;
2、炒锅上火放入复制烤鱼红油放入姜蒜未炒香后放入二酱楠炒至水汽干;
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上;
4、炒锅另入油烧制180度放入水煮辣椒节炒制酥香盖浇在烤鱼上放葱花、花生仁和熟芝麻即可。
举一反三:
用同样制法可以用于鱼、草鱼、绘鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

中级烤鱼培训,木炭烤鱼的做法之五香麻辣味
锅上火,下入60克五香红油烧热,投入姜片、蒜片个25克,芝麻辣椒35克,小火炒香,下入豆瓣酱、香辣酱各15克,小火微炒,接着加入鲜汤500克,调入十三香10克,孜然粉、咖喱粉、味精、醪精汁各5克,白糖3克,鸡精10克,苹果醋5克调味。小火熬出香味,起锅浇在烤鱼上。锅上火,注入五香油200克,烧至四成熟时,放入干椒段50克,小火继续炒香,出锅倒入盘内,撒上炸好的油酥花生米30克,香菜段10克,再把鱼放在特制烤炉上即可。

    
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

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