重庆哪里有烤鱼培训,万州烤鱼的做法

发布时间:2019-12-30 13:42:50 浏览:190 来源:随手香 作者:随手香

导读:外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。

外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!快来随手香学烤鱼吧,包教包会,核心技术无保留全部教授!

    
注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

重庆哪里有烤鱼培训,万州烤鱼的做法之泡椒味烤鱼的做法

配料: 精盐15克,味精20克,料酒45克,姜米15克,蒜米25克,芹菜30克,洋葱30克,大葱 50 克,泡椒 180 克,孜然 5 克,黄瓜 130 克,洋葱节 60 克,芹菜节 50 克,豆瓣 80 克, 色拉油 200 克,秘制红油 200 克,鲜香膏 10 克,醪糟 15 克,味精 10 克,白糖 5 克, 水250克,干辣椒面5克,鲤鱼 1000 克,

做法:色拉油烧至 4 成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、 芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、 黄瓜节,芹菜节炒匀即可。 烤鱼(所有炒好的料铺在烤好的鱼即可)。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

重庆哪里有烤鱼培训,万州烤鱼的做法    
重庆哪里有烤鱼培训,万州烤鱼的做法之烤鱼做法
主料:烤熟生鱼1尾
辅料:洋葱丝50克
小料:野山椒150克、红小米椒15克、蒜米15克、青椒50克、葱颗20克
调料:豉香鲜30克、鸡精20克、鸡粉10克、白糖5克、黄油20克、鲜汤400克、野山椒水50克、复制烤鱼香油120克
制作:
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜末炒香后放入泡红椒酱嫡炒至水汽干;
3、放入鲜汤调味烧沸浇烤鱼上;
4、炒锅另入油烧制150度放入小料炒香盖浇在烤鱼上即可。
举一反三:用同样制法可以用于船鱼、草鱼、鲍鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

重庆哪里有烤鱼培训,万州烤鱼的做法之BBQ烧烤酱熬制:
洋葱末250克、蒜蓉200克,入400克色拉油中炸至金黄色,下番茄酱1千克炒至油红,下麦芽800克,白糖750克水克,大红浙醋、海鲜酱各600克,红酒、蜂蜜各500克,香油200克,生抽150克,鸡精100克,黄芥莱粉80克,红糖50克,清水1500克,熬至稠浓即可。
制作方法:
(1)青鱼中段剑上“十”字花刀,加入A料及30克BBQ烧烤酱腌制3小时。
(2)取烤盘,刷黄油,垫洋葱丝,放上腌制好的青鱼中段,入上火220℃、底火200℃的烤箱烤制10分钟,至水分干后,刷上一层BBQ烧烤酱,继续烤制,中途重复淋刷BBQ烧烤酱三到四次,共烤约25分钟,至鱼肉成熟,取出装盘。

重庆哪里有烤鱼培训,万州烤鱼的做法之咖喱豆豉味烤鱼制作工艺
盐15克,味精10克,鸡精10克,白糖5克,秘制鲜香酱8克,永川豆豉0克,老干妈豆豉10克,蚝油10克,咖哩粉10克,秘制红油10克,色拉油250克,蒜粒10克,姜片10克,鱼汤250克,孜然10克,辣椒粉5克,料酒如克,洋葱,大葱,芹菜,红椒粒的制作:热锅加入色拉油,加入永川豆豉,老千妈豆陂,蒜粒,姜片,蚝油,红椒粒,秘制鲜香酱,秘制红油,料酒,咖哩粉,大葱节,鱼白糖,鸡精,味精5克,老干妈豆豉5克,五香粉5克,秘制鲜香酱5克,秘制红油加克,料酒20克,精盐15克,味精10克,鸡精10克,白糖5克,永川豉10克,色拉油200克,姜米,蒜米适椒用小火加油慢慢炒香,芹菜节切4厘米的粒,洋葱切4厘米的节,黄瓜切4厘米的锅放置火上加色拉油四层油温,辣椒节,花椒粒,郫县豆辦,老干妈豆豉,下姜蒜米炒香,料酒炒香,在加入秘鲜鮮香酱,五香粉,放入鱼汤,调入味精,鸡精,白糖最后下入芹菜节,黄瓜节,大葱节,起锅淋在鱼身上,另外在锅放置火上辣椒节,干花椒炒香淋在鱼身上即可。

重庆哪里有烤鱼培训,万州烤鱼的做法之鱼香味烤鱼制作工艺
调味与配料
葱节,香葱末,芹菜节,黄瓜节适里,盐15克,味精10克,鸡精10克,香料粉5克,泡椒50克,蒜末20克,秘制鲜香酱10克
克,醋10克,色拉油200克,鱼汤100克,料酒20克末,蒜末炒香’加料酒,秘制香红油,秘制鲜香酱白糖,醋,鱼汤,调入味精,鸡精,香料粉,芹菜节,黄瓜节,香油,倒入香葱末洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精10克,鸡精150克,青的尖椒13克,老姜7克’大蒜20克,郫县豆瓣酱20克,醋2克’海鲜酱克,美极鲜酱油3克,色拉油200克,鱼汤250克,秘制红油制作过程
υ锅上火烧热下色拉油再就加热,放红的尖辣椒’青的尖辣椒炒香,放豆瓣酱,蒜,姜香,放料酒’海鲜酱,秘制鲜香酱,野山椒炒香后,放秘制红油,调入鱼汤,放味精,鸡精,美极鲜酱油,香醋,最后放入芹菜节炒熟即可。
    
真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

文章版权:随手香烧烤烤鱼培训学校
本文链接地址:http://www.shaokaow.com/kaoyu/14696.html 转载请注明出处,谢谢。