中级烤鱼培训,万州培训烤鱼

发布时间:2019-12-30 13:53:32 浏览:143 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼店开一年可能是一时心血来潮,开三年可能是由于生活所迫,但开五年、开八年都火爆如初,除了炉火纯青的技术,欲罢不能的美味,还离不开经营有道,而这样的烤鱼店在随手香比比皆是,金杯银杯不如学员的口碑,可以说随手香这么多年的稳健发展和学员开店的良

烤鱼店开一年可能是一时心血来潮,开三年可能是由于生活所迫,但开五年、开八年都火爆如初,除了炉火纯青的技术,欲罢不能的美味,还离不开经营有道,而这样的烤鱼店在随手香比比皆是,金杯银杯不如学员的口碑,可以说随手香这么多年的稳健发展和学员开店的良好发展是相辅相成的,今天随手香烤鱼培训为大家分享的是中级烤鱼培训,万州培训烤鱼,让大家创业不再迷茫。

    
烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止糊锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。

炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

中级烤鱼培训,万州培训烤鱼之烤鱼培训内容:
正宗烤鱼培训内容培训内容特色烤鱼各式口味:香辣味、麻辣烫味、泡椒味、剁椒味、酸菜味、豆豉味、葱香味等全系列培训课程安排
理论学习:
1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。
2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。
3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。
老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。
自我实践:
1.备原材料,老师旁边检查指导。
2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。
3.学员自我思索,老师引导,学员必须自己熟练掌握完整烤鱼技术。

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中级烤鱼培训,万州培训烤鱼之哪些鱼适合做烤鱼?
不是所有鱼都适合做烤鱼,如肉质比较硬的金鳕鱼、三文鱼就不妥。

中级烤鱼培训,万州培训烤鱼之豆豉味
特点:
通常,豆豉味烤鱼都是用四川豆豉来调味的,但是这里却用的是广东阳江豆豉,这就在味道醇香的基础上,多了一点甜口味。要提醒的是,老干妈辣酱在这里是不可少的,因为加了以后炒出来的味料会有些特殊。
原料:
干红辣椒120克,阳江豆豉150克,老姜片、葱段、蒜瓣、泡姜末、泡椒末、
红椒条、绿椒条各50克,烤鱼调味料80克,自制香辣酱50克,老干妈辣酱30克,花椒20克,啤酒50克,香醋5克,高汤200克,花椒油、香油各少许,香辣精油150克,色拉油200克。
制作方法:
(1)把老姜片、葱段和蒜瓣放入五六成热的色拉油锅里,炸香再下泡姜末、泡椒末、自制香辣酱、阳姜豆豉、老干妈辣酱等继续炒,接着下少许花椒和干红辣椒炒香,随后快速喷入啤酒并倒入高汤。
(2)等到汤汁烧开时,放入烤鱼调味料、香醋、花椒油和香油,熬成烤鱼汤料后,再起锅倒在烤鱼身上。
(3)另把蒜瓣、红辣椒条和绿辣椒条一并放热势香辣精油锅里,等到把蒜瓣炸至金黄色时,起锅浇在烤鱼上面,最后炖5分钟上桌。

中级烤鱼培训,万州培训烤鱼之酱香味烤鱼制作方法:
辅助配菜:大葱丝,红椒丝各40克,红衣熟小花生米50克,熟芝麻10克,芹菜粒30克,洋葱块30克,姜米10克,蒜米20克,调味料:秘制老油80克,色拉油150克,秘制鲜香膏10克,老汤150克,味精,盐,柱候酱各15克,永川豆鼓5克,芝麻酱5克,海鲜酱5克,豆腐乳20克,香辣酱20克,排骨酱10克,香油5克。将大葱丝,红椒丝过油炸香,倒入老汤,放入其他啊调味料即可。

    
料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

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