华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法

发布时间:2019-12-30 14:11:05 浏览:157 来源:随手香 作者:随手香

导读:很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。

很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。那么究竟随手香烤鱼是如何做到的呢?下面我们一起看看烤鱼美味出处——重庆随手香烤鱼培训基地。同时也跟我讲解了一些烤鱼的制作流程、华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法纯干货分享给大家。

    
待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郭县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

要做炭烤鱼,就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法之店铺经营现状不理想可以从以下几个方面寻找原因:


第一,人流情况,所有的生意都是流量生意,也就是人流量,门店所处的位置人流量情况如何。



第二,选址情况,门店所处的位置可见性与可达性,也就是说顾客是不是可以直接看到,顾客到店是不是方便。



第三,产品方面,产品除了口感保证外,有没有可挖掘的产品特色,再就是,产品价格是不是附近消费群体可接受的价格。



第四,门店设计,门店设计同样与消费群体有关,消费群体对门店的偏好与侧重,是不是可以接受此类门店。



第五,市场营销,常规的市场活动同行都在使用,没有社会化的营销方式,很难调动消费者的情绪。



第六,销售渠道,作为线下店铺,线下生意自然少不了,但同时需要开放线上流量,线上引流除了增加相应收益外,可以增大门店曝光,获得宣传机会。



第七,服务方面,顾客除了正常享用餐品外,在服务方面是不是获得相应的心理感受。


烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法    
华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法之炒制料汁:
锅入色拉油100克,加香辣底料150克旺火炒匀出香,添入高汤750克、啤酒、豉油各80克,调入姜水、蒜水各20克、味精、鸡精各3克、白糖2克搅匀,再加入香辣油80克(即香辣底料沉淀后上层的油)、二荆条干辣椒节80克熬80秒左右,加5克香油搅匀即可。

华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法之烤鱼红油配方制作:
1、把莱籽油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟,将500克牛油切成小块;
2、将郭县豆瓣剁细,再把干辣椒放入沸水中煮上2分钟左右,然后将其捞出并用搅拌机绞成末,糕粑辣椒蓉即成;
3、用中火将菜子油、色拉油、熟鸡油烧热,再放入牛油熬化,放入生姜10克、蒜瓣15克、葱段30克爆香,接着放入邮县豆瓣、糕粑辣椒、青花椒,换成小火慢慢炒1小时左右,直至豆瓣水气炒干,辣椒微微泛白,然后将葱段捡出锅,继续放下入八角10克,草果3克、紫草3克,香叶1克、公丁香1克,山奈5克、桂皮5克,小茴香5克,香草2克,用小火炒20分钟左右,炒至锅中香料颜色变深,便可放入冰糖15克、醪糟汁50克,再用小火慢慢熬制直到醪糟汁中的水分完全蒸发,即可关火并加盖至锅中原料冷却,表面上的那层油便是红油。

华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法之馋嘴酱配方
取15千克色拉油、2.5千克鸡油和5千克菜籽油放入锅里先烧热,下姜、葱、芹菜、香菜、洋葱、胡萝卜等炒香,然后把2.5千克燃粑辣椒放进去炒香,待下入15千克泡姜碎、5千克紫泡椒5千克红泡椒炒干水分后,就得到馋嘴酱。
注:
西红柿鱼香味真火炭烤鱼专用。

华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法之香辣味型
口味:
咸鲜香辣,味道可口。
原料:
烤好的鱼1条。
调料:
色拉油75克,红油30克,A料(郭县豆瓣酱80克,干花椒粒15克,干辣椒段25克,姜片、蒜片各5克),盐、料酒、陈醋、白糖、胡椒粉各5克,鸡精、味精各20克,秘制鱼酱10克,鲜汤500克。
制作方法:
(1)锅中放入色拉油、红油,烧至五成热,放入A料炒香,加入鲜汤熬制。
(2)入剩余调料烧开后,倒入备好的鱼锅中即可。
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香莱即可。
点评:
香辣讲究醉与厚,吃之既辣又有回味,红油的熬制与A料的炒制要功夫到家。

华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法之注意关键:
1.操作全程需要带手套。
2.小心鱼鳍鱼刺划伤手。
3.注意使用刀具时别划伤手。
4.避免鱼身湿滑,开刀不准确。
    
以上就是重庆随手香烤鱼培训为您分享的华飞烤鱼技术培训学习,万州烤鱼的做法,烤鱼最有特色的就是随手香烤鱼,让吃货吃到嘴里,美到心里,消费市场人气是很高的。加盟这个烤鱼品牌开店的话,对资金没有很大的要求,几个平米就可以开店的,在店面外头就可以开设烤鱼摊,对店面的要求不大,投资相对也要低一些。对于很多小本创业者来说,是非常合适的加盟选择。如果你也看好这个烤鱼品牌的市场,想要加盟或培训,可于文未留言咨询详情:13340245783。

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