烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼

发布时间:2019-12-30 14:18:45 浏览:166 来源:随手香 作者:随手香

导读:   无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。

     无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。了解随手香烤鱼培训基地的朋友们都知道,随手香的烤鱼和别家的可不太一样,鱼肉事先经过腌制,保证入味,在用    纯炭火烤制      的独特做法,让烤鱼的口感和味道都变得非同一般。当然光有腌渍技巧是不足以做成一道精致美味烤鱼的,随手香10年精研烤鱼技术,下面就给大家分享烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼。  
    
烤制时有哪些关键?
现在的烤鱼炉非常先进,鱼肉腌好后直接放入炉中,定好时,到点取出即可。不同酒店用的烤鱼炉不同,方法也不同,我用最常见的炭火炉举例。烤鱼炉子的温度一定要升至260℃-300℃,这个温度最适宜,如果温度低于此区间,烤制时间就会变长,水分流失,肉质变老。如果温度过高就容易把鱼烤糊了。烤鱼的火候也很关键,根据鱼的大小,烤制时间也不同,1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟;1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟;1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼之烤鱼店亏损的原因常有情况:

在随手香很多学员是之前就开过烤鱼店的,由于经营状况不好,多方打听之下或者在朋友的推荐之下,才来到重庆西永金街的随手香餐饮培训基地重新学习烤鱼技术,以及经营方法。而随手香通常会给这些学员分析他们以前开店失败的原因,以防再犯,下面把常见的失败原因给大家分享下:

1、回头客率太低,只有10%-20%之间,正常应该有50%左右才对,这说明产品口味有很大问题;

2、客单价太高,人均消费150;

3、品种太多,造成原材料浪费太严重;

4、口味不稳定,今天好吃,明天难吃;

5、现在外面很多烤鱼加盟店,所有核心调味料都从加盟总部采购,造成成本较高,而且口味无法调整,非常被动。这一点上随手香是比较人性化的,一定会教给学员选购原材料以及核心调料的做法,所有的原材料能在当地买的就建议学员在当地买,实在买不到或者不想自己搭配的,也可以从随手香基地购买,这是给与了学员很大的自主权的。



 烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼之开烤鱼店要多少钱  
 门店的租赁与装修工作准备完成后,则需要为烤鱼店的开业做准备工作了。主要在于设备的购置与首期铺货,烤鱼店一般来说都是活鱼现杀现做,所以在设备购置上,除了烹饪设备与餐具,可不能忘了养鱼所需设备。当然,为了保证食材的新鲜和减少不必要损耗,烤鱼店在货料购置上还是采取多次少量的方法为宜。加上一些杂费开销,烤鱼店的开业前准备工作,预计得花费10万元左右。
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烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼之自制腌鱼水做法:
水5千克,料酒200克,盐、花椒、姜、大葱、芹菜、胡萝卜各适量。

烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼之烤鱼辣椒做法
辣椒,小火炒1-2小时,下郫县豆瓣炒香即可。
香料泡水,浸泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。加盖密封,静置24小时即可使用。
注意事项:
1、火力不能太大,不能炒糊。
2、不能用铁锅炒,最好用不锈钢锅。
3、存放时,须放入不锈钢桶内保存。

烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼之麻辣鲜香味烤鱼的做法

配料:干辣椒节80克,干花椒20克,豆瓣80克,秘制红油200克,精盐15克,味精15克,鸡精10克,鲜香膏20克,豆豉10克,白糖5克,水250克,色拉油200克,姜米15克,蒜米 25克,花生米10克,鲤鱼1000克 。

做法:色拉油烧至 4 成热下入姜蒜米炒香,再加豆瓣、豆豉炒香,加秘制 红油,鲜香膏,鲜汤,下入芹菜粒,洋葱粒,红椒粒,味精,鸡精,香精,白糖,最后 下入黄瓜节,芹菜节,洋葱节,起锅淋在鱼身上,再将锅置火上,放少许油,下干辣椒节, 花椒,淋在鱼身上即可。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼之什么鱼做烤鱼最好吃
草鱼
烤鱼的口味种类就那么回事,就差烤鳄鱼了,主要是为了适应市场需求,有人吃鱼不喜欢刺太多,嫌麻烦,所以就产生了很多种类,一些刺少肉多的鱼就成了菜单上的常客,端出来之后除了肉多,味道还行,总觉得还缺点什么,丧失了原来的风味,随手香烤鱼培训认为最佳的还是草鱼和鲤鱼,虽然刺多,才是最初的味道,特别是两种鱼刚刚用炭火烤出来之后,表皮微微焦黄才是炭火烤鱼原有的感觉,外焦内嫩,入味三分才是佳品。

烤鱼培训学习去哪,学万州烤鱼之烤鱼的四要素
第一、腌鱼入味;
第二、炭火将鱼烤焦香断生;
第三、淋入味汁增味;
第四、点火边煮边吃;
烤鱼好不好吃并非一种程序就能够概括,要通过四要素的协调,四者相配合才是精髓。

    
烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

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