烤鱼到哪里培训,重庆万州烤鱼培训

发布时间:2019-12-30 14:23:58 浏览:129 来源:随手香 作者:随手香

导读: 烤鱼店是街上常见的美食之一,而且几乎都是生意兴隆,大多数生意好的店味道也是很好的。烤鱼味道很香,也总能吸引不少人在此停留。加上烤鱼的价格实惠,因此成了很多人的夜宵最爱。

 烤鱼店是街上常见的美食之一,而且几乎都是生意兴隆,大多数生意好的店味道也是很好的。烤鱼味道很香,也总能吸引不少人在此停留。加上烤鱼的价格实惠,因此成了很多人的夜宵最爱。当下烤鱼店非常火爆,下面随手香烤鱼培训来给大家分析一下:烤鱼到哪里培训,重庆万州烤鱼培训
    
●泡椒味锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

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随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

开烤鱼店如何吸引顾客?开烤鱼店要能吸引顾客,比如在店铺的装饰和建筑上,采用透明玻璃封闭式,在靠街的玻璃柜中摆满一盒盒色香诱人的食品等等。当然还要能够能留住顾客,开烤鱼店通过自己独特的风味及良好的服务态度,合理适中的价格,将客人留住。顾客常会担心口味不错,但是在用完餐之后,会在不经意之间被狠狠宰一刀。对此,在店内墙上明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客留下来吃得舒心,又吃得放心。【以上数据仅供参考,具体详情以商家为准】

烤鱼业已成为当下热门的餐饮项目,烤鱼有着鲜美的口感与亲民的消费价格,吸引了大批消费者。当消费者就餐完毕后,均对烤鱼餐品给出了好评。很多创业者看到这一点后,萌生出创业的想法并付诸实施,经过一段时间经营后,他们从中收获了丰厚的利润。


烤鱼到哪里培训,重庆万州烤鱼培训之烤鱼市场分析    
   烤鱼单从这个产品来说,一直受不同时代的食客所喜爱,名副其实的常青产品。它的内容大于形式,极具生命力。现在很多人质疑烤鱼,认为它是一阵风,从烤鱼的历程来看,烤鱼这个产品不会被淘汰的,只是未来将会有不同的,更多新模式替代现有的模式,继续推动烤鱼的发展。    
 

如此说来,“烤鱼”在餐饮市场中还是有很大的扩张力。如果当你选择了烤鱼这个项目,就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤鱼店的经营思路理念,还要懂得如何制作市场最流行口味的烤鱼。



腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

25元—份的烤鱼毕竟是少数。店稍微大一些,装修好一点的地方,烤鱼的价格一般都是58元,68元、78元等。58元的一般都是鲤鱼或者草鱼,就如前面所讲,这两种鱼的批发价很低,大概在3-4元每斤。一条两斤的鱼,成本不超过8元,烤鱼的配菜算3元左右,水电费算1元左右,58元的烤鱼,成本价大约在12元,它的毛利润就是46元,就算除去人成本和店铺成本,盈利空间也很大。当然,再好一点的店,价格一般都是按照鱼的种类和重量定,价格也就更贵了

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烤鱼到哪里培训,重庆万州烤鱼培训之调料清单:
腌料1600克,烤鱼油500克,烤鱼汁500克,烤鱼料300克,五香油2500克,药料粉150克腌料配方:取纯净水1000克加入葱姜片共50克,料酒100克,胡椒面、味精、盐焗鸡料各20克,孜然粉、辣椒粉各30克,生抽300克,白糖10克调匀。

烤鱼到哪里培训,重庆万州烤鱼培训之秘制烤鱼酱的配方制法:
配料:
菜籽油5千克,色拉油3千克,糕粑辣椒2千克,黑豆瓣1千克,大葱500克,老姜500克,麻椒300克,三奈20克,白芷10克,良姜20克,大料20克,白蔻20克,丁香10克,小茴香50克,香茅10克,香叶5克,草果5克,豆豉30克,冰糖,白酒,醪糟,老干妈香辣酱,美乐极辣酱,阿香婆牛肉香辣酱及海鲜酱各适量。
制法:
菜籽油炼熟后,放入色拉油和其他各种配料,用小火熬制,半小时出锅即可。
香辣油的制法:
将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郭县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入5千克、
烧至六成热的莱子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

烤鱼到哪里培训,重庆万州烤鱼培训之烤制流程:
1、烤炉提前15分钟添入木炭预热,使炉温升至300℃。
2、烤夹上刷一层油,取腌制好的清江鱼一条,展开鱼身,将鱼尾折叠贴紧鱼身放入烤夹内固定,插入“烤鱼口”并关好炉门、扣上插销。
3、加炭口内添入点燃的木炭,封闭炉门,烤2分钟左右,取出鱼肉观察其受热面颜色变化,颜色焦黄时将烤夹翻转一面重新插入烤炉中。重复4次左右,至鱼肉两面金黄、表皮酥脆即成。

    
待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郭县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成

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