哪里有烤鱼培训班,木炭烤鱼的做法

发布时间:2019-12-30 14:44:22 浏览:137 来源:随手香 作者:随手香

导读:很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。

很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。那么究竟随手香烤鱼是如何做到的呢?下面我们一起看看烤鱼美味出处——重庆随手香烤鱼培训基地。同时也跟我讲解了一些烤鱼的制作流程、哪里有烤鱼培训班,木炭烤鱼的做法纯干货分享给大家。

    
炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟,调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许,浇到鱼身上,撒葱花上桌即可。
制作关键:
这种鱼要现做现腌,腌渍时间最长不能超过15分钟,不然鱼内会变老。

烤制时有哪些关键?
现在的烤鱼炉非常先进,鱼肉腌好后直接放入炉中,定好时,到点取出即可。不同酒店用的烤鱼炉不同,方法也不同,我用最常见的炭火炉举例。烤鱼炉子的温度一定要升至260℃-300℃,这个温度最适宜,如果温度低于此区间,烤制时间就会变长,水分流失,肉质变老。如果温度过高就容易把鱼烤糊了。烤鱼的火候也很关键,根据鱼的大小,烤制时间也不同,1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟;1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟;1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。

浇汁时需要注意什么?
当烤鱼放在桌面烤炉里时,首先要浇汁,这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼,所浇的汁也不同。但是万变不离其宗,所有浇汁都是用以下两款油料复合而成,做辣味烤鱼用复制烤鱼红油,做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配,做成不同口味的浇汁即可。

哪里有烤鱼培训班,木炭烤鱼的做法之进货的费用
开烤鱼店的进货费用不是很多,主要是一些烤鱼的设备以及蔬菜、肉类、酒水类等费用,第一次进货不需要太多,一般来说大概的费用在5000-8000元左右。

五香麻辣味锅上火,下入50克五香红油烧热,投入姜片、蒜子各20克,糍粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣酱、美乐香辣酱各20克,小火微炒,接着加入鲜汤500克,调入十三香10克,孜然粉、咖喱粉、味精、醪糟汁各5克,白糖3克,鸡精10克,苹果醋6克调味,小火熬出香味,起锅浇在烤鱼上。锅上火,注入五香油200克,烧至四成热时,放入干椒段50克、青花椒30克,小火炒香,随后放入葱节30克、芝麻10克、洋葱块50克,小火继续炒香,出锅倒入盘内,撒上炸好的油酥花生30克、香菜段10克,再把鱼盘放在特制烤炉上即可。

注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

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哪里有烤鱼培训班,木炭烤鱼的做法之烤鱿鱼的做法
【主料】鱿鱼干1个
【配料】水适量
【做法】
1、准备一个大大的鱿鱼干,去掉软骨和鱿鱼头,用清水洗净后浸泡5分钟。
2、把泡过的鱿鱼干沥干水,用保鲜袋包住。
3、放入微波炉叮一分钟。
4、把鱿鱼干拿出来,可以慢慢享用美味的微波炉烤鱿鱼啦。
【小贴士】
1、烤之前用清水将鱿鱼干浸泡5分钟,是制作微波炉烤鱿鱼的关键步骤,浸泡后再烤味道好很多。
2、微波炉烤鱿鱼烤制的时间要根据鱿鱼的个头大小来定。建议先烤一分钟,一分钟后拿出来看看,如果不行的话再放进去烤几十秒,这样才不会烤过了。

哪里有烤鱼培训班,木炭烤鱼的做法之鱼香味烤鱼制作工艺
调味与配料
葱节,香葱末,芹菜节,黄瓜节适里,盐15克,味精10克,鸡精10克,香料粉5克,泡椒50克,蒜末20克,秘制鲜香酱10克
克,醋10克,色拉油200克,鱼汤100克,料酒20克末,蒜末炒香’加料酒,秘制香红油,秘制鲜香酱白糖,醋,鱼汤,调入味精,鸡精,香料粉,芹菜节,黄瓜节,香油,倒入香葱末洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精10克,鸡精150克,青的尖椒13克,老姜7克’大蒜20克,郫县豆瓣酱20克,醋2克’海鲜酱克,美极鲜酱油3克,色拉油200克,鱼汤250克,秘制红油制作过程
υ锅上火烧热下色拉油再就加热,放红的尖辣椒’青的尖辣椒炒香,放豆瓣酱,蒜,姜香,放料酒’海鲜酱,秘制鲜香酱,野山椒炒香后,放秘制红油,调入鱼汤,放味精,鸡精,美极鲜酱油,香醋,最后放入芹菜节炒熟即可。
哪里有烤鱼培训班,木炭烤鱼的做法之烤鱼店搭配原则
这五种鱼可不是随便选出来的,一定要符合“3个搭配”原则。
搭配原则1:有鳞和无鳞兼有。酒店销售的鱼一定要有鳞鱼和无鳞鱼两类,不能有偏颇。有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等,无鳞鱼则指的鲫鱼和清江鱼等。
搭配原则2:价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种,例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、链鱼、鳍鱼,这样的鱼可以卖低价,用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可,例如清江鱼、鲫鱼。成本较高的鱼也要有,用来提升利润空间,一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。
搭配原则3:肥美度高低混搭。你所选的鱼中,一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪含量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等,这类鱼肥美度低,很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼,肉质油性大,这类鱼肥美度也高,例如鲫鱼。

哪里有烤鱼培训班,木炭烤鱼的做法之香辣烤鱼味料的做法
辅料:黄瓜条150克,洋葱块80克,芹菜段50克料头:蒜米25克,姜米15克
调料:千辣椒节80克,红椒粒、洋葱粒、洋葱块、芹菜各30克,干花椒20克,郫县豆瓣酱60克,秘制鲜香膏20克,精盐15克,味精15克,永川豆豉10克,鸡精10克,白糖5克,鲜汤10克,老油200克,色拉油200克。
点缀料:大葱丝50克,炸花生米30克,香菜段20克。
注意点:干辣椒节和干花椒需用少许色拉油县炒香,等到浇上炒好的香辣味料后,再把炒好的干辣椒节花椒和点缀料一起撒上去。

    
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