哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用

发布时间:2019-12-30 14:46:53 浏览:164 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面是随手香烤鱼培训为创业者分享的哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用


    
哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用之随手香烤鱼怎么样
随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用之香茅烤鱼的做法
罗非鱼结合香茅烤制,做出来的鱼肉紧实细嫩、香味足。
售价:52元/份日均销售量80份
初加工:选用750克-850克的罗非鱼一条,宰杀制净,加盐2克、白胡椒粉0.5克、二锅头5克腌制30分钟。
熟处理:烤箱预热,升温至面火230℃、底火250℃,将罗非鱼放在烤盘中烤15分钟,取出,刷一层香茅草油,撒一层香料粉,打一勺秘制料均匀铺在鱼身上,将新鲜香茅草10克摆在鱼身上,继续入烤箱烤5分钟左右,取出放到石板上装盘即可。
香茅草油:取7.5千克新鲜香茅草洗净,控干水分,放入5千克大豆油中浸泡一晚。将大豆油及香茅草置火上,用三成热油小火将香茅草炸干至出香味,加香茅酱1.5千克、红油1千克拌匀。
香料粉:粗辣椒面500克加白芝麻50克、小茴香75克拌匀,入烤箱烤出香味即可。
秘制料:将姜蓉30克,香柳末100克,小米辣椒末、蒜蓉各20克,大香菜末200克拌匀,加美极鲜味汁50克、盐15克、鸡精10克、白胡椒粉3克拌匀即可。
制作诀窍:
1.罗非鱼有好几个品种,在采购时我们选用的是黑色罗非鱼,其肉质紧实,烤出来的肉细嫩、
颜色洁白,相比之下,白色罗非鱼口感比较绵软。
2.罗非鱼在宰杀的时候不要摔打,否则会造成淤血,鱼肉腥味重。从鱼在水池中捞出,到腌制储存,整个过程不能超过40分钟,以保证鱼的新鲜度。
3.很多店也在做香茅草烤鱼,但他们多是将鱼现腌现烤,边烤边撒料,这样做出来的鱼很难入味,因此一定要提前腌制。

待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郭县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成

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     哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用之烤鱼市场    
   2019年在餐饮行业里什么单品最赚钱?答案必须是烤鱼!据专家预测,2019年餐饮大势“爆款单品”非烤鱼莫属,2015年将迎来烤鱼的鼎盛时期,黄金时代,烤鱼将持续火爆。主打新型飞碟烤鱼的炉鱼、探鱼、江边城外三个餐饮品牌,如今红遍全国,绝非偶然!          在未来的餐饮行业中,大而全的餐饮形态势必会被单一化、小而精的餐饮模式所取代。因为餐饮成本越来越高,而消费者的忠诚度却在相应降低,只有不断创新模式、推陈出新才能刺激消费欲望。      


   说烤鱼是2019年“最火单品”,可是过了2019年呢?这条烤鱼究竟可以火多久?    
 


专家观点:2019年将是烤鱼发展高峰期,再火10年没问题!


烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用之随手香烤鱼培训的核心内容:      
     1.18种流行烤鱼配方无保留揭秘,不用大厨就可以开烤鱼店;      
     2.熟悉整个制作流程,了解所需原料和设备;

3.原材料的选购与前期处理;      
     4.腌鱼的技巧掌握,腌鱼料的配制比例;

5.秘制烤鱼酱的配料学习,与烤鱼油熬制的核心技术;

6.如何研发属于自己特色的烤鱼汁酱配方;

7.烤鱼爆款产品同其他产品如何搭配,让您店的利润更高。



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哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用之炒制辅料:
1、取洋葱80克洗净,改刀成条盛入托盘中。土豆片、藕片各150克、豆芽50克永水后盛出备用。
2、锅入色拉油烧热,下入除洋葱条外的辅料,调入香辣底料150克、盐5克、鸡精3克,大火翻炒1分钟至蔬菜入味,盛出码在洋葱条上即可。

哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用之BBQ烧烤酱熬制:
洋葱末250克、蒜蓉200克,入400克色拉油中炸至金黄色,下番茄酱1千克炒至油红,下麦芽800克,白糖750克水克,大红浙醋、海鲜酱各600克,红酒、蜂蜜各500克,香油200克,生抽150克,鸡精100克,黄芥莱粉80克,红糖50克,清水1500克,熬至稠浓即可。
制作方法:
(1)青鱼中段剑上“十”字花刀,加入A料及30克BBQ烧烤酱腌制3小时。
(2)取烤盘,刷黄油,垫洋葱丝,放上腌制好的青鱼中段,入上火220℃、底火200℃的烤箱烤制10分钟,至水分干后,刷上一层BBQ烧烤酱,继续烤制,中途重复淋刷BBQ烧烤酱三到四次,共烤约25分钟,至鱼肉成熟,取出装盘。

哪里培训烤鱼,加盟烤鱼费用之鱼香味烤鱼制作工艺
调味与配料
葱节,香葱末,芹菜节,黄瓜节适里,盐15克,味精10克,鸡精10克,香料粉5克,泡椒50克,蒜末20克,秘制鲜香酱10克
克,醋10克,色拉油200克,鱼汤100克,料酒20克末,蒜末炒香’加料酒,秘制香红油,秘制鲜香酱白糖,醋,鱼汤,调入味精,鸡精,香料粉,芹菜节,黄瓜节,香油,倒入香葱末洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精10克,鸡精150克,青的尖椒13克,老姜7克’大蒜20克,郫县豆瓣酱20克,醋2克’海鲜酱克,美极鲜酱油3克,色拉油200克,鱼汤250克,秘制红油制作过程
υ锅上火烧热下色拉油再就加热,放红的尖辣椒’青的尖辣椒炒香,放豆瓣酱,蒜,姜香,放料酒’海鲜酱,秘制鲜香酱,野山椒炒香后,放秘制红油,调入鱼汤,放味精,鸡精,美极鲜酱油,香醋,最后放入芹菜节炒熟即可。
    
其实烤鱼的制作方法非常简单,关键在于酱料的制作技术。

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