烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼

发布时间:2019-12-31 15:43:09 浏览:182 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼,只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、

烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
    
炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。

烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止糊锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。

 烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼之烤鱼店装修  
 烤鱼店的装修上,主要还是以商圈附近的消费水平而定。要是在一般的居民区附近,那么烤鱼店的装修可以简略一些,在桌椅、吧台等软装设施上多下一些功夫,打造一个干净明敞的用餐环境即可,耗费个七八万元即可。要是在繁华的商业圈,则需要打造门店自身的风格特色,以此来增加自身的市场竞争力,可能就需要考虑十五万元左右了。
   烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼之开烤鱼店选址装修    
 
 烤鱼店的选址没有特别严苛的要求,可以开在商圈的餐饮街上,也可以开在小区里,创业者可以根据自己的预算选择合适的开店位置。晚上也有很多客人来吃夜宵,烤鱼是很多人都喜欢在晚上吃的美食,因此烤鱼店的招牌要醒目,即使在晚上也能看清。此外,烤鱼店要保持干净卫生的环境,墙壁尽量选择一些浅色耐脏的材料来装饰。
烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼    
烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼之烤鱼怎么做
主料:烤熟草鱼1尾
辅料:洋葱丝50克
小料:红泡椒20克葱5克
调料:酸菜120克野山椒丁10克复制烤鱼香油120克姜末15克蒜末15克白醋40克鸡精20克鸡粉10克鲜汤350克
制作:
1、洋葱丝垫底放上烤好的鱼;
2、炒锅上火放入复制烤鱼香油放入姜蒜未炒香后放入酸莱炒至水汽干;
3、放入鲜汤后调味烧沸浇烤鱼上即可。
举一反三:
用同样制法可以用于鱼、草鱼、绘鱼、鲤鱼、鱼头等各种鱼类。

烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼之香味型烤鱼做法:
口味是咸鲜微辣,蒜香味浓。
烤好的鱼1条
调料
去皮蒜200克,泡椒末20克,姜片5克,郫县豆瓣酱30克,盐、陈醋、料酒、白糖、胡椒粉眢5克色拉油50克,红油30克,葱油20克,鲜汤500克,秘制鱼酱10克。
制作方法
(1)锅中放入色拉油、红油、葱油烧热,将去皮蒜炸至金黄色,放入美片、豆辦酱、泡椒末炒香后,放入鲜汤款制
(2)入剩余调料烧开后,倒在烤好的鱼上即可
(3)在制作好的烤鱼上撒上适量白芝麻和香菜即可

烤鱼技术培训型号,学万州烤鱼之汤汁制作步骤:
1(初步加工)、干辣椒切3厘米长的节,加花椒,用小火加油慢慢炒香,洋葱切3厘米见方的粒,芹莱切3厘米见方的粒,黄瓜切4厘米长的节,芹菜切4厘米长的节,洋葱切4厘米长的节。
2(正式上锅)、炒锅置火上烧热,加色拉油烧至4成热,下入姜、蒜未炒香,再加豆瓣酱、豆豉炒香,加红油、秘制鲜香膏、鲜汤,下入芹莱粒、洋葱粒、红椒粒、味精、鸡精、白糖,最后下入黄瓜节、芹菜节、洋葱节,烧开后起锅淋在装盘的鱼身上。再将锅置于火上,放少许油,下干辣椒节、花椒,爆香后淋在装盘的鱼身上。
3、最后撒上香菜,用大葱丝和红椒点缀即可。

    
使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

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