在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训

发布时间:2019-12-31 15:46:04 浏览:198 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训,只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、

烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
    
香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训之随手香烤鱼怎么样
随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训之进货的费用
开烤鱼店的进货费用不是很多,主要是一些烤鱼的设备以及蔬菜、肉类、酒水类等费用,第一次进货不需要太多,一般来说大概的费用在5000-8000元左右。

注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训之烤鱼成本利润分析
目前市面上的烤鱼店,定位都是大众消费,用以烤制的鱼种类大多是以最为常见的草鱼、鲢鱼为主,辅以当地特色鱼类以满足个别有所需求的消费者。
根据水产活鱼价格公斤草鱼售价大概在5~8元一斤,鲢鱼就更便宜了,仅为3-5元一斤。当然,这个价格根据地域,会有一定程度的浮动,但总体来说价格不高。


真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

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香辣底料预制:
用料:
郭县豆瓣酱1000克、临江寺牌豆瓣700克(产于四川资阳,色泽鲜艳、瓣粒成型、香味浓郁)、色拉油400克、海鲜酱250克、蒜米150克、白糖110克、老姜米80克、拨50克、丁香、南姜各10克、砂仁、孜然粉各5克。
制作:
1、幸拨、丁香、砂仁、南姜分别炒干打成粉。
2、取白糖10克、丁香粉、砂仁粉、南姜粉、孜然粉加清水300克调匀成料汁备用。
3、净锅入色拉油烧至四成热,下老姜末、蒜米炒香后倒入郭县豆瓣酱、临江寺豆瓣、海鲜酱、幸拨粉炒20分钟,至水分炒干,调入白糖清水1100克、100克,烧开后加入步骤2中调好的料汁,转小火烧3分钟即成。底料沉淀分层后,上面那层油即为香辣油。熬好的底料常温保存,随用随取。

在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训之烤鱼的制作方法
1.取草鱼1条(重约1200克)宰杀,从背部入刀将鱼身片开(保持连而不断),加入葱段、姜片各20克,蔬菜汁100克,料酒30克,盐20克,倒入清水没过鱼身,用水腌的方法将鱼肉腌制15分钟。
2.捞出草鱼,用毛巾吸干水分,用铁夹子夹住,放在炭火上两面烤制。如果你没有烤炉也没有关系,你可以将草鱼裹上一层红薯粉,入烧至五六成热的色拉油中,小火炸至外焦里嫩,捞出控油。
3.配料(一般是芹菜段、豆皮、魔芋、土豆片、花菜等,具体用量和用料可以供食客自行选择)用红油炒香。
4.取一个大的不锈钢烤盘,放入配料,将烤好的鱼放在配料上,倒入烤鱼料,撒入油炸花生米50克、香菜2克点缀,上桌后拥卡式炉加热即可。
鱼的选择很多种,如果采用鲤鱼、鱼烹调,做法跟烤草鱼是相同的。如果选择的是蛇鱼,那么蛇鱼一定要宰杀后切成厚3厘米的段,焯水处理。

在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训之秘制鲜香膏的制作方法:
配料:泡椒500克;芝麻酱150克;辣椒油40克;大蒜头100克;花椒粉20克;味精80克;特鲜1号一包(跟味精作用差不多);生姜40克;香葱头50克;洋葱80克,番茄酱30克;海鲜酱20克;鸡精50克;白糖20克;色拉油200克;盐40克。
制作步骤:
1、将泡椒、大蒜、生姜、香葱头及洋葱利细;
2、把所有的酱类混合在一个碗里;
3、热锅放色拉油,加热;
4、倒入步骤1中的调料炒香,出香味后再倒入步骤2中的混合酱进行炒制,最后加入特鲜1号、白糖、盐调制。

在烤鱼培训班哪家好,烤鱼培训之椒香味烤鱼制作工艺
调味与配方
洋葱节,大葱节,芹菜节,黄瓜节适里,盐15克,味精10克,白糖5克,鸡精1克豆瓣0克,泡姜20克,猪肉酱20克,五香粉5克,秘制红油100克,泡椒节別克,青花椒10克,姜10克,蒜10克,秘制鲜香酱8克,熟芝麻3克,色拉油200克,鱼汤200克。
原料初步加工:泡椒改刀切段,洋葱切邢块,老姜切形快泡椒粒一起炒香’加秘制红油’料酒,猪肉酱,秘制鲜香酱,五香粉,大葱节,芹菜节,黄瓜节加入鱼汤,味精,鸡精,白糖,炒匀即岀锅,最后再加上剩下的色拉油烧热,放入剩下的青花椒,炸香。
乡村渣辣子味制作工艺。

    
外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!快来随手香学烤鱼吧,包教包会,核心技术无保留全部教授!

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