烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼

发布时间:2019-12-31 15:50:58 浏览:179 来源:随手香 作者:随手香

导读:外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。

外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!快来随手香学烤鱼吧,包教包会,核心技术无保留全部教授!

    
烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼之随手香烤鱼怎么样
随手香烤鱼精选优质活鱼,现挑现烤,保证让顾客吃的新鲜;运用传统工艺,加上独家秘制配方,口感更好营养更全面;鱼是餐桌宴会的必备佳肴,老少皆宜市场大。随手香烤鱼原材料品质保证,健康品牌、经营无忧。教技术、学手艺、大市场、利润丰厚,完美的传统文化融合,随手香旨在为打造中国具代表性的鱼文化主题餐厅。
随手香烤鱼以烤鱼为特色的中式传统美食,综合腌、烤、炖、涮、蘸、饮为一体,更是中国传统饮食文化的卓越代表。经随手香项目重新包装定位,以体验快乐为品牌包装,以健康饮食为产品特色。包罗各大名菜特色融入烤鱼,除此之外随手香烤鱼还包括蘸品、汤品、凉菜、饮品,等佐菜,满足各式消费者的不同需求。

●泡椒味锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

烤制时有哪些关键?
现在的烤鱼炉非常先进,鱼肉腌好后直接放入炉中,定好时,到点取出即可。不同酒店用的烤鱼炉不同,方法也不同,我用最常见的炭火炉举例。烤鱼炉子的温度一定要升至260℃-300℃,这个温度最适宜,如果温度低于此区间,烤制时间就会变长,水分流失,肉质变老。如果温度过高就容易把鱼烤糊了。烤鱼的火候也很关键,根据鱼的大小,烤制时间也不同,1250克以下的鱼大约烤制6-8分钟;1250克-1500克的鱼大约烤制8-10分钟;1500克以上的鱼大约烤制10-12分钟。

烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼之店铺经营现状不理想可以从以下几个方面寻找原因:


第一,人流情况,所有的生意都是流量生意,也就是人流量,门店所处的位置人流量情况如何。



第二,选址情况,门店所处的位置可见性与可达性,也就是说顾客是不是可以直接看到,顾客到店是不是方便。



第三,产品方面,产品除了口感保证外,有没有可挖掘的产品特色,再就是,产品价格是不是附近消费群体可接受的价格。



第四,门店设计,门店设计同样与消费群体有关,消费群体对门店的偏好与侧重,是不是可以接受此类门店。



第五,市场营销,常规的市场活动同行都在使用,没有社会化的营销方式,很难调动消费者的情绪。



第六,销售渠道,作为线下店铺,线下生意自然少不了,但同时需要开放线上流量,线上引流除了增加相应收益外,可以增大门店曝光,获得宣传机会。



第七,服务方面,顾客除了正常享用餐品外,在服务方面是不是获得相应的心理感受。


料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼    
烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼之哪些鱼适合做烤鱼?
不是所有鱼都适合做烤鱼,如肉质比较硬的金鳕鱼、三文鱼就不妥。

烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼之极品香辣味
特点:
极品香辣味是用汉源二荆条干辣椒来调味,成菜味道醇厚鲜香。
原料:
干红辣椒150克,老姜片、葱段、蒜瓣各60克,泡姜末、泡椒末各50克,花椒5克,啤酒50克,烤鱼调味料80克,香醋5克,高汤1.2千克,花椒油、香油、
花椒粉各少许,香辣精油150克,色拉油200克,花生、芝麻各适量。
制作方法:
(1)把色拉油入锅里烧至六成热,先放入老姜片、葱段和蒜瓣,炸至蒜瓣表面起泡时,再把泡姜未和泡椒末放进去炸出香味,接着放入花椒和干红辣椒10克,然后快速喷入啤酒并倒入高汤烧开,等到把烤鱼调味料、香醋、花椒油、香油等放进去煮几分钟后,即成烤鱼汤料,出锅浇在方盘里的烤鱼上,另外撒些花椒粉。
(2)锅入香辣精油烧至七成热时,把干红辣椒倒进去,炸至辣椒稍微变黄时,便可起锅把油浇到鱼身上,最后撒上花生和芝麻待其炖入味,带炭火炉上桌。

泡椒味烤鱼底料的制造:
锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉匀苑,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼之烤鱼五香麻辣味怎么做
锅上火,下入50克五香红油烧热,下入姜片,蒜子各20克,滋粑辣椒30克,小火炒香,下入豆瓣酱,美乐牌香辣酱各20克,小火微炒,再加入鲜汤500克,调入十三香10克,孜然粉,咖喱粉,味精,酒糟汁各5克,白糖3克,鸡精10克,苹果醋6克,小火熬出香味,起锅浇在烤鱼上。锅上火,倒入五香油200克,烧至四成热时,放入干辣椒段50克,青花椒30克,小火炒香,放入葱段30克,芝麻10克,圆葱块50克,小火继续炒香,出锅倒入盘中,撒上炸好的油酥花生米30克,香菜段10克,再把鱼放到烤炉上即可。
药料粉:十三香,孜然粉各50克,咖喱粉30克,麦芽酚5克调制而成。
五香油:锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段,姜片各100克,小火熬香,放入花椒30克,桂皮,砂仁各10克,八角两个,丁香5克,小火熬香,自然放凉,过滤备用。

    
烤鱼培训的大品牌,学习万州烤鱼之烤鱼工艺关键
1.腌好的鱼两面刷一层葱油,用烤鱼夹夹住再烤制。
2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中,建议将烤鱼盘铁板做预热处理,底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

文章版权:随手香烧烤烤鱼培训学校
本文链接地址:http://www.shaokaow.com/kaoyu/14895.html 转载请注明出处,谢谢。