哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训

发布时间:2019-12-31 15:56:08 浏览:104 来源:随手香 作者:随手香

导读:   无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。

     无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。了解随手香烤鱼培训基地的朋友们都知道,随手香的烤鱼和别家的可不太一样,鱼肉事先经过腌制,保证入味,在用    纯炭火烤制      的独特做法,让烤鱼的口感和味道都变得非同一般。当然光有腌渍技巧是不足以做成一道精致美味烤鱼的,随手香10年精研烤鱼技术,下面就给大家分享哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训。  
    
使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

●泡椒味锅上火,下入色拉油100克,葱片、姜片、蒜片各5克,下入泡二金条辣椒、美乐香辣酱各20克,泡灯笼椒、小米辣碎各15克,小火炒香,加高汤500克、药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜块35克,味精、胡椒各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾芡,出锅浇在鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油200克烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克、香葱段30克,放在特制烤炉上,点火上桌。

香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止糊锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。

哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训之烤鱼市场分析    
   烤鱼单从这个产品来说,一直受不同时代的食客所喜爱,名副其实的常青产品。它的内容大于形式,极具生命力。现在很多人质疑烤鱼,认为它是一阵风,从烤鱼的历程来看,烤鱼这个产品不会被淘汰的,只是未来将会有不同的,更多新模式替代现有的模式,继续推动烤鱼的发展。    
 

如此说来,“烤鱼”在餐饮市场中还是有很大的扩张力。如果当你选择了烤鱼这个项目,就要一步一步脚踏实地的将其落地。既要懂得如何开好一家烤鱼店的经营思路理念,还要懂得如何制作市场最流行口味的烤鱼。



使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训之店铺经营现状不理想可以从以下几个方面寻找原因:


第一,人流情况,所有的生意都是流量生意,也就是人流量,门店所处的位置人流量情况如何。



第二,选址情况,门店所处的位置可见性与可达性,也就是说顾客是不是可以直接看到,顾客到店是不是方便。



第三,产品方面,产品除了口感保证外,有没有可挖掘的产品特色,再就是,产品价格是不是附近消费群体可接受的价格。



第四,门店设计,门店设计同样与消费群体有关,消费群体对门店的偏好与侧重,是不是可以接受此类门店。



第五,市场营销,常规的市场活动同行都在使用,没有社会化的营销方式,很难调动消费者的情绪。



第六,销售渠道,作为线下店铺,线下生意自然少不了,但同时需要开放线上流量,线上引流除了增加相应收益外,可以增大门店曝光,获得宣传机会。



第七,服务方面,顾客除了正常享用餐品外,在服务方面是不是获得相应的心理感受。


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哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训之烤鱼方法
原料鲤鱼(其他种类的鱼也可以)1250克,洋葱丝150克,芹菜节、黄瓜节各15克,香菜、红椒丝、香葱丝各5克。
调料腌料(料酒30克,盐、味精各5克),孜然粉20克,香辣油200克,料油150克,A料(郫县豆瓣酱50克,姜米、蒜米各15克,永川豆豉100克),鲜香鸡膏(鸡肉味浓,浓缩性强,不可多用,最多不能超过10克)8克,鲜汤250克,B料(味精、鸡精、料酒各10克,盐、
白糖各5克),干辣椒75克,干花椒15克。

哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训之酱香味烤鱼制作工艺
葱节,芹菜节,大葱节适里,蒜,姜各20克,花生粒适里,孜然粉排骨酱10克,秘制鮮香酱
科酒45克,阿香婆牛肉酱20克,猪肉酱5克,海鲜酱1克,豆腐乳10克,香油5克,精盐5克,味精10克,秘制红油5克,永川豉5克,熟芝麻5克,色拉油200克,鱼汤250克
调味与配方
葱节,黄瓜节,洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精15克,海鲜素10克,大克,老姜10克,料酒45克,鸡精5克,鲜红椒20克,蚝油5克,鱼汤20克,色拉油克,老抽2克
炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,生姜,大蒜,鲜红椒炒香,然后放蚝油,放料大葱丝(垫鱼底),黄瓜节,芹菜节
老姜和大蒜各10克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒45克,秘制鲜香酱10克,海鮮酱5克’海鲜素5克,鸡精5克,淀粉2克,色拉油3克,鱼汤250克,孜然粉炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,小葱节,蒜,姜,泡椒1,海鲜酱,秘制鲜香调入海鲜素,白糖,味精,鸡精,淀粉加适里水调匀,放入锅中,最后加入黄瓜节,芹菜节炒熟即可。
哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训之烤鱼浇汁和盖浇、点缀需要注意什么
:当烤鱼放在桌面烤炉里时,首先要浇汁,这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼,所浇的汁也不同。但是万变不高其宗,所有浇汁都是用以下两款油料复合而成,做辣味烤鱼用复制烤鱼红油,做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。
不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配,做成不同口味的浇汁即可。
盖浇、点缀是制作烤鱼的最后步骤。不同口味的烤鱼盖浇料和点缀料都不同。一般盖浇料是把干辣椒节、花椒、泡椒、酸菜、豆豉等爆香(根据不同口味做组合),浇在烤鱼身上,最后撒上葱花、花生、芝麻等点缀。
哪家好烤鱼培训,重庆万州烤鱼培训之烤鱼香辣底料配比
一、烤鱼香辣底料:是制作烤鱼时,炒制烤鱼调味汁使用的主要佐料,需要提前预制备用。
二、炒制烤鱼香辣底料,需要使用到香料、豆瓣、干辣椒等原材料(详情见上方配方表),豆瓣酱推荐使用鹃城牌县豆瓣、干辣椒使用(4斤内黄新一代+1斤灯笼椒)
三、香辣底料的制作:
香料打碎后用瓶酒浸泡20分钟(完全泡透),捞出沥干。干辣椒剪断去籽开水中煮20分钟,沥干绞碎成糕粑辣椒。
将生菜油倒入锅中,烧至八成热(约240度)关火,静置冷却到100度以下(此步骤绝不可省略),再放入鸡油、牛油烧至四成热(约120度),放入洋葱块、姜片、蒜子、小葱节中小火炸出香味至金黄捞出。
将油温加热至四成热-五成热之间(约130度),缓缓放入豆瓣酱(一瓢一加入防止溅起的油花),待水分大量蒸发,豆瓣酱炒出香味,缓缓放入糕粑辣椒,待油色红亮变深,加入浸泡好的香料碎,中火熬制20分钟后关火,立即倒入白酒拌匀。静置12小时即可使用。

    
要做炭烤鱼,就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

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