烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法

发布时间:2019-12-31 15:56:16 浏览:140 来源:随手香 作者:随手香

导读:   无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。

     无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。了解随手香烤鱼培训基地的朋友们都知道,随手香的烤鱼和别家的可不太一样,鱼肉事先经过腌制,保证入味,在用    纯炭火烤制      的独特做法,让烤鱼的口感和味道都变得非同一般。当然光有腌渍技巧是不足以做成一道精致美味烤鱼的,随手香10年精研烤鱼技术,下面就给大家分享烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法。  
    
料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

炒好的料汁均匀浇在鱼身上,撒适量花生米、芝麻、芹菜叶,将托盘架在底座上即可走菜。

浇汁时需要注意什么?
当烤鱼放在桌面烤炉里时,首先要浇汁,这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼,所浇的汁也不同。但是万变不离其宗,所有浇汁都是用以下两款油料复合而成,做辣味烤鱼用复制烤鱼红油,做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配,做成不同口味的浇汁即可。

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郭县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成

烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法之泡椒味烤鱼的做法

配料: 精盐15克,味精20克,料酒45克,姜米15克,蒜米25克,芹菜30克,洋葱30克,大葱 50 克,泡椒 180 克,孜然 5 克,黄瓜 130 克,洋葱节 60 克,芹菜节 50 克,豆瓣 80 克, 色拉油 200 克,秘制红油 200 克,鲜香膏 10 克,醪糟 15 克,味精 10 克,白糖 5 克, 水250克,干辣椒面5克,鲤鱼 1000 克,

做法:色拉油烧至 4 成热,下入泡椒、豆瓣炒香,再下入姜米和蒜米炒香,加洋葱末、 芹菜末炒香,加鲜汤,料酒,秘制红油,白糖、鸡精、醪糟,秘制鲜香膏,然后加入洋葱节、 黄瓜节,芹菜节炒匀即可。 烤鱼(所有炒好的料铺在烤好的鱼即可)。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法之烤鱼店利润:
用以烤制的鱼,如果是没有明确说明需要食客自己点杀的店铺,一条不过3-4斤,30块钱一条的成本算是顶头了。但是售价往往却高达100+,即便是市面上有些烤鱼店打着79/89的招牌,依旧可以算得上暴利。进一步刨除掉烤鱼所需要用到的生羑大蒜、辣椒花椒等一系列调味品,再平摊下人力、电力等成本,一条烤鱼赚个20块钱不算多。如果是客户点名需要特色烤鱼,在此基础上翻个3-5倍也不为过。
这仅仅是每一条烤鱼赚的钱,一家烤鱼店虽然是以烤鱼为主打,但是不可能只经营这项。茶饮酒水、特色小吃、炒菜热卤等传统中式餐饮都可以纳λ烤鱼店的经营范围,这部分范围就比较大了,按照传统餐饮65%的毛利率,算下来也是一笔不小的收入。
这样一看,也难怪市面上那么多售价79元—条的烤鱼,依然能够赚得盆满钵满的了。单从利润率而言,烤鱼店在餐饮行业中也算是利润颇高的类别之一了,但是开个烤鱼店能不能赚钱,能赚多少钱,还是与个人的经营能力分不开的。如果自己本身没有技术又没有经验,最好还是想考虑清楚再作打算
烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法    
烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法之鲜香汤的配制:
1、鱼头两个《每个500克),锅内加入猪油30克,色拉油30克,烧热放大姜丝50克,放入鱼头炸成七成熟时,放入青葱50克,花椒10克,料油5克,水10斤烧开后转小火煮半小时,放盐,鸡精即可

烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法之烤鱼配方
色拉油609、科制老油509、豆瓣酱1009花椒309、干椒段509、鲜花椒109、姜片、料酒,蒜片、秋制鱼酱各109、盐、白糖、胡椒粉名59、味精、鸡精309,香油、花椒油109、鲜汤5009、榨荣丁、花生米、酥黄豆69、热芝麻39,以上单位为克。

烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法之烤鱼窍门
1、买鱼的时候,卖鱼师傅一般都会帮忙将鱼收拾干净。第一个步骤(将鱼半劈开)需要一定的技巧性,如果觉得自己弄麻烦,也可以让卖鱼师傅帮你劈好。
2、腌鱼之前,鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多,随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样,刷料油的时候,也尽量刷多一点,刷厚一点,烤出的鱼皮更加好吃。
3、喜欢吃辣的童鞋,可以把料油配料里的干红辣椒按自己口味增加。
4、烤鱼的时候,需要铺上锡纸或油布,否则,汤汁在烤盘上碳化,可是很难清洗的!
5、配菜的种类可以根据自己的喜好选择。除了配方里提到的几样,菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常适合的哈。
6、将配莱倒入烤盘里的时候,尽量将汤汁多浇在鱼肉上一些,这样烤的时候,鱼肉才能吸饱汤汁,更加入味。
7、炸出香喷喷的料油是这道鱼好吃的一个关键。足量的油才能创造出美味的口感,但这与我们低脂健康的理念又是相违背的。希望吃得低热量一些而愿意牺牲味道的童鞋,可以把植物油的用量减半。

烧烤鱼培训哪家好,万州泡椒烤鱼的做法之烤鱼油配方做法:

主  料:色拉油2000克;

辅  料:糍粑辣椒250克、老姜80克、大蒜80克、香葱80克、洋葱100克;

香辛料:香叶2克 、小茴香6克、孜然粉5克、白豆蔻6克、砂仁5克、桂皮5克;

制作流程:

1、老姜切片、大蒜去皮、香葱清洗干净、洋葱切丝备用;香料用温热水泡制5分钟左右备用;

2、然后锅烧热,加入色拉油烧至130°左右,放入老姜、大蒜、香葱、洋葱用小火炒制,油温控制在120°至150°之间,炒制15分钟左右,当锅内的这些辅料变焦成金黄色后,全部过滤出来;

3、再把糍粑辣椒、香辛料放入去掉辅料渣的油内、继续小火炒制10分钟左右,当辣椒变色,有少许成焦白色即可关火打捞出来;让其自然冷却6小时后,将里面的油过滤出来,烤鱼油制作完成。



    
鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

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