好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州

发布时间:2019-12-31 15:57:29 浏览:153 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州。

    
青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟,调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许,浇到鱼身上,撒葱花上桌即可。
制作关键:
这种鱼要现做现腌,腌渍时间最长不能超过15分钟,不然鱼内会变老。

选多重的鱼最合适?
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

香辣油的制法将辣椒面500克,香料(桂皮10克,香叶3克,丁香、白豆蔻各2克,陈皮、草果、紫草、八角各5克,罗汉果2个),胡萝卜块120克,香葱、香菜各50克,姜片、蒜瓣各20克,郫县豆瓣酱200克,永丰辣酱、麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克,放入3千克、烧至六成热的菜子油内,浸泡2小时,然后用中火将所有原料炸干水分,捞出残渣,剩余的油即成香辣油。

问题3:这个烤鱼是卖多少钱,一份你的这个原材料成本是多少钱?
卖五十八块钱一份,就是草鱼
般就是在两斤这个样子左右,他让加上这个调料啊还有这个小配菜呀,豆芽这些算下来的话呢,如果是光原料成本啊,加上这些东西的话,应该是不超过二十块钱,也就是说在二十块钱以内

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州之常见的烤鱼分类
(一)腌制入味类很多烤鱼,在真正烤之前,都是经过腌制入味的。像皮匠鱼、偏口鱼,常常是砝好味再烤。烤鱼,淡水鱼类需要加入食盐,海鱼却无须加入食盐。海鱼腌制时只消放些料酒、一品鲜、味精、大料、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒即可。烤时,有用炭火烤的,有用煤火烤的,有用电炉烤的,也有的放在烧热的平底铁炉上烤的。在烤制过程中,往往会刷几次油,快熟的时候会根据客人口味,刷一次甜辣酱或鲜辣酱。熟时撒些自制的炒烤料即戌。(炒烤料炒熟粉碎的黄豆、花生和辣椒面、椒盐。)
(二)盐烤类如果碰到鲜活的海鱼,是舍不得预先腌制调味的,让鱼加热熟制的同时撒一点盐就足够了,吃的是鱼的原始口味。也有的抹上点盐立即就烤,像盐烤黄花鱼、盐烤黑鱼、盐烤黄鱼就这样,常常只加点盐就满足了食客们对肉质本身鲜嫩的需要。也有的鱼,像棒鱼,可调口烤,也可干烤,等烤熟后,沾着各种海鲜汁,或沾着麻辣汁食用。
(三)带汤烤类有些鱼,可以在汤中腌制入味。烤时也带汤烤,鱼放在锡纸上,留少许腌制时的汤料,待汤汁烤干,鱼也就熟了,肉质鲜嫩。鳗鱼汁烤牙片鱼,用鳗鱼汁腌牙片鱼,串成串状入炉烤制,熟后肉质细嫰鮮香。煎烤金枪鱼,用生抽、糖、料酒、柠檬片腌两小时,刷油煎烤。口味:咸甜,带柠檬香味。带汤烤鱼结合了火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥。料的运用是烤鱼制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都充分借鉴火锅的用料特点,选中草药及调料配合调味,制作工艺不再粗糙、简单,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,引领蒼现代饮食新时尚。
(四)稍腌制,后补充调口类结合腌的方法,但腌的时间较短,口味不足,需要在烤的过程中添加调味料,补充口味。
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好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州之鱼香味烤鱼制作工艺
调味与配料
葱节,香葱末,芹菜节,黄瓜节适里,盐15克,味精10克,鸡精10克,香料粉5克,泡椒50克,蒜末20克,秘制鲜香酱10克
克,醋10克,色拉油200克,鱼汤100克,料酒20克末,蒜末炒香’加料酒,秘制香红油,秘制鲜香酱白糖,醋,鱼汤,调入味精,鸡精,香料粉,芹菜节,黄瓜节,香油,倒入香葱末洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精10克,鸡精150克,青的尖椒13克,老姜7克’大蒜20克,郫县豆瓣酱20克,醋2克’海鲜酱克,美极鲜酱油3克,色拉油200克,鱼汤250克,秘制红油制作过程
υ锅上火烧热下色拉油再就加热,放红的尖辣椒’青的尖辣椒炒香,放豆瓣酱,蒜,姜香,放料酒’海鲜酱,秘制鲜香酱,野山椒炒香后,放秘制红油,调入鱼汤,放味精,鸡精,美极鲜酱油,香醋,最后放入芹菜节炒熟即可。
好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州之烧烤罗非鱼的做法
特点:
鱼鲜香,小炉里的木炭可以保证罗非鱼的温热,保持鲜味。
原料:
罗非鱼2条,香菜50,韭莱长段10克。
调料:
烧烤油200克,烤鱼料150克。
烤法:
(1)将罗非鱼杀洗干净,放到烤炉上,不停翻烤,将罗非鱼的一面烤到八成熟即可停止烧烤(约15分钟),令一面继续烧烤至全熟(约需20分钟)。在烤好后在鱼身上打上一字刀。
(2)取一长盘,盘底垫上韭莱,将烧烤油烧到七成热,倒入盘底,然后将罗非鱼八成熟的一面放入盘底油中,全熟的一面朝上。
(3)将烧开的烤鱼料淋到鱼身上,放上香莱随小炉(内有几乎燃尽的木炭)一起上桌。

好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州之烤鱼底料的做法
泡椒味
锅上火,下入色拉油100克,葱姜蒜片各5克,下入泡二金条辣椒,美乐牌香辣酱各20克,泡灯笼椒,小米椒碎各15克,小火炒香,加高汤500克,药料粉5克,再下入酸豆角段40克,蒜子35克,味精,胡椒粉各10克,鸡精5克,白糖6克,小火熬至出香,用湿淀粉勾友,出锅浇再鱼上,撒鲜花椒8克,再将五香油烧热,浇在鱼上,撒芝麻5克,香葱段30克,放在烤炉上,点火上桌即可。

好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州之烤鱼配方
秘制鱼酱:香辣酱209、离乳209、柱候酱、排骨酱各159、海鲜酱、芝麻酱各59、盐、鸡精、味精各159、清汤2009、色拉油2009

好的烤鱼的培训哪家好,烤鱼学习万州之什么鱼做烤鱼最好吃
草鱼
烤鱼的口味种类就那么回事,就差烤鳄鱼了,主要是为了适应市场需求,有人吃鱼不喜欢刺太多,嫌麻烦,所以就产生了很多种类,一些刺少肉多的鱼就成了菜单上的常客,端出来之后除了肉多,味道还行,总觉得还缺点什么,丧失了原来的风味,随手香烤鱼培训认为最佳的还是草鱼和鲤鱼,虽然刺多,才是最初的味道,特别是两种鱼刚刚用炭火烤出来之后,表皮微微焦黄才是炭火烤鱼原有的感觉,外焦内嫩,入味三分才是佳品。

    
注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

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