烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟

发布时间:2019-12-31 16:04:54 浏览:106 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟,只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌

烤鱼看上去是一道很复杂的菜,实际上做起来还是很简单的,但是就如大家所说,做出来简单,做好吃就难了,随手香烤鱼培训基地就为大家分享烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟只要大家把所需的材料准备好就行,下面随手香烤鱼培训学校教大家做的这道烤鱼,是将腌、烤、炖三种烹饪方法有机结合,采用独特秘方又结合了重庆火锅的用料精华,调制出麻辣、酱香、泡椒、椒香、葱香、尖椒味、蚝油味、香辣味、豉汁味、鲍汁味共十余种口味。
    
托盘底座下层添入冷水,上层槽内加入3-4块点燃的木炭。取出烤鱼,正反两面均匀撒上二荆条辣椒面与孜然粉各5克,打开烤夹,把鱼码在铺有蔬菜的托盘内。

料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟之开店要做好顾客体验    
    随着人们的生活水平越来越高,消费升级也将到来,顾客将会越来越注重消费体验,而不只是产品本身。因此,开烤鱼店也要做好顾客体验,才能给顾客留下好印象,只要给顾客留下了好印象,顾客下一次想吃烤鱼的时候就会继续光顾你的店,甚至还可能带上更多人一起来。

那么怎么做好顾客体验呢?保证店内用餐环境的干净卫生,灯光明亮,顾客进店的时候热情地欢迎,在顾客等餐的时候端上一杯茶水,提高出餐速度,顾客离店的时候笑脸欢送。要想做好顾客体验,就要从细节上让顾客满意。只要做好了顾客体验,打好了口碑基础,就能迎来源源不断的回头客,这样还怕做不好烤鱼生意吗?



问题3:这个烤鱼是卖多少钱,一份你的这个原材料成本是多少钱?
卖五十八块钱一份,就是草鱼
般就是在两斤这个样子左右,他让加上这个调料啊还有这个小配菜呀,豆芽这些算下来的话呢,如果是光原料成本啊,加上这些东西的话,应该是不超过二十块钱,也就是说在二十块钱以内

烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟    
烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟之天香秘制老油
原料:色拉油2500克,猪油1000克,莱油1000克,牛油500克,干辣椒750克,红花椒150克,郫豆瓣750克,豆鼓100克,牛肉香精20克,鸡肉香精20克,冰糖15克,醪20克,花雕酒150克,葱、姜、蒜各250克。
香料:八角15克,三奈6克,丁香4克,桂皮15克,香叶10克,去籽草果20克,小茴香20克姜10克,山楂20克,老扣5克,白扣15克,甘草10克,藿香8克,砂仁5克,陈皮10克
做法:
1、干辣椒加水煮成糍粑辣椒,用机器绞成茸状
2、色拉油、猪油、菜油、牛油、葱、姜、蒜,熬成六成油温,葱、姜、蒜变色时,打去料渣,待油温降至四成热时,下糍粑辣椒,小火炒1—2小时,下郫县豆瓣炒香即可。
3、香料泡水,漫泡回软,下入锅中,加花雕酒炒约30分钟。
4、下豆豉、花椒、醪糟、冰糖炒约10分钟后下入牛肉香精,鸡肉香精,即成。
5、加盖密封,静置24小时即可使用。

烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟之烤鱼秘籍:
1、烤鱼的时候炒制配菜。莴笋去皮切成片,胡萝卜切片,鲜蘑撕成小块(此步需提前准备好)。
2、将剩下的料油倒入锅里大火烧热,先放入剥好的蒜瓣炸至金黄,再加入姜片、葱段、县豆瓣,翻炒几下,放入豆继续翻炒。
3、将莴笋、胡萝卜、鲜蘑等倒入锅里,翻炒3分钟。
4、翻炒到变软以后,加入蚝油、生抽翻炒均匀。
5、倒入250克水。
6、煮开后,加盖再煮3分钟,加入胡椒粉即成。因为豆豉、郭县豆瓣、生抽等都有咸味,所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡,根据个人口味决定是否加盐。
7、鱼烤好以后从烤箱取出,烤箱温度降至165℃。
8、将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上,使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层,165℃再烤8分钟,烤鱼就做好了。

烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟之麻辣鲜香味烤鱼的做法

配料:干辣椒节80克,干花椒20克,豆瓣80克,秘制红油200克,精盐15克,味精15克,鸡精10克,鲜香膏20克,豆豉10克,白糖5克,水250克,色拉油200克,姜米15克,蒜米 25克,花生米10克,鲤鱼1000克 。

做法:色拉油烧至 4 成热下入姜蒜米炒香,再加豆瓣、豆豉炒香,加秘制 红油,鲜香膏,鲜汤,下入芹菜粒,洋葱粒,红椒粒,味精,鸡精,香精,白糖,最后 下入黄瓜节,芹菜节,洋葱节,起锅淋在鱼身上,再将锅置火上,放少许油,下干辣椒节, 花椒,淋在鱼身上即可。纸包鱼(将炒好的料和腌好的鱼包一起烤)


烤鱼在哪培训,正宗万州烤鱼加盟之自制腌鱼水做法:
水5千克,料酒200克,盐、花椒、姜、大葱、芹菜、胡萝卜各适量。

    
鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

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