专业的烤鱼培训学校,烤鱼加盟费多少钱

发布时间:2019-12-31 16:10:28 浏览:172 来源:随手香 作者:随手香

导读:很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。

很多随手香学员对随手香烤鱼的评价是:烤鱼口感细腻,味道麻辣鲜俱全,而且种类颇多,重要的是吃的很放心,有些感觉只可意会不可言传,吃了还想吃,简直不能自拔。那么究竟随手香烤鱼是如何做到的呢?下面我们一起看看烤鱼美味出处——重庆随手香烤鱼培训基地。同时也跟我讲解了一些烤鱼的制作流程、专业的烤鱼培训学校,烤鱼加盟费多少钱纯干货分享给大家。

    
青椒粒、洋葱粒、小米辣粒、美人椒粒加入锅里剩余的少许汤汁中炒熟,调入花椒油、孜然面,起锅前淋老油少许,浇到鱼身上,撒葱花上桌即可。
制作关键:
这种鱼要现做现腌,腌渍时间最长不能超过15分钟,不然鱼内会变老。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

选多重的鱼最合适?
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

专业的烤鱼培训学校,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼成本与利润分析
都说餐饮行业的利润比较大,但是大到何种程度,并没有一个确切的说法。就拿烤鱼来说,它的市场这么好,但是一条烤鱼的成本及利润分别是多少?烤鱼加盟商告诉我们,鱼本身的成本就在那里,表面上鱼的成本并不贵,但是还要考虑到店面、人工、水电等费用,一条烤鱼的售价扣去各项杂费开支平摊下来的费用,就是它的净利润了。


注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郭县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成

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专业的烤鱼培训学校,烤鱼加盟费多少钱之酱香味烤鱼制作工艺
葱节,芹菜节,大葱节适里,蒜,姜各20克,花生粒适里,孜然粉排骨酱10克,秘制鮮香酱
科酒45克,阿香婆牛肉酱20克,猪肉酱5克,海鲜酱1克,豆腐乳10克,香油5克,精盐5克,味精10克,秘制红油5克,永川豉5克,熟芝麻5克,色拉油200克,鱼汤250克
调味与配方
葱节,黄瓜节,洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精15克,海鲜素10克,大克,老姜10克,料酒45克,鸡精5克,鲜红椒20克,蚝油5克,鱼汤20克,色拉油克,老抽2克
炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,生姜,大蒜,鲜红椒炒香,然后放蚝油,放料大葱丝(垫鱼底),黄瓜节,芹菜节
老姜和大蒜各10克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒45克,秘制鲜香酱10克,海鮮酱5克’海鲜素5克,鸡精5克,淀粉2克,色拉油3克,鱼汤250克,孜然粉炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,小葱节,蒜,姜,泡椒1,海鲜酱,秘制鲜香调入海鲜素,白糖,味精,鸡精,淀粉加适里水调匀,放入锅中,最后加入黄瓜节,芹菜节炒熟即可。
专业的烤鱼培训学校,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼酱料配置:
生姜50克,香葱头50克,洋葱80克,西红柿50克,番茄酱30克,海鲜酱30克,排骨酱30克,鸡精100克,色拉油500克,白糖20克,盐20克。
做法:
(1)将泡椒剁细,大蒜仁、生姜、香葱头,洋葱利细。
(2)将各种酱类混合搅匀。
(3)色拉油入锅烧热加入剁细的泡椒、大蒜仁、生姜,香葱头,洋葱,再加入各种混合后的酱类,加入特鲜1号,白糖,盐调制而成。

专业的烤鱼培训学校,烤鱼加盟费多少钱之香茅烤鱼做法
鱼1条、香茅2根、柠檬4个、薄荷少许、食盐2克、胡椒粉5克、沙姜1块、姜1块、江米酒5克、鱼露10克、红糖5克、烧烤汁10克、色拉油10克
1、鲜鱼宰杀,掏出内脏
2、将鱼放入盘中,加盐、白胡椒粉、米酒、鱼露、生抽、烧烤汁,沙姜、与生姜拍碎加入其中,取一个青柠檬切开,挤汁,用手将调料抹匀鱼身,静置腌制3、香茅小心洗净,用刀将香茅的较硬的茎部切下,塞入鱼肚中,剩下的青柠檬也切成对半,塞入鱼肚中,将鱼肚合拢
4、再用香茅叶将鱼包卷起来,表面淋上油、撒上少许盐,再撒上薄荷碎,再用锡纸包裹好,送入预热200度的烤箱烤制30分钟

专业的烤鱼培训学校,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼腌制再调味
此种制法是先将鱼肉短时间腌制,但腌的时间较短,口味不足,需要在烤的过程中添加调味料以补充口味。此法适用于腥味不是很重的海鱼,短暂腌制即可。
自制腌料配方制法:精盐100克,味精50克,料酒10克,胡椒粉15克,鲜汤100克。注:胡萝卜蘸酱配方制法:将胡萝卜泥100克,加酱油15克,鸡汤90克,盐25克,柠檬汁5克,味精20克,调制稠度适中即可。
豆酱配方制法:熟豆酱100克加料酒15克,糖10克,柠檬汁5克,鸡粉20克,姜末15克,调匀即可
番茄蔬酱配方制法:番茄沙司100克加辣椒油、盐各20克,酱油10克,鸡汤100克,蜂蜜15克调匀。
甜面蘸酱配方制法:甜面酱加辣椒油20克,酱油10克,白糖5克,柠檬汁4克调匀而成。
    
真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

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