烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训

发布时间:2019-12-31 16:11:00 浏览:120 来源:随手香 作者:随手香

导读:   无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。

     无论在何时何地,中华美食始终是海外游子、异乡游客的挂念,随手香在10年多的培训历程中,不仅有马来西亚、美国、菲律宾、韩国、日本等地的华侨飞跃海洋来随手香学习烧烤烤鱼技术,更多的是众多的打工者在随手香开启了当老板的人生新篇章。了解随手香烤鱼培训基地的朋友们都知道,随手香的烤鱼和别家的可不太一样,鱼肉事先经过腌制,保证入味,在用    纯炭火烤制      的独特做法,让烤鱼的口感和味道都变得非同一般。当然光有腌渍技巧是不足以做成一道精致美味烤鱼的,随手香10年精研烤鱼技术,下面就给大家分享烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训。  
    
选多重的鱼最合适?
鱼的重量很关键,关系到口感,选料失败了,烤鱼这事也就失败了一半了。为了研究如何选鱼,我走遍了武汉、合肥、长沙等地的养鱼基地,进行实地考察。通过与渔民的交流得知,做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

烤鱼的铺菜可根据食客的喜好丰俭由人,最底下一定要铺圆葱,防止糊锅。然后再放食客自己点的各种铺菜,例如白菜、腐竹、莴笋、木耳、年糕等。铺菜要先焯水,再放入桌面保温炉上烤(用桌面保温炉直接生烤不易熟),一般选四种以内即可。如果品种和数量太多,出水也多,就会稀释烤鱼的味道。

3个人烤鱼店一个月利润多少
毛估每月营业额
烤鱼产品单价一般都在100-150元左右,正常情况下一天大概能卖出50份左右的产品,每份单价就按125元算,一天的销售额就是6250元。月销售额=6250*30=187500元2、每月毛利润
一般来说,单份烤鱼的成本保持在65%左右,原材料大概为销售额的30%,所以每月的毛利润=销售额*毛利润率=187500元*65%=121875元3、月投入经营费用
每月的店面租金大概20000元左右,根据店面的实际情况,租金会出现上下浮动的情况根据选址不同,所需花费也会有所不同,以一个30m的店铺为例,在省会城市店铺租金大概在4300元每月,而如果在地级市,租金大概在3800元,在县级城市,每月只需3400元,但客流量也会有显著不同
在不同的地址,原料费也会有所不同,在省会城市每月原料费大概需要2.5万元,在地级市,只需要1.5万元,而在县级城市,每月6000就够了我们就取一个大概的平均值20000元。据统计,每月店面的水电等杂费大概在5000元左右。每月设备的使用会有所损耗,需要一小笔钱用于设备的维修,这笔维修费大概在200元的样子。如果店面聘请了7个店员的话,每个人的工资在3000元/月,因此,人员薪金投入3000*7=21000元。
月投入经营费用=20000+5000+200+21000=46200元4、月纯利润
月纯利=毛利润-月投入=195000元-46200=148800元从以上的数据中我们可以看出,3个人烤鱼店一个月利润多少呢?—个月的纯利润大概在十五万元左右,大概两个月就能收回本钱。如果生意差点的,半年肯定也可以收回成本

吃过烤鱼的朋友可能知道,市场上烤鱼的价格参差不齐,在一些小店里面,烤鱼的价格甚至低至25元—条。这样的烤鱼店盈利能力不仅让人堪忧,这里,小编就为大家简单介绍下烤鱼的利润。
般来说,25元钱一条的烤鱼,一般都是一斤左右的鲤鱼或者草鱼,在有些地方这两种鱼的市场价才5-6元钱一斤,烤鱼店一般都是批发进货,那样就更便宜了。加上烤鱼的配料人工费以及水电费等,一条烤鱼的成本一般不超过8元。而且这种烤鱼店都很小,面积在十几平方米左右,主要位于夜市或者农贸市场附近等地方。这类烤鱼店赚钱一是因为,租金少,投资小;二是因为,在人流量大的地方,薄利多销。

烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训之烤鱼店利润:
用以烤制的鱼,如果是没有明确说明需要食客自己点杀的店铺,一条不过3-4斤,30块钱一条的成本算是顶头了。但是售价往往却高达100+,即便是市面上有些烤鱼店打着79/89的招牌,依旧可以算得上暴利。进一步刨除掉烤鱼所需要用到的生羑大蒜、辣椒花椒等一系列调味品,再平摊下人力、电力等成本,一条烤鱼赚个20块钱不算多。如果是客户点名需要特色烤鱼,在此基础上翻个3-5倍也不为过。
这仅仅是每一条烤鱼赚的钱,一家烤鱼店虽然是以烤鱼为主打,但是不可能只经营这项。茶饮酒水、特色小吃、炒菜热卤等传统中式餐饮都可以纳λ烤鱼店的经营范围,这部分范围就比较大了,按照传统餐饮65%的毛利率,算下来也是一笔不小的收入。
这样一看,也难怪市面上那么多售价79元—条的烤鱼,依然能够赚得盆满钵满的了。单从利润率而言,烤鱼店在餐饮行业中也算是利润颇高的类别之一了,但是开个烤鱼店能不能赚钱,能赚多少钱,还是与个人的经营能力分不开的。如果自己本身没有技术又没有经验,最好还是想考虑清楚再作打算
五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

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烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训之烤鱼怎么烤
1.将烤鱼筐子清洁干净。喷上色拉油将要烤的鱼放在其中。
2.戴好手套打开炉门,按照出单顺序先后将鱼放进烤炉,关闭炉门,并记录好时间。
3.烤制时要将鱼翻面烤制,如果出现一面火大、一面火小的情况,可再进行单面烤制,将烤鱼放置到烤炉的两侧最靠边位置(两侧最靠边位置是单面火)。检查鱼是否烤熟,一般使用筷子检查烤制情况。通过筷子插入鱼肉的难易力道来观察判断鱼肉是否烤熟。不同重量、不同种类的鱼,烤制时间也不同。
4.取出烤鱼,打开笔子,在鱼皮上面刷葱油,第一次撒烤鱼粉约2-3克。再放回烤炉内烤制30秒钟,取出烤鱼。第二次撒烤鱼粉要撒均匀。刚打开筐子时鱼皮可能会粘在筐子上,需要使用小铲刀将鱼皮与镜子分离,操作过程中佩戴手套。炭火必须充分燃烧不能有黑心,吸附在表面的炭灰必须清理掉。可使用筷子去掉部分碳化的鱼尾、鱼须、鱼皮和鱼鳍。

烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训之烧烤腌制好的鱼
把腌制好的鱼铺在专用的烤鱼夹上,夹好后放在木炭烤鱼炉上,每两三分钟翻动一次,使其受热均匀。当鱼身的水分稍感时,继续烧烤,重复这个过程直至鱼至九成熟;最后在刷一次烤鱼油,同时撒上烤鱼料,将鱼放在不锈钢盘里。由于在烤制的过程中,鱼的水分和油脂会部分流失,所以要及时刷油,刷汁。

烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训之常见的烤鱼分类
(一)腌制入味类很多烤鱼,在真正烤之前,都是经过腌制入味的。像皮匠鱼、偏口鱼,常常是砝好味再烤。烤鱼,淡水鱼类需要加入食盐,海鱼却无须加入食盐。海鱼腌制时只消放些料酒、一品鲜、味精、大料、胡椒粉、葱姜蒜、干辣椒即可。烤时,有用炭火烤的,有用煤火烤的,有用电炉烤的,也有的放在烧热的平底铁炉上烤的。在烤制过程中,往往会刷几次油,快熟的时候会根据客人口味,刷一次甜辣酱或鲜辣酱。熟时撒些自制的炒烤料即戌。(炒烤料炒熟粉碎的黄豆、花生和辣椒面、椒盐。)
(二)盐烤类如果碰到鲜活的海鱼,是舍不得预先腌制调味的,让鱼加热熟制的同时撒一点盐就足够了,吃的是鱼的原始口味。也有的抹上点盐立即就烤,像盐烤黄花鱼、盐烤黑鱼、盐烤黄鱼就这样,常常只加点盐就满足了食客们对肉质本身鲜嫩的需要。也有的鱼,像棒鱼,可调口烤,也可干烤,等烤熟后,沾着各种海鲜汁,或沾着麻辣汁食用。
(三)带汤烤类有些鱼,可以在汤中腌制入味。烤时也带汤烤,鱼放在锡纸上,留少许腌制时的汤料,待汤汁烤干,鱼也就熟了,肉质鲜嫩。鳗鱼汁烤牙片鱼,用鳗鱼汁腌牙片鱼,串成串状入炉烤制,熟后肉质细嫰鮮香。煎烤金枪鱼,用生抽、糖、料酒、柠檬片腌两小时,刷油煎烤。口味:咸甜,带柠檬香味。带汤烤鱼结合了火锅的特点,香味浓郁,汤红色亮,辣而不燥。料的运用是烤鱼制作中的一个绝活,无论腌料还是汤料,都充分借鉴火锅的用料特点,选中草药及调料配合调味,制作工艺不再粗糙、简单,不但有鱼肉的鲜味,还有一种独特的焦香味和浓郁的料香味,回味无穷,百吃不厌,引领蒼现代饮食新时尚。
(四)稍腌制,后补充调口类结合腌的方法,但腌的时间较短,口味不足,需要在烤的过程中添加调味料,补充口味。
烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训之烤鱼配方
色拉油609、科制老油509、豆瓣酱1009花椒309、干椒段509、鲜花椒109、姜片、料酒,蒜片、秋制鱼酱各109、盐、白糖、胡椒粉名59、味精、鸡精309,香油、花椒油109、鲜汤5009、榨荣丁、花生米、酥黄豆69、热芝麻39,以上单位为克。

烤鱼技术培训机构,重庆万州烤鱼培训之鱼香味烤鱼制作工艺
调味与配料
葱节,香葱末,芹菜节,黄瓜节适里,盐15克,味精10克,鸡精10克,香料粉5克,泡椒50克,蒜末20克,秘制鲜香酱10克
克,醋10克,色拉油200克,鱼汤100克,料酒20克末,蒜末炒香’加料酒,秘制香红油,秘制鲜香酱白糖,醋,鱼汤,调入味精,鸡精,香料粉,芹菜节,黄瓜节,香油,倒入香葱末洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精10克,鸡精150克,青的尖椒13克,老姜7克’大蒜20克,郫县豆瓣酱20克,醋2克’海鲜酱克,美极鲜酱油3克,色拉油200克,鱼汤250克,秘制红油制作过程
υ锅上火烧热下色拉油再就加热,放红的尖辣椒’青的尖辣椒炒香,放豆瓣酱,蒜,姜香,放料酒’海鲜酱,秘制鲜香酱,野山椒炒香后,放秘制红油,调入鱼汤,放味精,鸡精,美极鲜酱油,香醋,最后放入芹菜节炒熟即可。
    
鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

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