烤鱼在哪培训,万州培训烤鱼

发布时间:2019-12-31 16:31:58 浏览:138 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼店开一年可能是一时心血来潮,开三年可能是由于生活所迫,但开五年、开八年都火爆如初,除了炉火纯青的技术,欲罢不能的美味,还离不开经营有道,而这样的烤鱼店在随手香比比皆是,金杯银杯不如学员的口碑,可以说随手香这么多年的稳健发展和学员开店的良

烤鱼店开一年可能是一时心血来潮,开三年可能是由于生活所迫,但开五年、开八年都火爆如初,除了炉火纯青的技术,欲罢不能的美味,还离不开经营有道,而这样的烤鱼店在随手香比比皆是,金杯银杯不如学员的口碑,可以说随手香这么多年的稳健发展和学员开店的良好发展是相辅相成的,今天随手香烤鱼培训为大家分享的是烤鱼在哪培训,万州培训烤鱼,让大家创业不再迷茫。

    

   烤鱼在哪培训,万州培训烤鱼之烤鱼简介    
   烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受全国人民的喜爱,并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。  

   烤鱼兴盛于重庆万州古城,随着三峡工程的建设,为发扬万州的饮食文化,万州人传承古制,潜心研究,融合原始烧烤及现代工艺,借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,终成万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成,再加入30余种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。  


真火炭烤鱼是近几年,较为流行的烤鱼品种,与其他烤鱼相比,它在做法上似乎更注重调味,无论哪一种味型的烤鱼,都会用到泡椒和泡姜。除此之外,上桌前所浇热油,也是根据川式火锅红油的做法改良而来,最终形成了不同味型且极具巴蜀特点的烤鱼。真火炭烤鱼是用木炭火来加热,这也是它冠名“真火“的原因。应该说它最独特的地方在于,制作时它要在腌味、烧烤、浇汤汁的基础上,多一道后续加工:炖,如此改良,就使得烤鱼内部也有了味料的滋味,让口感和口味都变得非同一般了。

使用专用烤鱼盘,将烤好的鱼放在上面,淋上味汁和增辣料之后,下面用固体酒精点火上桌,顾客在吃鱼的过程中鱼肉一直都是在保持温度,越煮越出鲜味,越煮口感越好,反之效果不佳,所以一定要有火源。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

要做炭烤鱼,就得提前准备好烤鱼调味料、香辣精油、馋嘴酱、葱香酱、自制香辣酱等复合调味料。

烤鱼在哪培训,万州培训烤鱼    
烤鱼在哪培训,万州培训烤鱼之烤鱼批量腌渍
1、选重约2斤半的清江鱼(生长于长江中上游,肉质细嫩、有韧性,骨刺较少)50条宰杀治净,鱼背处下刀去掉内脏,纵向斩为两半(鱼腹相连),鱼身两侧改一字刀。
2、水淀粉、盐、白酒调匀(比例为4:2:1),均匀涂抹在鱼身两侧,放于盆内码味1小时,随用随取。

烤鱼在哪培训,万州培训烤鱼之烧烤腌制好的鱼
把腌制好的鱼铺在专用的烤鱼夹上,夹好后放在木炭烤鱼炉上,每两三分钟翻动一次,使其受热均匀。当鱼身的水分稍感时,继续烧烤,重复这个过程直至鱼至九成熟;最后在刷一次烤鱼油,同时撒上烤鱼料,将鱼放在不锈钢盘里。由于在烤制的过程中,鱼的水分和油脂会部分流失,所以要及时刷油,刷汁。

烤鱼在哪培训,万州培训烤鱼之酱香味烤鱼制作工艺
葱节,芹菜节,大葱节适里,蒜,姜各20克,花生粒适里,孜然粉排骨酱10克,秘制鮮香酱
科酒45克,阿香婆牛肉酱20克,猪肉酱5克,海鲜酱1克,豆腐乳10克,香油5克,精盐5克,味精10克,秘制红油5克,永川豉5克,熟芝麻5克,色拉油200克,鱼汤250克
调味与配方
葱节,黄瓜节,洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精15克,海鲜素10克,大克,老姜10克,料酒45克,鸡精5克,鲜红椒20克,蚝油5克,鱼汤20克,色拉油克,老抽2克
炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,生姜,大蒜,鲜红椒炒香,然后放蚝油,放料大葱丝(垫鱼底),黄瓜节,芹菜节
老姜和大蒜各10克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒45克,秘制鲜香酱10克,海鮮酱5克’海鲜素5克,鸡精5克,淀粉2克,色拉油3克,鱼汤250克,孜然粉炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,小葱节,蒜,姜,泡椒1,海鲜酱,秘制鲜香调入海鲜素,白糖,味精,鸡精,淀粉加适里水调匀,放入锅中,最后加入黄瓜节,芹菜节炒熟即可。
    
鱼尾肉薄易烤糊,因此烤前需折叠后放入烤夹内,烤完装盘时将其展开即可。

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