门烤鱼培训,烤鱼学习万州

发布时间:2019-12-31 16:45:17 浏览:111 来源:随手香 作者:随手香

导读:外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。

外边冷风呼呼直刮,屋里却一点也不冷,除了暖气带来的热气以外,还因为烤箱里正在飘出浓浓香气的烤鱼。必须感叹,这个时节吃烤鱼,感觉简直太棒了!快来随手香学烤鱼吧,包教包会,核心技术无保留全部教授!

    
五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

浇汁时需要注意什么?
当烤鱼放在桌面烤炉里时,首先要浇汁,这也是市面上为什么有这么多味型的烤鱼。不同味型的烤鱼,所浇的汁也不同。但是万变不离其宗,所有浇汁都是用以下两款油料复合而成,做辣味烤鱼用复制烤鱼红油,做不辣口味的烤鱼则用复制烤鱼香油。不同味型的烤鱼可以用不同酱料和这两款油料搭配,做成不同口味的浇汁即可。

烤鱼店的利润其实理智的来讲得看你在哪里,怎么做了,举个例子,一条清江鱼进价10元一斤,烤鱼店卖45--48元一斤,加上调料一条鱼5元左右,配料一条鱼3元左右,也就是说一条3斤的鱼原材料成本是38元,售价是135元,毛利是很高的,关键在你的其它费用上,怎么控制,还有你的出品量上。

料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

 门烤鱼培训,烤鱼学习万州之烤鱼店装修  
 烤鱼店的装修上,主要还是以商圈附近的消费水平而定。要是在一般的居民区附近,那么烤鱼店的装修可以简略一些,在桌椅、吧台等软装设施上多下一些功夫,打造一个干净明敞的用餐环境即可,耗费个七八万元即可。要是在繁华的商业圈,则需要打造门店自身的风格特色,以此来增加自身的市场竞争力,可能就需要考虑十五万元左右了。
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鱼类品种怎样搭配销售最合理?
可以做烤鱼的品种有十多种,但我建议酒店推广时选五六种即可,比如深圳的探鱼目前卖的是草鱼、黑鱼、清江鱼、鲫鱼、海鲈鱼五种。如果十几种鱼都卖的话,采购成本高,而且让客人很难选择,甚至出现“选择障碍”。

门烤鱼培训,烤鱼学习万州之咖喱豆豉味烤鱼制作工艺
盐15克,味精10克,鸡精10克,白糖5克,秘制鲜香酱8克,永川豆豉0克,老干妈豆豉10克,蚝油10克,咖哩粉10克,秘制红油10克,色拉油250克,蒜粒10克,姜片10克,鱼汤250克,孜然10克,辣椒粉5克,料酒如克,洋葱,大葱,芹菜,红椒粒的制作:热锅加入色拉油,加入永川豆豉,老千妈豆陂,蒜粒,姜片,蚝油,红椒粒,秘制鲜香酱,秘制红油,料酒,咖哩粉,大葱节,鱼白糖,鸡精,味精5克,老干妈豆豉5克,五香粉5克,秘制鲜香酱5克,秘制红油加克,料酒20克,精盐15克,味精10克,鸡精10克,白糖5克,永川豉10克,色拉油200克,姜米,蒜米适椒用小火加油慢慢炒香,芹菜节切4厘米的粒,洋葱切4厘米的节,黄瓜切4厘米的锅放置火上加色拉油四层油温,辣椒节,花椒粒,郫县豆辦,老干妈豆豉,下姜蒜米炒香,料酒炒香,在加入秘鲜鮮香酱,五香粉,放入鱼汤,调入味精,鸡精,白糖最后下入芹菜节,黄瓜节,大葱节,起锅淋在鱼身上,另外在锅放置火上辣椒节,干花椒炒香淋在鱼身上即可。

门烤鱼培训,烤鱼学习万州之酱香味烤鱼制作工艺
葱节,芹菜节,大葱节适里,蒜,姜各20克,花生粒适里,孜然粉排骨酱10克,秘制鮮香酱
科酒45克,阿香婆牛肉酱20克,猪肉酱5克,海鲜酱1克,豆腐乳10克,香油5克,精盐5克,味精10克,秘制红油5克,永川豉5克,熟芝麻5克,色拉油200克,鱼汤250克
调味与配方
葱节,黄瓜节,洋葱节,芹菜节适里,盐15克,味精15克,海鲜素10克,大克,老姜10克,料酒45克,鸡精5克,鲜红椒20克,蚝油5克,鱼汤20克,色拉油克,老抽2克
炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,生姜,大蒜,鲜红椒炒香,然后放蚝油,放料大葱丝(垫鱼底),黄瓜节,芹菜节
老姜和大蒜各10克,味精10克,盐15克,白糖5克,料酒45克,秘制鲜香酱10克,海鮮酱5克’海鲜素5克,鸡精5克,淀粉2克,色拉油3克,鱼汤250克,孜然粉炒锅上火烧热下色拉油加热,放大葱节,小葱节,蒜,姜,泡椒1,海鲜酱,秘制鲜香调入海鲜素,白糖,味精,鸡精,淀粉加适里水调匀,放入锅中,最后加入黄瓜节,芹菜节炒熟即可。
    
门烤鱼培训,烤鱼学习万州之烤鱼工艺关键
1.腌好的鱼两面刷一层葱油,用烤鱼夹夹住再烤制。
2.将烤好的鱼放入专用烤鱼盘中,建议将烤鱼盘铁板做预热处理,底下放3块5厘米烧好的机制木炭最好。

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