烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟

发布时间:2019-12-31 16:45:58 浏览:103 来源:随手香 作者:随手香

导读:重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。

重庆是个十足的美食城,这是万千大众所公认的美誉。大街小巷数不胜数的小吃摊,有烤串、烤鱼、小面、酸辣粉、火锅等等。俨然一个美食聚集地,这是重庆人民骄傲的资本,但同时美食餐饮的竞争也是不容小靓的,放眼望去,有些小吃店座无虚席,有些则门可罗雀。今天,随手香烤鱼培训给大家介绍的是烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟。

    
五香油锅内放入色拉油2千克,烧至四成热时,放入葱段、姜片各100克(也可放入少许干葱头),小火熬香,放入花椒30克,桂皮、砂仁各10克,八角2颗,丁香5克,小火熬香,取出后自然放凉,过滤备用。
备注炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,涮食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。

烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

   烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟之烤鱼简介    
   烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受全国人民的喜爱,并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。  

   烤鱼兴盛于重庆万州古城,随着三峡工程的建设,为发扬万州的饮食文化,万州人传承古制,潜心研究,融合原始烧烤及现代工艺,借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,终成万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成,再加入30余种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。  


待油温降到四成热时,放入打成末的辣椒,小火炒制1小时,放入郭县豆瓣酱炒15分钟,待油温降至四成油温时放入沥干水分的香料,同时放入用500克油炒好的鸡肉粒,在锅中搅拌半小时放入豆豉和花椒在搅拌15分钟,倒出加盖密封两天后重新加热,捞出油中的残料,红油制作完成

炒制底料时,鲜汤不可过多,以没至鱼身1/3处为宜。食用完烤鱼后还可以添加鲜汤,)食其他原料,这是烤鱼和火锅相结合的一种就餐形式。烤鱼底料一般是用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等调味品炒出而成,目前常见的烤鱼底料一种是泡椒味,一种是五香麻辣味。

烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟之进货的费用
开烤鱼店的进货费用不是很多,主要是一些烤鱼的设备以及蔬菜、肉类、酒水类等费用,第一次进货不需要太多,一般来说大概的费用在5000-8000元左右。

烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟之烤鱼加盟
随手香烤鱼精选优质鱼类与配菜,采用独特配方与工艺,对中华传统美食一一鱼品进行大胆组合,借鉴众家之长,将传统烤鱼方式和现代科技相融合,加以科学口味调配技术进行口味调制,以药理在配方、选料、制作、外型、口感和工艺等进行全方位地大胆改革与创新,使鱼品更符合现代人的口感,借此形成xx独特的品牌核心竞争力,让消费者从众多的产品中找到快乐的感觉。随手香烤鱼美味鱼品选料考究,制作规范,品种丰富,口感独特。

料汁、辅料一定要在鱼肉烤熟前2分钟内加工好,时间过久会使烤好的鱼肉变硬、鱼皮粘腻。

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烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟之烤鱼配方:
香料:八角159、三奈69、丁香49、桂皮159、香叶109、去籽草果209、小茴香209、良姜109、山植209、白扣159、甘草109、蓝香89、砂仁59陈皮109

烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟之烤鱼的最佳杀法
鱼头两个,500克/个,中间劈开
先’鱼宰杀去鳞,从背部开刀(注:鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀,如厚处打刀,有助于烤的时候受热均匀,同时腌料也更寳易入味
去内脏、血块、腹中去黑膜,然后凊水冲泡20分钟,加腌料腌渍10-30分钟。冲腌渍都是为了去腥入味

烤鱼培训到哪里,重庆万州烤鱼加盟之多种烤鱼口味
三种口味的烤鱼,分别有是麻辣烤鱼、豆烤鱼和老坛酸菜烤鱼。
☆麻辣料
锅内放入熟猪油、菜子油各50克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入提前炒香的郫县豆瓣酱50克、糍粑辣椒30克、三五火锅底料15克、用白酒泡制的花椒20克、香料粉15克,小火煸炒出香味,倒入骨头汤1.5千克,大火烧开,改小火熬出麻辣味,用味精、鸡粉各10克,盐、白糖各3克调味,淋入花椒油20克出锅,浇在烤鱼上即可。香料粉:白豆蔻15克,八角、香叶各10克,茴香8克,草豆蔻7克,陈皮、香茅草、砂仁、
桂皮各5克,白芷4克,丁香、孜然各2克放入粉碎机内,打成粉。
☆豆豉料
锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各50克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入阳江豆豉、永川豆豉、干辣椒段各50克,大蒜蓉30克,中火炒出豆豉香味,倒入骨头汤1500克,大火烧开,用蒸鱼豉油、生抽各20克,鸡粉、味精各10克,白糖、胡椒粉、盐各5克调味,浇在烤鱼上。
☆酸菜料
锅内放入熟猪油100克,小火熬香后下入葱段、姜片、蒜片各10克中火炒香,捞出料渣,放入切碎的老坛酸菜150克,切片的泡萝卜、子弹泡椒各30克,大蒜子20克,野山椒15克,中火煸炒出香味,倒入骨头汤1500克,大火烧开,改小火熬出香味,用味精、鸡粉各10克调味,淋入白醋20克出锅,浇在烤鱼上即可。

    
注意事项:炒制底料时,鲜汤不可过多,以淹没至鱼身三分之一处为宜。

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