烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱

发布时间:2019-12-31 17:01:15 浏览:229 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。

随手香重庆烤鱼,是一种发源于重庆万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃,现今有各种烤鱼方式。流行的川式烤鱼却与传统烧烤做法有着明显的不同,它采用“先烤后炖”的独特做法,融合了烤、炖两种烹饪工艺的精华。下面是随手香烤鱼培训为创业者分享的烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱


    
烤鱼只要入味三分就行,入味太深就是在压制鱼鲜。

烤鱼业已成为当下热门的餐饮项目,烤鱼有着鲜美的口感与亲民的消费价格,吸引了大批消费者。当消费者就餐完毕后,均对烤鱼餐品给出了好评。很多创业者看到这一点后,萌生出创业的想法并付诸实施,经过一段时间经营后,他们从中收获了丰厚的利润。


烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱之香茅烤鱼的做法
罗非鱼结合香茅烤制,做出来的鱼肉紧实细嫩、香味足。
售价:52元/份日均销售量80份
初加工:选用750克-850克的罗非鱼一条,宰杀制净,加盐2克、白胡椒粉0.5克、二锅头5克腌制30分钟。
熟处理:烤箱预热,升温至面火230℃、底火250℃,将罗非鱼放在烤盘中烤15分钟,取出,刷一层香茅草油,撒一层香料粉,打一勺秘制料均匀铺在鱼身上,将新鲜香茅草10克摆在鱼身上,继续入烤箱烤5分钟左右,取出放到石板上装盘即可。
香茅草油:取7.5千克新鲜香茅草洗净,控干水分,放入5千克大豆油中浸泡一晚。将大豆油及香茅草置火上,用三成热油小火将香茅草炸干至出香味,加香茅酱1.5千克、红油1千克拌匀。
香料粉:粗辣椒面500克加白芝麻50克、小茴香75克拌匀,入烤箱烤出香味即可。
秘制料:将姜蓉30克,香柳末100克,小米辣椒末、蒜蓉各20克,大香菜末200克拌匀,加美极鲜味汁50克、盐15克、鸡精10克、白胡椒粉3克拌匀即可。
制作诀窍:
1.罗非鱼有好几个品种,在采购时我们选用的是黑色罗非鱼,其肉质紧实,烤出来的肉细嫩、
颜色洁白,相比之下,白色罗非鱼口感比较绵软。
2.罗非鱼在宰杀的时候不要摔打,否则会造成淤血,鱼肉腥味重。从鱼在水池中捞出,到腌制储存,整个过程不能超过40分钟,以保证鱼的新鲜度。
3.很多店也在做香茅草烤鱼,但他们多是将鱼现腌现烤,边烤边撒料,这样做出来的鱼很难入味,因此一定要提前腌制。

腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:
1.浸泡入味将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。
2.拍打按摩用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。
3.冰块降温鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

活鱼为什么先喂养再宰杀呢?
活鱼先进鱼缸喂养6小时,祛除腥味
鲜活的鱼从市场采购回来,一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时,这样处理可以祛除鱼肉中的泥腥味。喂养时要注意水温,控制在16℃-18℃最好。活鱼宰杀一般都是先放血再背开,使鱼脊骨外翻,然后在两扇鱼排上各改刀,方便入味。

 烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼店装修  
 烤鱼店的装修上,主要还是以商圈附近的消费水平而定。要是在一般的居民区附近,那么烤鱼店的装修可以简略一些,在桌椅、吧台等软装设施上多下一些功夫,打造一个干净明敞的用餐环境即可,耗费个七八万元即可。要是在繁华的商业圈,则需要打造门店自身的风格特色,以此来增加自身的市场竞争力,可能就需要考虑十五万元左右了。
吃过烤鱼的朋友可能知道,市场上烤鱼的价格参差不齐,在一些小店里面,烤鱼的价格甚至低至25元—条。这样的烤鱼店盈利能力不仅让人堪忧,这里,小编就为大家简单介绍下烤鱼的利润。
般来说,25元钱一条的烤鱼,一般都是一斤左右的鲤鱼或者草鱼,在有些地方这两种鱼的市场价才5-6元钱一斤,烤鱼店一般都是批发进货,那样就更便宜了。加上烤鱼的配料人工费以及水电费等,一条烤鱼的成本一般不超过8元。而且这种烤鱼店都很小,面积在十几平方米左右,主要位于夜市或者农贸市场附近等地方。这类烤鱼店赚钱一是因为,租金少,投资小;二是因为,在人流量大的地方,薄利多销。

烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱    
烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱之鲍鱼汁味烤鱼制作方法:
辅助配菜:大葱丝40克,红衣熟小花生米10克,洋葱块30克,姜米10克,蒜米20克,调味料:秘制老油60克,色拉油150克,秘制鲜香有10克,老汤150克,味精,盐,鸡精各15克,海鲜酱15克,鲍鱼酱50克,海鲜素5克。将大葱丝,洋葱块过油炸香,倒入老汤,放入其他啊调味料即可。

烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱之制作方法:
1.将香料呈块状用热水加料酒浸泡3小时左右
2.将干辣椒加水者40分钟,沥干水分,用机器打成末.
3.色拉油,菜子油、猪油、牛油、鸡油、葱姜蒜,一起放锅中,熬到葱姜蒜变色是捞出

烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼腌渍方法:
不同风味的烤鱼都用什么配方?
1号配方(腌鱼水):
水5千克,盐450克,花椒40克,姜、圆葱、芹菜、胡萝卜各100克,葱120克,料酒200克。功能:制作烤鱼时用来腌鱼。

2号配方(烤鱼粉):
孜然粉150克,细辣椒面、十三香各500克,盐150克,鸡精粉450克。

3号配方(复制烤鱼红油):
1.捋菜子油1千克、色拉油500克、鸡油100克分别炼熟(炼熟后再使用口味更香),牛油500克切成小块;郫县豆瓣150克剁细;干辣椒1千克入沸水锅中煮约2分钟,捞出绞成蓉,即成糕粑辣椒蓉。
2炒锅置中火上,倒入菜子油、色拉油、熟鸡油烧热,放入牛油熬化,投入拍破生姜10克、蒜瓣20克、葱段30克爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒10克,转微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干,香气四溢且辣椒微微发白时,捋锅中葱段捡出,随即下几角10克,掰成小块的山奈、桂皮各5克,小茴香5克,拍破草果、紫草各3克,香叶、公丁香各1克,香草2克,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,下入冰糖15克、醪糟汁50克,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸气)。

4号配方:(复制烤鱼香油):
色拉油10千克,与熟鸡油5千克炼熟下入生姜100克,香葱800克,圆葱400克,八角、香叶、小茴香各20克,用小火炼制。

烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱之炒制辅料:
1、取洋葱80克洗净,改刀成条盛入托盘中。土豆片、藕片各150克、豆芽50克永水后盛出备用。
2、锅入色拉油烧热,下入除洋葱条外的辅料,调入香辣底料150克、盐5克、鸡精3克,大火翻炒1分钟至蔬菜入味,盛出码在洋葱条上即可。

烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱之烤鱼要祛腥后再烤
有些鱼的腥味比较重,所以在烤之前,要经过腌制祛腥,像扒皮鱼(即马面鱼)、偏口鱼等深海鱼,常常是码好味再烤。由于大连烤鱼多以海产鱼类为原料,本身味道就非常鲜美,腌制用料无需很多。海里的鱼本有咸味,几乎是不需加盐的。所以腌制时只需放自制腌汁调料即可。烤时,有用炭火烤的有用煤火烤的,有用电炉烤的,也有的放在烧热的平底铁炉上烤的。在烤制过程中往往会刷几次油,快熟的时候会根据客人口味,刷一次甜辣酱或鲜辣酱。熟时撒些自制的炒烤料即成。
    
烤鱼既可以当正餐吃,又可以当宵夜吃,而且味道鲜美多汁,引人入胜。鱼肉的营养价值很高,喜欢吃鱼的消费者数目庞大,所以烤鱼的市场一直都很不错,现在很多地方开烤鱼店的人也是越来越多了。以上就是随手香烤鱼培训为您分享的烤鱼制作培训班,烤鱼加盟费多少钱,如果你也想学烤鱼技术,想开烤鱼店,那么现在联系重庆随手香客服老师:13340245783(微信同号),就可以免费获得随手香烤鱼技术资料、以及开店攻略、学习烤鱼费用等信息!

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