完整烤鱼的做法大公开,美味要你停不下来

发布时间:2019-05-21 09:09:47 浏览:236 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼应该说是大家都不会陌生的美味选择,源自于重庆的风味美食,赢得了众多食客们的好评,感受风味滋味。

  烤鱼应该说是大家都不会陌生的美味选择,源自于重庆的风味美食,赢得了众多食客们的好评,感受风味滋味。烤鱼的做法是什么?这是大家都比较关心的事情,随手香作为专业烤鱼培训代表,所能够给出的综合介绍多,带着大家一起了解烤鱼的基本知识,享受这样一道美味。

完整烤鱼的做法大公开,美味要你停不下来

  关于烤鱼的“前世今生”

  烤鱼的做法其实有一段典故,烤鱼可以追溯到蜀汉时期,据说当时刘备、关羽、张飞桃园三结义,为庆贺在军中便摆设了宴席。在刘备的军中有一位厨子特别擅长做炭火烤鱼,正是这样一道醇和美味的麻辣烤鱼征服了刘备,后来登基后更是将这道菜定为了蜀国国菜。随着后来烤鱼的流传发展,在重庆地区形成了自己的特色优势,这样一道烤鱼美味后来席卷国内各地,成为食客们的理想美味之选。

完整烤鱼的做法大公开,美味要你停不下来

  关于烤鱼的“不能说秘密”

  烤鱼的制作其实都会有很多讲究,重点在于能够凸显它的美味。随手香在烤鱼的做法介绍说明上有很多介绍,想要有特色的美味享受,需要严格地按照配方要求进行。那么到底怎么才能够有美味烤鱼呢?

  随手香有着连续十年的烤鱼培训经验,在烤鱼的做法上有很多介绍,以典型的香辣烤鱼为例,就有很多流程事项:

  1、选鱼

  要说烤鱼的制作,鱼的选择很重要,要注意烤鱼是要肉质鲜美,这样才能够碳烤出滋味美食。一般现在都选择了黑鱼、鲈鱼、草鱼等,这样的鱼肉美味好,制作出来的烤鱼滋味也都非常不错。根据自己的制作需要可以有不同的选择,保障鱼肉的滋味口感,美味在其中。

完整烤鱼的做法大公开,美味要你停不下来

  2、配料

  烤鱼的话其实在配料上都比较讲究,在用料上都会有很多考虑。根据现在随手香的培训介绍看,包括了蒜苗、葱、姜片、八角、茴香、花椒、干辣椒、豆瓣酱、生抽、白糖以及料酒、色拉油等。根据自己的口味需求,还可以额外准备一些藕片、蔬菜、金针菇等,烤鱼的滋味更好。

完整烤鱼的做法大公开,美味要你停不下来

  3、制作

  烤鱼的做法很多,随手香就有很多综合说明。要先用平底锅烧热,将鱼先进行小火慢煎,煎好取出,再将准备好的各种配料等放入到锅中进行翻炒,加入豆瓣酱、干辣椒、生抽、料酒以及糖、盐等,根据自己的口味需求等来配料。完成之后就可以将调料汁以及鱼等混合一起,放入到烤箱中,大概10-15分钟左右就可以了。

  附加随手香烤鱼的做法:

  烤鱼材料: 鲤鱼一条、香芹菜 、 金针菇、藕 香菇、干豆腐皮、红薯、土豆、等,你喜欢的配菜适量。

  葱、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、酱油 适量,郫县豆瓣酱(个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 适量 、高汤250ml(可用白水或泡发香菇的水代替。

  腌鱼调料: 葱、姜片、 盐 、孜然、五香粉 料酒、剁椒。

  烤鱼做法

  1.将宰杀的鱼洗净,剪去鱼鳍,鱼尾,划开鱼肚,取出内脏,剪掉鱼牙和鱼鳃,使鱼分成两半,鱼背相连,抽出两侧鱼筋(不去筋会发腥)【鱼筋位置见下图】,在鱼身开花刀,用 一大勺料酒,盐(口淡的人少放盐),孜然粉或五香粉涂抹鱼身(正反两面),把葱 姜片塞入花刀口中(如下图),腌制二十分钟。

完整烤鱼的做法大公开,美味要你停不下来

  2. 锅中放油,烧热,加入蒜泥炒香,郫县豆瓣酱炒香,放入少许高汤和酱油,熬成略有浓稠的酱汁,开始预热烤箱到230℃。(预热时间参考十分钟左右)

  3. 将烤盘铺好锡纸(油纸和烘焙纸都不可以),上面均匀的铺好红薯片(不铺红薯的话记得要刷油哦~),将腌好的鱼放在上面,摆成你喜欢的造型,葱姜取下放在烤盘里,浇上步骤二中的酱汁,(最好是精准的淋在花刀口里,这样更入味并且鱼皮不会软),在鱼身刷上酱油和油,撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉,放入预热好的烤箱,中层,上下火200℃左右烤二十分钟,(想要鱼皮脆可以提高上火温度,中间可以取出来再刷一遍酱油和油。)

  4. 姜切姜丝,蒜切成蒜瓣 ,再处理配菜,各种蔬菜蘑菇切切切,藕,土豆,山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里

  5. 炒锅放油,烧至五成热,放入姜末,蒜泥炒香,加入郫县豆瓣酱,辣椒,花椒,炒出香味,加入适量高汤(或白水,或香菇水),加入酱油,盐,等调料调味,不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。

  6. 加入处理好的配菜,断生后关火,(配菜不要炒(煮)太久,断生断生就行,除非你想吃菜糊糊) 尽量炒到汤汁略微浓稠,不要太干。

  7. 将烤好的鱼从烤箱中取出,如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些,再将之前炒好的配菜连汤汁铺到烤好的鱼身上。 (如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇~)

  8. 将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。

  9. 取一个较大的不锈钢汤勺(不怕洗锅麻烦 或者 汤勺不够大的也可以直接用锅)烧热,放入适量油,烧至五成热,加入干辣椒和花椒熬香(注意不要熬胡),趁热淋在烤好的鱼身上,用香菜装饰烤鱼即可上桌。

  泼油是让鱼皮更脆,口感会香一些,但是如果是减肥期间或怕油腻的朋友可以省略泼油步骤,直接香菜装盘上桌即可。

  以上就是随手香为您分享的完整烤鱼的做法,感兴趣的可以自己尝试做一下,当然如果你在操作过程中有任何问题,随手香烤鱼培训都欢迎您来咨询!


文章版权:随手香烧烤烤鱼培训学校
本文链接地址:http://www.shaokaow.com/kaoyu/215.html 转载请注明出处,谢谢。