烤鱼怎么做?教你做香辣烤鱼

发布时间:2019-06-18 17:13:15 浏览:466 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼越来越成为大众的理想美味之选,美食特色好。

  烤鱼越来越成为大众的理想美味之选,美食特色好。要说烤鱼怎么做,其实烤鱼也都有很多分类,制作上会有不同的要求,随手香有着连续十年的烧烤培训经验,关于烤鱼的制作,可以有很多综合的介绍说明,来看看几款比较经典的烤鱼制作,分享特色美味的烤鱼时光,滋味在其中。

  烤鱼怎么做?看看这几款经典做法介绍吧

  1、香辣烤鱼

  烤鱼怎么做?首先要推荐的就是香辣烤鱼,也是大众食客们都非常喜欢的一款,麻辣鲜香的滋味成为众多食客们的理想之选。

烤鱼怎么做?教你做香辣烤鱼

  香辣烤鱼选择黑鱼、鲈鱼皆可,先用米酒、盐、花椒、胡椒、姜片、葱等腌制,准备土豆、藕片,以油、黑胡椒、辣椒面以及孜然粉等搅拌均匀,将其与处理过的鱼放在一起。在烤盘上铺上锡纸,将鱼放在锡纸上,刷上自己喜欢的酱料,一般是孜然、辣椒、芝麻、花椒、海鲜酱等按照比例混合,将其涂抹在鱼上,然后放入到烤箱中就可以了。经过220度烤箱的烧烤,15-20分钟左右就可以出炉。

  烤鱼腌料水配比和使用方法

  配比:啤酒、清水、孜然粉、蒜末、盐的比例是3:3:1.5:1.5:1,按比例调匀后,制作烤鱼时随用随取。

  使用方法:

  烤鱼一般现点现杀,要快速使鱼肉去腥码味,此款腌料水的使用技巧就是边烤边腌; 改刀后的鱼均匀的刷上腌料水,放入烤鱼夹,上火烤制。每1-2分钟翻转一次,间隔5分钟左右,在鱼的正反面均匀刷上腌料水。整个烤制过程约20分钟。

  烤鱼香辣底料配比

  烤鱼香辣底料:是制作烤鱼时,炒制烤鱼调味汁使用的主要佐料,需要提前预制备用。炒制烤鱼香辣底料,需要使用到香料、豆瓣、干辣椒等原材料(详情见上方配方表), 豆瓣酱推荐使用鹃城牌郫县豆瓣、干辣椒使用(4斤内黄新一代+1斤灯笼椒)

  香辣底料的制作:

  香料打碎后用瓶酒浸泡20分钟(完全泡透),捞出沥干。干辣椒剪断去籽开水中煮20分钟,沥干绞碎成糍粑辣椒。 将生菜油倒入锅中,烧至八成热(约240度)关火,静置冷却到100度以下(此步骤绝不可省略),再放入鸡油、牛油烧至四成热(约120度),放入洋葱块、姜片、蒜子、小葱节中小火炸出香味至金黄捞出。 将油温加热至四成热-五成热之间(约130度),缓缓放入豆瓣酱(一瓢一瓢加入防止溅起的油花),待水分大量蒸发,豆瓣酱炒出香味,缓缓放入糍粑辣椒,待油色红亮变深,加入浸泡好的香料碎,中火熬制20分钟后关火,立即倒入白酒拌匀。静置12小时即可使用。

  香辣烤鱼的制作方法

  草鱼3斤左右,制净改刀展开,刷上腌料汁放入烤鱼夹中夹紧,上火烤制,每1-2分钟翻转一次,间隔5分钟左右,在鱼的正反面均匀刷上腌料水,烤制表皮金黄酥脆,鱼肉白嫩离火,整个烤制过程约20分钟。将烤好的鱼盛于烤鱼盘中。

  在鱼将烤好前五分钟,开始炒制烤鱼调味汁。

  净锅中倒入色拉油150克,油温至5成热,放入姜末、蒜末、葱节各10克,洋葱丝50克、干辣椒节30克、花椒5克炒香; 再放入烤鱼香辣底料100克,大火炒香,放入藕片250克、土豆条200克、木耳100克、魔芋条100克、青笋条100克大火翻炒10秒,调入鸡粉20克、盐15克、啤酒100克,大火翻炒1-2分钟。 将炒好的烤鱼调味汁和配菜均匀的淋在烤鱼盘中的烤鱼上,撒上少许葱花、香菜节、白芝麻,再把烤鱼盘放置在酒精炉上即可。

  香辣美味的烤鱼就制作完成,一张配方表,简单实用,秘诀一目了然,快收藏吧!

烤鱼怎么做?教你做香辣烤鱼

  2、辣味烤鱼

  烤鱼的分类众多,除了香辣烤鱼外,纯辣味的烤鱼也是大家都非常喜欢的一款。一般选择鲈鱼,鲈鱼肉质鲜美,也非常细腻,做出来的烤鱼味道相当好。

  要准备姜片、蒜苗、香菜等,在平底锅中倒入油加热,将鲈鱼按照皮朝下的方式进行小火慢煎,等到差不多的时候起锅放在一边备用。在煎鱼的锅中倒入少油,将准备好的姜蒜葱等放入锅中小炒,再将鱼放入锅中,撒上豆瓣酱、生抽、干辣椒、料酒、糖以及盐等,将自己喜欢的一些食材调味一起放,放入到烤箱中,也是在15-20分钟左右就差不多了。

  3、酱香烤鱼

  烤鱼怎么做?酱香烤鱼也是随手香比较典型的烤鱼分类,酱香滋味好,男女老少皆宜,是如今人气较高的一款。

  酱香烤鱼要先进行鱼的腌制,一般直接采用料酒、盐等腌制20分钟左右就可以了。配料准备包括了姜葱蒜,香菜等,与其它烤鱼相比,酱香烤鱼是需要直接在烤炉中进行,预热230度,让鱼在烤箱中慢烤5分钟,然后再刷上香油、孜然粉以及辣椒粉等,再次放入到烤箱。等到差不多后,刷上准备好的豆豉酱以及耗油、香油等,风味口感更佳。

烤鱼怎么做?教你做香辣烤鱼

  随手香从事有数年的本地特色小吃培训经验形成了自身烤鱼一绝的口碑,15年烤鱼秘方经过不断的改良和市场的检验,保证烤鱼口味独树一帜。随着加盟连锁经营业态的兴起,市场上出现了不少其他品牌的烤鱼加盟品牌,面对这些新品牌的竞争,随手香烤鱼没有急于用加盟连锁扩大规模,而是潜心研究如何才能做好加盟连锁生意,如何让加盟店能够和总店一样为顾客提供原汁原味的烤鱼产品。方法只有一个,那就是让加盟商亲自到总店学习,通过在店的手把手教学,让加盟商掌握味道的秘密,通过在店的经营培训,让加盟商懂得如何去经营一家烤鱼店,如何处理店内繁杂的各种事物。

  烤鱼怎么做?烤鱼有很多做法,分类也都各有不同,随手香等作为专业烹调选择,介绍齐全,烤鱼的培训指导也都更到位,打造特色美食。


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