万州烤鱼如何制作?万州烤鱼做法配方

发布时间:2019-06-20 15:08:26 浏览:511 来源:随手香 作者:随手香

导读:万州烤鱼如何制作?万州烤鱼做法?本文分享万州烤鱼调料和万州烤鱼技术培训指导。万州烤鱼一般采用新鲜的草鱼或者黑鱼,鲶鱼等。活杀现烤,这样烤制的的味道鲜美肉质嫩。

  万州烤鱼如何制作?万州烤鱼做法?本文分享万州烤鱼调料和万州烤鱼技术培训指导。万州烤鱼一般采用新鲜的草鱼或者黑鱼,鲶鱼等。活杀现烤,这样烤制的的味道鲜美肉质嫩。

万州烤鱼如何制作?万州烤鱼做法配方

  万州烤鱼如何制作?
  主料草鱼1条

  辅料油适量盐适量芹菜2根花生仁100g泡椒20个泡姜1块自制剁椒1勺干辣椒8个干花椒1小把料酒适量红油适量香菜适量大蒜6瓣大葱1段。

  1.草鱼清理干净

  2.将草鱼的筋抽掉

  3两面各切几刀,将鱼背改成2到3毫米的花刀,这样考试的时候才比较入味,不能太深,太深的话,烤起来与会碎。

  4加入适量料酒、盐、自制剁椒,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时

  5.准备好其他材料

  6.泡姜、大蒜瓣切成片、大葱切成段、泡椒切成小段、芹菜切成丝

  7.花生仁放入烤箱中层,上下火,120度,烤10分钟,然后去皮待用

  8.烤盘上铺上锡纸,铺上适量葱姜蒜

  9.锅里倒入适量油,下入干辣椒和干花椒,爆香

  10.倒入泡椒和自制剁椒,炒出香味

  11.在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料,翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里,倒入剩下的材料,撒上葱姜蒜

  12.放入预热的烤箱中层,220度,上下火,烤40分钟,中途刷一次红油

  13.加入芹菜和花生仁,再刷上红油,再烤5分钟

  14.出炉了,撒上香菜上桌

万州烤鱼如何制作?万州烤鱼做法配方

  万州烤鱼做法配方?

  万州烤鱼的秘制油料制作方法:花生油500克,芹菜50克,蒜瓣50克,洋葱60克,将花生油倒入锅中烧热,下芹菜,蒜瓣,洋葱,炸制金黄,捞出即可。油料是在烤制的时候刷在鱼身上。保持鱼肉的香酥。

  万州烤鱼秘制底料制作配方:食用油200克,鸡油150克,八角,桂皮,香叶,草果,甘草个20克,豆瓣酱150克,甜面酱30克,花生酱20克,冰糖30克,二锅头白酒200克,玫瑰酒50克,二荆条辣椒120克,鱼露35克。

  做法:将食用油,鸡油混合加热,放入八角,桂皮,香叶,草果,甘草放入油中炸香,放入冰糖熬化。放入豆瓣酱,花生酱炒香,放入鱼露,二荆条炒香,喷入白酒玫瑰酒炒匀即可。

  万州烤鱼秘制酱料制作配方:食用油150克,蒜蓉酱40克,鸡粉30克,十三香8克,花椒粉15克,蓝莓酱15克,迭迭香粉12克,老干妈酱28克。

  将各种酱料混合均匀,制成粉末,将食用油加热,把混合的酱料,调味料放入热油中炒匀即可。美味的万州烤鱼秘制酱料就制作完成。

万州烤鱼如何制作?万州烤鱼做法配方

  万州烤鱼的制作过程。活鱼卖回来,宰杀处理干净,一定要从背部宰杀,切将鱼里面黑膜清洗干净。将宰杀好的鱼用鱼夹夹住。在大火上烤制8到10分钟左右。烤制过程中,要刷上烤鱼用的秘制油料。将盘子里面垫上豆芽菜,洋葱,土豆各种配菜。鱼烤好后,将鱼铺在配菜上,倒入高汤,放入万州烤鱼秘制底料80克,秘制酱料50克,小火慢炖就可以啦。
  以上就是随手香烤鱼培训为您分享的万州烤鱼如何制作和万州烤鱼做法配方。


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