正宗木炭烤鱼的做法详细,有鳞鱼开生操作标准流程

发布时间:2019-06-23 09:00:36 浏览:727 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香专注烤鱼培训10年,下面为大家分享的是正宗木炭烤鱼的做法详细,有鳞鱼开生操作标准流程。

随手香专注烤鱼培训10年,下面为大家分享的是正宗木炭烤鱼的做法详细,有鳞鱼开生操作标准流程。

1、先把草鱼杀好,但是这和杀一般的鱼不一样哦,在切开鱼的时候要从背部切开,一般不是烤鱼都是从肚子处切开的,然后再在鱼身切些花刀以便能更好的入味,此时就洒盐、姜、忽来腌二十分钟。

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2、把自己喜欢吃的配菜炒好(八分熟就可以了),等下吃烤鱼是会加热就会熟了。

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3、准备烤火时省略......用夹鱼的东东把鱼夹到烤架上开始烤了。

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4、刚才烤的里面,现在烤烤外面,等里外都受点热后再刷油。

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5、现在开始刷油了,里外都要刷油哦,要边刷边烤做好几遍哦。

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6、刷油后要烤一烤。

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7、多烤几次后,你看鱼皮都有点脆脆黄黄的了就可以加别的料了。

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8、喷些料酒,要翻来覆去了喷。

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9、里面也多喷喷哦。

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10、再里外都喷喷酱油。

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11、五香粉洒些。

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12、烤好的鱼,看到外面都脆脆的感觉,外焦里嫩哦。

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13、成品烤鱼出炉了,最后还有一步也省略了,把烤好的鱼放到烤盘中间;要很多辣椒红油少红泡椒泡姜和蒜粒,炒香后再淋到烤鱼上洒上芹菜和忽花,最后放上香菜即可...

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  有鳞鱼开生操作标准流程:

  1.使用刷子或刀背敲打鱼头,将鱼击昏。不能摔打,不能敲打鱼身其他部位,只能敲其头部。

  2.从鱼尾至鱼头逆着鱼鳞走向刮鳞,然后从头至尾刮去粘液。鱼腹、上下鱼鳍、鱼鳃的周围以及鱼尾的鱼要着重清理干净,使用刀具将其表面粘液刮净。

  3.将鱼横放,用刀尖从鱼尾沿鱼背线,紧贴鱼骨上面切至鱼头部位,将鱼竖放,用刀后尖切开鱼头;开背时,注意不要将鱼胆划破;不能将鱼腹部彻底刨开,使腹部相连。

  4.用手将牙齿、鱼鳃、内脏、黑衣清理干净。如鱼胆破裂,要及时清理,不可残留胆汁。

  5.用刀尖沿鱼骨下方将鱼排切开。鱼排切开后应与鱼脊相连,不要切断。

  6.使用后刀尖从鱼鳃部位开始上花刀,间隔3厘米(误差不得超过0.5厘米),直至鱼尾部分。上花刀时需将鱼肉切透,但不能切断。

  7.将宰杀好的鱼用清水清洗干净。必须将血水清洗干净。

  以上就是随手香烤鱼培训为您分享的正宗木炭烤鱼的做法详细,有鳞鱼开生操作标准流程。

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