多种烤鱼做法介绍,以及烤鱼腌制方法

发布时间:2019-06-23 09:01:22 浏览:435 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香烤鱼培训为大家分享香辣烤鱼做法、盐焗烤鱼做法、甜味烤鱼做法、酱香型烤鱼做法、什锦烤鱼做法、麻辣剁椒烤鱼做法,以及烤鱼腌制方法。

 随手香烤鱼培训为大家分享香辣烤鱼做法、盐焗烤鱼做法、甜味烤鱼做法、酱香型烤鱼做法、什锦烤鱼做法、麻辣剁椒烤鱼做法,以及烤鱼腌制方法。

多种烤鱼做法介绍,以及烤鱼腌制方法

  1香辣烤鱼 1、针鱼去內脏,用米酒、盐、麻椒粒、黑椒碎和葱段、生姜片腌渍; 2、马玲薯削皮切开,加点油、盐、黑椒、花椒面和五香粉拌匀; 3、蛋糕模具下铺上锡箔纸,抹油,把马玲薯片铺排上来,放进电烤箱,150度先烤16-30分鐘; 4、将孜然粉、朝天椒、麻椒、白芝麻、海鲜酱、米酒、植物油等混和成酱汁,抹在腌渍过的针鱼上边; 5、将针鱼放到马玲薯片之中,电烤箱230度,再次烤制16-30分鐘只能。

  2盐焗烤鱼 1、鱼身剖成两截,将鱼腮除去,鱼腹腔的黑膜刮洗净; 2、盐焗粉倒进碗中,加细盐、碾麿胡椒粉碎擦抹于鱼身,鱼腹肚内;将鱼摊放到烤在网上“暴腌”; 3、圆葱切开,将土豆块、红萝卜块、青笋块倒锅中稍煎,圆葱丝倒进锅中煸香; 4、杂蔬放锡箔纸的烤同花顺软件,淋油,撒盐、用软毛刷将燃料刷涂鱼身; 5、鱼皮铺平在杂蔬上,撒迷迭香、胡椒粉碎,将蛋糕模具放进加热150度的电烤箱内,40分鐘,半途需取下翻过来再刷道油淋上柠檬水只能。

  3甜味烤鱼 1、鲈鱼割开,小葱斜切开。姜切片。蒜薹、莴笋、芹菜切条; 2、炒菜锅烧开,加点油,鲈鱼皮朝下低火煎; 3、莲菜切开煮开,把莲菜铺平在底,放入煎好的鱼; 4、煎鱼的锅,放小葱,姜,蒜薹,芹菜,莴笋,郫县豆瓣酱,辣椒干,八角茴香,荆芥炒嫩,加生抽酱油,米酒,糖,盐调料; 5、炒好的调味品汁倒进器皿,铺在鱼的周边,电烤箱150度放进器皿烤12-16分鐘,新鲜出炉撒上预埋的芹菜叶片只能。

  4,酱香型烤鱼 1、鱼去鳞撒上米酒和盐,腌渍30分鐘; 2、将小葱、圆葱、莴笋切条,姜、蒜切开, 芹菜清洗切条 3、烤箱预热260度,腌好的鱼放进抹了油的烤马路上,烤5分鐘; 4、刷芝麻油,撒五香粉和辣椒面。放进电烤箱,烤12-16分鐘; 5、炒菜锅容易上火放自做香辛料油烧开,放姜、蒜 葱炒香,放牛肉辣酱和剁椒爆香,放鸡汁和蚝油,莴笋和芝麻油; 6、将烤好的鱼放到铺了圆葱的蛋糕模具上、将烧好的汁浇在鱼手上,撒上芹菜、花生仁只能。

  5,什锦烤鱼 1、土豆块、圆葱片、红萝卜切片,放盆里,倒烤肉酱拌匀,腌渍; 2、鱼从腹腔割开,抹上烤肉酱,腌渍40分鐘进味; 3、蛋糕模具铺平锡箔纸,腌好的鱼放进蛋糕模具里,将土豆块、红萝卜块、圆葱片放到鱼上; 4、将蛋糕模具放入电烤箱,180度30分鐘,烤好后淋油,撒花椒面,送进电烤箱烤5分鐘,新鲜出炉后撒上芹菜末只能。

  6,麻辣剁椒烤鱼 1、鲈鱼切条,调生姜片、花椒粉和米酒腌制,蛋糕模具铺锡箔纸,摆着鲈鱼; 2、烤箱预热150度烤约16分鐘,烤鱼的時间提前准备调味品,蒜瓣、剁椒、指天椒分別切碎; 3、锅里下油,倒左右调味品,取一头碗调职生抽酱油、少量白砂糖,倒进爆香的豆鼓; 4、取下蛋糕模具,将调准的调味品均均淋上鱼手上,入电烤箱再次烤约5分,撒上小香葱只能。

  如何腌鱼入味又鲜嫩?

  腌制鱼的关键是既要鱼肉入味,又要保持鱼肉的鲜嫩口感,不能腌老了,否则烤制时肉质发硬,口感不好。将鱼处理好后方能腌制。要想做到以上效果,需注意三点:

  1.浸泡入味

  将宰杀好的鱼放入腌鱼水中浸泡5分钟,取出拍打按摩,再投入腌鱼水中继续浸泡15分钟。杀鱼前半小时将腌鱼水勾兑好即可,且盐要完全融化。

  2.拍打按摩

  用手拍打腌制一半的鱼,通过适当的力度,拍打鱼肉的经络,使其肉质鲜嫩。

  3.冰块降温

  鱼肉在腌制时同样要注意温度。如果室温环境超过18℃,就需要往腌鱼水中投放冰块降温,这样才能保证鱼肉鲜嫩的口感。

  

多种烤鱼做法介绍,以及烤鱼腌制方法


  

多种烤鱼做法介绍,以及烤鱼腌制方法


  腌鱼水:

  水5千克,盐450克,花椒40克,姜、圆葱、芹菜、胡萝卜各100克,葱 120克,料酒 200克。

  功能:制作烤鱼时用来腌鱼。

  

多种烤鱼做法介绍,以及烤鱼腌制方法

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