烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

发布时间:2019-06-27 15:46:26 浏览:337 来源:随手香 作者:随手香

导读:鱼的种类繁多做法繁多,其中尤其以烤鱼最为美味精彩,那么在众多种类鱼中,烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?烤鱼的做法怎么做?烤鱼配什么菜吃?下面随手香烤鱼烧烤培训为大家分享详细。草鱼:做烤鱼最常用的品种,肉质细嫩弹牙。

鱼的种类繁多做法繁多,其中尤其以烤鱼最为美味精彩,那么在众多种类鱼中,烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?烤鱼的做法怎么做?烤鱼配什么菜吃?下面随手香烤鱼烧烤培训为大家分享详细。

草鱼:做烤鱼最常用的品种,肉质细嫩弹牙。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等烤鱼口味,要注意把鱼鳞清理刮干净。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  鲤鱼:肉质细嫩绵软,蛋白质极其丰富。适合制作泡椒、香辣、豆豉、麻辣等口味,制作的时候注意把鱼鳞刮干净,注意鲤鱼胆有毒并且有难以去除的苦味,切勿污染鱼肉。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  鲶鱼:肉质软嫩肥美,富含蛋白质和脂肪因此做出来的烤鱼比较香。适合制作酸菜、蒜香、泡椒、山椒等口味,注意在做烤鱼之前先喂养两天以去除泥腥味,同时要注意的是鲶鱼卵有毒不可食用。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  清江鱼:肉质细嫩软滑,是肉质最好,无公害,无污染,无激素,富含多种营养,公认淡水鱼之王的品种。制作的时候要注意把血放干净,适合制作鲜辣、葱香、香辣、蒜香等口味的烤鱼。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  长吻鮠:肉质细嫩鲜美,营养丰富,长期作为人们的滋补水产品。适合制作香辣、酸菜、泡椒、咖喱等口味的烤鱼,制作的时候要注意把血放干净。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  花鲈:口感软嫩Q弹。适合制作香辣、孜然、麻辣、黑椒等口味的烤鱼,制作的时候注意把鱼鳞刮干净。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  胖头鱼:肉质滑嫩多汁,大多数以鱼头作为烤鱼的主食。适合制作麻辣、香辣、泡椒、鱼香等烤鱼口味,在制作的时候主要把鱼鳞刮干净。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  乌鱼:肉质滑嫩鲜美较紧,营养极其丰富,在广西一带甚至被视为珍贵补品。适合制作麻辣、香辣、豆豉、孜然等口味的烤鱼。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  有些鱼由于其肉质过于硬,譬如金鲳鱼、三文鱼,就不适合做烤鱼。目前市场上比较常见的烤鱼有草鱼、鲤鱼、鲶鱼、清江鱼、鮰鱼、海鲈鱼、花鲢鱼、鲫鱼、湄公鱼、黑鱼、鳜鱼、罗非鱼等。烤鱼,虽然源起巫山万州,但不同地区的烤鱼都各有特色,所用的鱼也不同。无法绝对地说哪种鱼更,美食客都有自己的衡量标准的喜好,也好。

  

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?


  如果从杂食和食草区分,更偏向选择食草类的鱼,因为杂食类的鱼, 虽然体积大,长得也快,但生存水质要求很低,耐低氧,污染严重的水塘里也很容易大量繁殖,比如鲶鱼虽然刺少,但肉质一般。

  

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?


  烤鱼使用的比较多的就是草鱼,草鱼又名皖鱼、混子、草鲩、草包鱼、草根鱼、草青、白鲩。 草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效,主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。 草鱼味道鲜美,价格便宜,唯一的缺电就是刺多。

  烤鱼用什么鱼最好?

  烤鱼最好用鲤鱼或草鱼。

  烤鱼的做法怎么做?

  以下是制作烤鱼的调理及方法:

  1、宰杀后治净,在每条鱼身的两面各剞三刀,将鱼放入大盆内,用生姜、大葱均拍破、精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味;郫县豆瓣、泡辣椒均剁成茸。

  2、大炒锅置火上,放入色拉油烧至六七成热,将腌渍好的鲤鱼或草鱼拣去姜葱,搌干水分,逐一下入锅中,炸至定形且紧皮后,捞出装入不锈钢丝做成的金属筐内。

  3、锅留底油,倒入姜米、蒜米、郫县豆瓣茸和泡辣椒茸炒香出色,掺入鲜汤,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、白糖、醋、鸡精等,烧沸后将装鱼的金属筐放入锅中,让汤汁浸没筐中的鲤鱼或草鱼,待用中火慢烧至筐中的鲤鱼或草鱼入味且熟时,将金属筐提起,再将筐中的鱼一条一条地拣出,分别装入条盘内。

  4、锅中留汤汁,调入味精,再调入适量的醋,接着用水淀粉勾二流芡,淋入明油,起锅分别浇在盘中的每条鱼身上,最后逐盘撒上葱花,即可上桌。

烤鱼一般用什么鱼?各种鱼适合做什么类型的烤鱼?

  吃烤鱼配什么食物好

  近期烤鱼逐渐火了起来,有数据显示,烤鱼在上海、北京等几个大城市成全面流行的趋势,种类也越来越丰富,有传统的香辣烤鱼、豆豉烤鱼、剁椒烤鱼,更可选择焦叶烤鱼、味噌烤鱼、奶油烤鱼等多种口味。

  但烤鱼虽然美味,营养价值却值得探究,食物在烧烤过程中,随着香味的散发,会使蛋白质发生变性,氨基酸遭到破坏,从而降低蛋白质的利用率,同时维生素也遭到破坏。从食品安全角度看,鱼在高温下灼烤时,滴于火上的食物脂肪会形成致癌物,附着于食物表面。鱼被烤焦烤糊时,脂肪因高温裂解,产生自由基,并相互结合而生成致癌物。

  所以吃烤鱼,白萝卜和柠檬就是必不可少的配料。白萝卜含丰富的维生素C和多种酶,能消除亚硝胺引起的细胞发生突变,所含木质素能提高巨噬细胞活力,可以把癌变细胞吞噬掉。此外,萝卜还含有芥子油,它和萝卜中的酶一起可促进胃肠蠕动、帮助消化,以避免摄入过多的热量。柠檬富含维生素C和黄酮类物质,能够有效地分解、中和致癌物,因此,烤鱼加柠檬汁既可调味去腥,又能减轻对健康的危害。

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