万州烤鱼的做法详细,万州烤鱼的由来

发布时间:2019-06-29 09:00:18 浏览:298 来源:随手香 作者:随手香

导读:下面是随手香万州烤鱼培训为大家分享的万州烤鱼的做法详细,万州烤鱼的由来。“三生有幸平湖缘,一尾风尘烤鱼情。”很多人提到烤鱼,就会自动联想到大名鼎鼎的万州烤鱼。

  下面是随手香万州烤鱼培训为大家分享的万州烤鱼的做法详细,万州烤鱼的由来。“三生有幸平湖缘,一尾风尘烤鱼情。”很多人提到烤鱼,就会自动联想到大名鼎鼎的万州烤鱼。 重庆本地人要招待好朋友时,或是邀请朋友来重庆玩时,总会这么说上一句:你快来,我带你去吃正宗的xxx……

  而这个xxx包括了:重庆火锅、重庆小面、万州烤鱼等一系列,让人感觉不去当地就绝对吃不到正宗味道的美食!

  其他的都还好,就是这传说中的万州烤鱼,真的是诱惑的很多人心痒难耐啊!

  你可以说它是烧烤界的火锅,也可以说是火锅界的烧烤,这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点,鲜嫩焦香,回味无穷。

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  万州烤鱼由来


  关于万州烤鱼的由来有这么一则小故事:晚清年间有一个叫叶天奇的厨师的女儿,在他们的年夜饭上做了一道用炉火烧烤后再炒料烹制的烤鱼,这道烤鱼菜色香味俱全惊艳四座。万州烤鱼由此而来。

  而咱们的大诗人郭沫若还为万州烤鱼即兴题诗一首。

  相传1919年,郭沫若回四川探亲,途经万州,曾在沙河子吃过烤鱼,还即兴写了小诗一首《鱼的诉说》:“鱼儿乐,鱼儿悲,水里生,火里毁,天生一道佳肴菜,舍身满足人间美。刀劈火烤不流泪,粉身碎骨为人类,盼望食客记住咱,为咱树起鱼字碑。”

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  万州烤鱼的做法讲究

  说起这万州烤鱼,它的选材很讲究,每一条鱼都要经过精挑细选,必须都是鲜活的,这样烤鱼的口感才会更鲜美。

  烤鱼在烤制过程中需要控制火候,不能改变烤鱼自身的质感,一般八成熟即可出炉。直火烤出来的烤鱼,放在专用的烤鱼盘里,酱汁淋下马上满锅沸腾,浓烟滚滚,辛辣鲜香冲击味蕾!

  紧接着,最重要的一部就来了——收味。上桌后再经过两分钟的慢炖,汤汁的味道就可以由表及里,沁入鱼肉内部。记得可千万不要心急哦!

  鱼肉之嫩气,一拈就下来了,肉多刺少,只管敞开吃一口咬下去鲜嫩又酸爽!多种不同的辛辣鲜香味冲击着味蕾,简直好吃得要飞起来!

  万州烤鱼的做法详细  

准备好调料:泡椒切碎,泡萝卜切片,泡姜切块,生姜和葱切丝。
鱼提前处理好。刮去鱼鳞,清理干净鱼肚,切开鱼背(切断骨头,不要完全切开肉)


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在鱼背上划出几刀,便于入味。在鱼身均匀的抹上盐和生抽,将切好的葱姜丝填入鱼肚和划开的肉里

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在鱼身均匀抹上老干妈和油,腌制15~30分钟入味。烤箱预热180度


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鱼腌制好后,将鱼身摊开放置于烤盘上,刷一层油,撒上芹菜叶,放入预热好的烤箱烤半小时左右。

中途要取出在表层刷一次油,如果不喜欢表皮烤太干,中途可以在鱼身上加盖一层锡纸


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烤鱼过程中准备配菜。配菜可选金针菇、洋葱、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等,喜欢什么放什么。推荐土豆、韭菜、芹菜。


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土豆切块,锅里油热后加一小勺盐防粘锅,放入土豆开始慢慢煎炸


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炸到表皮颜色稍微变深结出锅巴夹出。(没时间炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒)


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锅中放油,油烧热后下调料翻炒(泡姜泡椒酸萝卜),炒到佐料香味飘出为止,


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加入一大坨麻辣鱼或者烧鸡公调料,一起翻炒至底料稍微变干,香味飘出


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下入配菜翻炒至断生,配菜入味。(不易熟的先下入)


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下入炸好的土豆翻炒


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取出烤盘,把炒好的配菜倒在鱼身上,继续放入烤箱,看具体情况烤制10~20分钟


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取出,拨开上面的配菜,开吃~


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小贴士

 泡姜泡椒炒出来会有酸辣味,配菜会很好吃,不建议省略。炒配菜的料包可以选用自己常用对味的料包,我用的是胖子麻辣鱼调料。

2. 烤鱼的过程中记得要刷一次油,不然表皮会被烤干。不喜欢表皮干干的口感的可以在烤到一半的时候加盖锡纸

3. 配菜中的土豆这样处理后会很好吃,如果没有时间,单纯的切片跟配菜一起炒也是不错的。

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