烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划

发布时间:2019-07-07 15:34:56 浏览:447 来源:随手香 作者:随手香

导读:烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划怎么做?烤鱼店想要成功经营就要了解烤鱼经营的套路。下面随手香烤鱼培训将为大家分享烤鱼经营方法等等。烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。

  烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划怎么做?烤鱼店想要成功经营就要了解烤鱼经营的套路。下面随手香烤鱼培训将为大家分享烤鱼经营方法等等。

  烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅用料,涮些爽口青菜,深受全国人民的喜爱,并在全国各地大街小巷中掀起一阵烤鱼热潮。

  烤鱼兴盛于重庆万州古城,随着三峡工程的建设,为发扬万州的饮食文化,万州人传承古制,潜心研究,融合原始烧烤及现代工艺,借鉴传统川菜与重庆火锅的特点,终成万州烤鱼独一无二的风格特色。万州烤鱼取大山深处的木炭烤制而成,再加入30余种香料及新鲜蔬菜,将麻、辣、鲜、香发挥到极致,具有外焦里嫩、油香扑鼻、滑嫩浓郁的特点,多种口味适于男女老幼。

  烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划

  烤鱼店促销活动策划怎么做?

  下面以老陈的烤鱼店举例说明:

  1 眼看就要开业了

  老陈的烤鱼店,眼看就要开业了。

  地方选在一个商场里,之前朋友接下的店面,做串串,生意一直不好,无心经营,起了转让的心。

  老陈得知这个消息之后,就去找朋友交流了一下,了解了大概的情况,决定接下这个店面。商场那边关系也熟,走走手续,重新装修就能开张了。

  装修倒没费多大事情,我给老陈的建议也是不要太大动作,在现有基础上整改一下,这方面不要投资太多,达到目的即可。重点在墙面灯光和装饰上进行修改。

  所以装修没费太长时间,也没花过多的钱。毕竟这房租天天都得交,能早一天,就省一天,效率第一。

烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划

  2 五折,无奈,还得办

  装修到了尾声,接到通知,二十天后是商场的周年庆,所有餐饮一律五折优惠。当然,出了某捞和某贝以外。

  老陈感叹,你看人家多牛,商场强制的活动,都能越过,除了那两家,其他的商家,包括负一层所有的小档口,都要求无条件执行。

  五折啊,纯粹是当雷锋呢。虽然说食材成本不亏,可这租金水电人工,可一分都不少啊。还有,听说某捞的店租,比我们低得多。

  我说也是哦,那你有什么想法呢?

  老陈苦笑,我有啥想法也没用,商场安排的,最大嘛。

  我说你真实大话西游看多了,老天安排的才最大。可你忘了毛爷爷说的,人定胜天啊。

  老陈说,算了算了,咱小门小户,也就不做么那些了,开业这个咋弄嘞。

  我说,你开业的推广费用,预算是多少呢?

  老陈说准备两三万块钱吧,太多了也受不了,这钱都是装修里省下来的。

  我说那简单了,试营业一周,先拿出来1万,没问题吧。

  那没问题,还有一半呢。

  我说那就成,装修完离商场活动刚好还有一周时间,这一周你做试营业,充分磨合内部流程,千万别到关键时候掉链子。

  既然已经定了周年庆五折,那就按人家说的办。你想,如果平常你开业,你还得主动去引流,一样要花钱。根据去年的情况,那几天人不会少的。只当是你花钱做引流了,反正都是要人来嘛。

  只要他来,只要他多来,就不怕生意不好。再说了,你不是对你的鱼,很有信心吗?

  刚好这次就让顾客来给你投投票。

烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划

  3 要他来,要他多来

  试营业,权当练兵,而周年庆的五折,权当是检验。试营业的整个过程一次全过了。这也算是好事。

  能来这么多人,也只当是自己花钱买来的流量。那就别浪费了,能留下的,全都留下。

  然后,安排老陈做了下面几件事情。

  1、试营业期间,逐个添加顾客的微信。

  2、准备相关的展架、物料,花篮等,为开业做准备。

  3、印制一套6张的代金券及红包。为开业做准备。

  试营业期间的活动,只有两个

  1、所有烤鱼,吃一条送一条。

  2、顾客结账时,只需付19元,即可获得顾客消费等额的储值卡。(须转发海报到朋友圈)

  这里,用了一个比较鸡贼的方式。就是这个19元换购等额储值卡,并没有在海报上做宣传。重点做的,只是吃一条送一条。

  因为在这个商场里,平常整体的优惠力度并不是特别大,客单价也没有特别低的,老陈的烤鱼,人均大概在50左右,在商场里属于中等。

  大环境下,吃一条送一条,已经感觉就非常划算了。而换购额储值卡,其实就相当于是五折的玩法,只是把这个做了个隐藏,不公开做承诺,结账之后,请当桌顾客全部转发海报,加19元即可获得。

  而且要服务员特意说,总共只有100个名额。送完为止,并拿出来前面赠送的记录,说名额不多了,要不要来一个。

  消费了200多,三四个人转发一下朋友圈,只需要花19元就能得到等额储值卡,对顾客来说,何乐而不为呢。

  可能你要纠结,送多少呢?记得老陈准备的那2万元吗?

  按照一半来送,送1万元的。试营业一周,相当于是冲多少送多少,但会员卡里有钱,顾客下次就有机会再来。

  送的烤鱼,收回来了19元,基本能收回三分之一到一半的成本。相当于每条鱼补贴20-30元。

  一万块能送出去多少鱼呢?你也能算出来。

  送的鱼,有效期为店庆后的一个月内。且和储值卡互斥。

  这么干,老陈能获得啥呢?

  一个是顾客帮忙转发做了宣传,也促成了顾客后期到店的机会。

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  4 有人,啥都不怕

  上面的活动,加19元得等额卡,几乎所有的顾客都参与了,转发的效果也不错。老陈说,还有同桌的顾客,主动要求冲319,送300+一条鱼的。还要提前给钱,真没想到。

  试营业期间就感觉压力不小。不过经过一周的演练,前厅后厨的配合也基本能够达到默契。服务员,收银的推荐,也都做的很熟练。

  这天,终于迎来了商场的周年庆。恰好是个周末,说锣鼓喧天,鞭炮齐鸣,人山人海,是有些夸张了,但因为旁边一家商场前不久才倒闭,人都挤到这里来了。

  中午还不到11点,店里就开始上人了。

  店庆期间,强制性的五折,自然不会再有等额消费卡赠送了。就需要换个套路。记得上面让老陈印的那六张卡吗?

  其中五张卡的内容是这样的。

  1、烤鱼代金券50元

  2、酒水代金券50元

  3、菜品代金券50元

  4、全单6.8折券

  5、全单7.8折券

  五张券塞进一个红包里。

  还有一张卡,是价值198元烤鱼套餐五折券。

  顾客消费完之后,收银引导顾客,只需要加1元即可获得红包一个。并加赠198元的烤鱼套餐五折券一张。(须转发朋友圈,桌上人人有份,转发加1元即可获赠红包)

  如果赠送的红包都被使用了,五折烤鱼套餐即可升级为免费。。

  试营业期间另外一个活动,储值800元,当餐立减200元。不足200的,补到卡里,多出来的从卡里刷。这个活动持续在做。

  如果你能看明白整体的思路,你也就看到了,整条线贯穿的都是留住人,只要有人,啥都好办,怕就怕的是没人来,没人气。

  赚不赚钱,老陈心里很清楚,至于你清不清楚,我就没办法了。

  5 随手香烤鱼培训提醒您方法活学活用

  其实,不是太喜欢分享这些非常术的东西。

  毕竟,方案只能借鉴,不能直接照搬。基础条件不够,在别人那是蜜糖,到你那里就成了砒霜。

  同样的术,有用的好的,也有用了没效果的。真正原因是啥?是菜品不行,是执行不行?是能力不行?各有各的的问题。

  每家店,每个人背后的资源背景都不一样,所处的环境不一样,思维也不一样。

  上面的套路,只当是给你提供思路。挑你能借鉴的地方去试。算好投产比,算好成本。

烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划

  烤鱼店的生意套路

  下面还是以真实案例张先生的烤鱼店举例说明,他开店半年,亏损50万,两月后逆袭盈利10万。

  张先生42岁,当时加盟了一家知名的烤鱼店,准备引入到南京开店,当时豪情壮志,投资上百万开了一家高逼格的烤鱼馆,不论装修,服务都按照一流的要求做,刚开始生意也兴隆,更让张先生豪情万丈,准备开连锁店,但是好景不长,2个月后,就开始入不敷出,营业额每况日下,持续亏损了5个月,接近50W的亏损,让他非常恼火痛苦。

  这不张先生在网上咨询到了随手香烤鱼,想让随手香给他分析下原因。

烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划

  随手香吴师傅告诉张先生,这是因为开店刚开始,装修环境好,别人都图新鲜,都来凑热闹,但是由于烤鱼口味上没有过多去研究和考察市调,导致回头客越来越少,最终导致亏损。

  亏损的原因复盘发现发下情况:

  1、回头客率太低,只有10%-20%之间,正常应该有50%左右才对,这说明产品口味有很大问题;

  2、客单价太高,人均消费150(这个与他的装修也有很大关系)

  3、品种太多,造成原材料浪费太严重;

  4、口味不稳定,今天好吃,明天难吃,客户反馈比较多;

  5、由于所有核心调味料都从加盟总部采购,造成成本较高,而且口味无法调整,非常被动。

  随手香烤鱼技术师傅给他的建议如下:

  1、烤鱼腌制料,烤制料,各种味型的烤鱼料全部标准化,必须按照10份的用量,用称计量;

  2、烤鱼的几个经典配方(香辣,豆豉,泡椒,椒麻)都改良,都加鲜花椒,并在烹饪烤鱼料的过程中,文火烧制;

  3、烤鱼品种由二十多个减少烤鱼到只保留4个品种,所有烤鱼都采用手工碳烤,原材料全部改为重庆发货,请当地知名的美食博客群主来品尝提建议,然后每人一个大红包;

  经过一个月的整改期后,店铺的回头客率提升到40%,浪费大幅减少,浪费的就是净利润,现在张先生的烤鱼店,好评如潮,回头客占比52%。

  

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  烤鱼改了一个配方,重新制作了原料的十三香,生意火爆到限量销售

  还有一次,随手香烤鱼培训地同时接待了三个烤鱼店老板的拜访,老板们都是反馈烤鱼口味不好,留不住客户,三个老板在相互交流开店的经验同时,也交流了技术,但是都百思不得其解,不知道如何改善口味,做出自己的独家特色烤鱼。

  

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  随手香吴师傅了解了各个老板的所在地方的消费习惯,特点以及口味喜好,针对烤鱼的经典-香辣烤鱼,开出了三个不同的烤鱼配方,让三位老板进行改进。三位老板看了配方,面面相觑,互相交换看了一下,顿生疑问:为什么同样的烤鱼开了三个配方呢?

  面对他们疑虑,吴师傅询问第一个老板:“你们城市在海边,都喜欢吃海鲜,海鱼本身突出鲜,腥味很少,那么为什么还要加腌制料进行调制呢?”大连的老板如梦方醒,不住的点头;

  问第二个老板,“你们江浙吃辣不行,但是又喜欢吃辣,为啥你们的辣椒选用小米辣而不采用贵州灯笼椒,你们做糍粑辣椒的时候煮制的时间比原有时间加长5分钟。。。”苏州的老板频频点头;

  问第三个老板:你们南方对香料味比较喜欢,你们一直用王守义十三香,现在改变十三香配方,自己制作,你根据我的这个配方去制作,味道肯定大大改观。

  三位老板心中暗暗称奇。

  

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  吴师傅说:“虽然都是香辣烤鱼,但是你们所在地方的饮食习惯大相径庭,中华美食文化博大精深,美食不是一层不变的,而是要保留原汁原味的同时来进行调整,做到入乡随俗,这才是做餐饮的王道”,为什么外地的餐饮到了重庆,不论高贵的粤菜都要低下头迎合重庆人的习惯进行改良,还是西北的面条到了重庆,红油都要进行改变;

  同样的道理,重庆的名片-火锅到了外地,都要少油,少花椒,不用老油,但是虽然改变了,但是喜爱他的人毅然络绎不绝。所以随手香吴师傅针对这三个不同地方的烤鱼店,进行了三种不同的配方调整。现在三家店都突破了原来的销量瓶颈,甚至有一家店由于接待有限,同时为了保证菜品的质量,实行限量供应。

  关于烤鱼核心调味:

  川菜的核心特征在于味,味型多样,就拿烤鱼的味型就有泡椒、麻辣、香辣、豆豉、蒜香、椒麻、酱香等等,这也是川菜的精髓,川菜的核心调味品有哪些?也就是说用了这几种调味品就可以区别于其他菜系。我认为有如下几种:

  1、花椒:

  

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  国内其他菜系和法国菜也用花椒,但是均用作香料和去腥味,全世界唯有川菜用来调麻味。花椒是麻辣味,椒麻味、怪味的必须调味品,红汤火锅和川味卤菜也离不开花椒,没有花椒,川菜的经典系列便没有核心特征;大家可以看看我们的烤鱼中大部分的味道都用了花椒甚至鲜花椒来调味;

  2、郫县豆瓣:

  

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  郫县豆瓣是用于家常味、辣味、麻辣味的调味品、该调味品使川菜辣而不燥,味厚重、醇和、具有复合感,其辣味呈现出底蕴厚而醇的特点,而不像用辣椒调味仅仅呈现为单纯的辣,红汤火锅、川味烧菜、家常味和麻辣味相关的菜都离不开郫县豆瓣,因此郫县豆瓣是川菜的灵魂;

  3、泡辣椒:

  

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  这是川菜泡椒系列中必不可少的原料,它是将辣椒经泡制(乳酸发酵)而成,从而使辣椒辣而不辣,略带酸味,用于调制川菜独有的鱼香味,也是川菜独特的调味品,我们泡椒系列的烤鱼就是非常经典的一个烤鱼品种,这是外地基本上吃不到的。

  关于烤鱼的做法

  烤鱼腌制料配方:

  1、 香料(香叶3克、八角10克、小茴香10克、桂皮10克、砂仁5克、)老姜100克、料酒50克、醋10克、酱油250克、盐50克、鸡精30克、味精30克;

  

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  2、腌制流程:将香料绞碎成粗块,放入容器内,加入老姜、料酒、醋、酱油、盐、鸡精、味精搅拌均匀即可用于腌制鱼,一般腌制3分钟即可。

  烤鱼油配方:

  主 料:色拉油2000克;

  辅 料:糍粑辣椒250克、老姜80克、大蒜80克、香葱80克、洋葱100克;

  

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  香辛料:香叶2克 、小茴香6克、孜然粉5克、白豆蔻6克、砂仁5克、桂皮5克;

  

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  制作流程:

  1、老姜切片、大蒜去皮、香葱清洗干净、洋葱切丝备用;香料用温热水泡制5分钟左右备用;

  2、然后锅烧热,加入色拉油烧至130°左右,放入老姜、大蒜、香葱、洋葱用小火炒制,油温控制在120°至150°之间,炒制15分钟左右,当锅内的这些辅料变焦成金黄色后,全部过滤出来;

  3、再把糍粑辣椒、香辛料放入去掉辅料渣的油内、继续小火炒制10分钟左右,当辣椒变色,有少许成焦白色即可关火打捞出来;让其自然冷却6小时后,将里面的油过滤出来,烤鱼油制作完成。

  香辣烤鱼配方:

  

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  主料:色拉油600克、二荆条辣椒80克、干小米辣椒80克、鲜花椒50克、青花椒30克;

  辅料:老姜50克、大蒜100克、芹菜100克、青椒100克、洋葱100克、清水200克;

  

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  香料:香叶1克、桂皮2克、八角2克、小茴香2克;

  调料:盐5克、鸡精25克、味精20克、胡椒粉3克、白糖8克;

  制作流程:

  1、准备好所有的辅料:老姜切丁、大蒜切成2半、芹菜切段、青椒切成块、洋葱切丝,香料用温热水浸泡5分钟后漏水备用;

  2、锅烧热,加入色拉油烧至150°左右放入鲜花椒、红花椒稍微翻炒,放入大蒜、老姜、干辣椒、香料继续炒制,当辣椒颜色变深褐色后(就是焦糊状);放入清水,当清水烧开后加入所有调味料继续烧制1分钟左右,放入芹菜、青椒、洋葱炒制1分钟左右即可起锅;

  3、将炒熟的烤鱼料浇在烤熟的鱼上面,然后撒上熟白芝麻、花生碎、香菜段点缀即可上桌食用。香辣烤鱼料制作完成。

  以上就是随手香烤鱼培训基地为大家分享的烤鱼店的生意套路,烤鱼店促销活动策划怎么做。

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