加盟万州烤鱼哪家好?万州烤鱼的做法分享

发布时间:2019-07-09 15:17:48 浏览:223 来源:随手香 作者:随手香

导读:万州烤鱼为何火爆全国?这是因为它将烤鱼与火锅相结合,借鉴火锅炒料的形式熬制红油,再使用这款红油炒制香辣、麻辣、泡椒等酱料覆盖烤鱼,菜品边加热边食用,越吃越香,回味无穷。那么加盟万州烤鱼哪家好?随手香万州烤鱼加盟分享万州烤鱼的做法。

  万州烤鱼为何火爆全国?这是因为它将烤鱼与火锅相结合,借鉴火锅炒料的形式熬制红油,再使用这款红油炒制香辣、麻辣、泡椒等酱料覆盖烤鱼,菜品边加热边食用,越吃越香,回味无穷。那么加盟万州烤鱼哪家好?随手香万州烤鱼加盟分享万州烤鱼的做法。

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  万州烤鱼的做法

  随手香万州烤鱼加盟归纳出的方法,是在烤网刷一层油,放入腌好的鱼夹紧,先烤鱼皮,不要翻动,待鱼皮绷紧结壳时再翻面烤制鱼肉,同样是将其烤至定型再翻面,然后开夹刷秘制红油,合夹后在两面依次撒粗、细辣椒面、十三香、孜然粉,注意撒粉时手要抬高,增加下降距离,而如果落到了鱼皮上的料粉是“一坨一坨”的,则容易烤糊。先封鱼皮再烤肉的方法可以锁住水分,使得烤好的鱼外焦香里水嫩,不干不柴。

  锅下宽水,加入适量干辣椒、花椒、八角、潮汕老卤香料粉半小袋、盐、料酒、醋烧开,放入处理好的鱼中火煮4分钟,捞出摆入烤盘,覆盖炒好的酱料即可。需要注意的是,过水法要求在初加工时,将鱼从腹部开刀掏出内脏,保持整鱼的形状,若仍按照开背法操作则煮好的鱼容易破裂,外形不美观。用过水法做出的鱼口味细嫩,少油健康,而且由于水中已调味,所以鱼肉入味更加深透。在确定产品结构时,除烤鱼之外可以搭配几款过水鱼,以丰富口感,给顾客更多选择。

  早年的烤鱼店有回收老油的习惯,油越用越香,烤鱼越吃越上瘾。如今,为顾客的健康着想,餐饮人必须坚决杜绝回收老油。但如此一来,如何将烤鱼所用的秘制红油熬出媲美老油的香度?

  万州烤鱼将腌,烤,炖三种烹饪方法有机集合,采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华,调制出麻辣,酱香,泡椒,椒香,尖椒味,耗油味,香辣味,等十余种口味,深得食客的喜爱。融合了腌、烤、炖三种烹饪技术,实现了“一烤二炖”的烹饪方式,你可以说它是烧烤界的火锅,也可以说是火锅界的烧烤,这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点,鲜嫩焦香,回味无穷。

  1、草鱼一条、色拉油、牛油、红油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、盐。

  2、鱼上烤架烤10分钟到九成熟,刷一层老油(可根据实际操作情况改变刷油的次数,一般掌握在两次最好,第一次在鱼烤到5到6成熟时刷,第二次在即将烤熟时刷,这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中),撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟,装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

  3、炒锅放植物油一两,下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油,鲜香鸡膏,鲜汤,再下入鸡精白糖调味,最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装的盆中。

  4、另起锅放植物油30克,烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香,淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。

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  加盟万州烤鱼哪家好?

  随手香从事有数年的本地特色小吃加盟培训经验形成了自身烤鱼一绝的口碑,祖传烤鱼秘方经过不断的改良和市场的检验,保证烤鱼口味独树一帜。随着加盟连锁经营业态的兴起,市场上出现了不少其他品牌的烤鱼加盟品牌,面对这些新品牌的竞争,随手香万州烤鱼没有急于用加盟连锁扩大规模,而是潜心研究如何才能做好加盟连锁生意,如何让加盟店能够和总店一样为顾客提供原汁原味的烤鱼产品。方法只有一个,那就是让加盟商亲自到总店学习,通过在店的手把手教学,让加盟商掌握味道的秘密,通过在店的经营培训,让加盟商懂得如何去经营一家烤鱼店,如何处理店内繁杂的各种事物。

  烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法,这种烹调方式实现了"一烤二炖"。是烤鱼界的一次新变革。烤鱼,一种发源于重庆溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

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  万州烤鱼把鱼剖洗净后平放在铁夹中,放在炉上用 木炭 烧烤,盛到专用铁盘中,浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料,放上西芹、豆芽等爽口菜,口味咸辣。

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