学做烤鱼学费多少?烤鱼售卖怎么搭配?附烤鱼做法配方

发布时间:2019-07-10 09:01:41 浏览:244 来源:随手香 作者:随手香

导读:这几年烤鱼可以说是风靡全国,“吃货们”为了吃上一顿热辣的烤鱼,甚至不惜排上一小时的队。那么学做烤鱼学费多少?烤鱼售卖怎么搭配?随手香都会一一告诉你,下方附烤鱼做法配方。

  这几年烤鱼可以说是风靡全国,“吃货们”为了吃上一顿热辣的烤鱼,甚至不惜排上一小时的队。那么学做烤鱼学费多少?烤鱼售卖怎么搭配?随手香都会一一告诉你,下方附烤鱼做法配方。锅底的炭火把烤盘上的鱼烧得滋滋作响,鱼皮焦香,而鱼肉鲜嫩不减,还有各种喜欢的配菜,不论冬夏,吃这一口真叫解馋~

  学做烤鱼学费多少?

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  烤鱼售卖怎么搭配?

  以做烤鱼的品种有十多种,但我建议最多不超过六种即可,大部分烤鱼店都是卖2-3种鱼,如果十几种鱼都卖的话,采购成本高,而且让客人很难选择,甚至出现“选择障碍”。当然,这五种鱼可不是随便选出来的,一定要符合“3个搭配”原则。

  搭配原则1:有鳞和无鳞兼有,有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等,无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等。

  搭配原则2:价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种,例如四大经济鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼,这样的鱼可以卖低价,用来诱客。成本不高不低的鱼一般选两种即可,例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有,用来提升利润空间,一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。

  搭配原则3:肥美度高低混搭。你所选的鱼中,一定要按照肥美度分为两大类。一类是脂肪含量低的草鱼、鲤鱼、黑鱼等,这类鱼肥美度低,很多不喜欢口感太腻的食客比较喜欢。另一类则是脂肪含量高的鱼,肉质油性大,这类鱼肥美度也高,例如鮰鱼。

  做烤鱼一般选1100克-1750克的鱼最合适。在这个重量区间内的鱼,养殖时间一般都超过15个月了,这种鱼过完了四季,口感最好。

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  附烤鱼做法配方

  香辣味烤鱼

  调味与配方:

  干辣椒节50克---80克, 干花椒15---20克, 豆瓣80克, 秘制红油200克, 精盐15克,味精15克, 鸡精10克, 秘制鲜香膏20克, 永川豆豉10克, 白糖5克, 水250克, 色拉油200克, 姜米15克, 蒜米25克, 花生米10克。

  鲤鱼1000克----1200克。

  香辣味的制作方法:

  原料的初步加工:

  干辣椒切3厘米长的节, 加花椒, 用小火加 油慢慢炒香,洋葱切03厘米见方的粒, 芹菜切切03厘米见方的粒, 黄瓜切4厘米长的节, 芹菜切4厘米长的节, 洋葱切4厘米长的节。

  制作方法:

  炒锅置火上, 下色拉油, 烧至4成热, 下入姜蒜米炒香, 再加豆瓣、 豆豉炒香, 加秘制红油, 秘制鲜香膏, 鲜汤, 下入芹菜粒,洋葱粒, 红椒粒,味精, 鸡精,香精,白糖, 最后下入黄瓜节,芹菜节,洋葱节, 起锅淋在鱼身上, 再 将锅置火上, 放少许油, 下干辣椒节, 花椒, 淋在鱼身上即可。

  烤鱼方法:

  先将鲤鱼宰杀, 开背洗净, 鱼厚的地方开一字花刀, 加盐、味精、 料酒码味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 熟芝麻, 烤制成熟。

  烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可.

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  酱香味烤鱼

  调味与配方:

  排骨酱10克, 秘制鲜香膏20克, 料酒45克,20克, 海鲜酱5克, 豆腐乳20克, 香油5克, 姜蒜各20克, 花生米25克, 盐15克, 味精10克, 秘制红油50克, 豆豉5克, 洋葱30克,芹菜20克,熟芝麻5克, 色拉油200克,清汤250克。

  酱香味的制作方法:

  原料的初步加工:

  洋葱切4厘米的节, 芹菜切4厘米的节。

  制作方法:

  炒锅置旺火上, 加色拉油, 下葱姜炒香, 加排骨酱, 秘制鲜香膏, 秘制红油, 阿香婆牛肉酱, 海鲜酱, 豆腐乳, 盐,味精, 鸡精, 加花生米粉, 鲜汤,豆豉, 香油,洋葱粒, 芹菜粒, 红椒粒, 炒匀即可O

  烤鱼方法:

  先将鲤鱼宰杀, 开背洗净, 鱼厚的地方开一字花刀, 加盐、 味精、 料酒码味, 再放火上烤, 中途刷香油、 撒辣椒面、 孜然面, 熟芝麻, 烤制成熟。

  烤好后装入鱼盘内, 盘中加大葱丝垫底, 再将炒好的味汁淋在鱼的上面, 撒上花生米, 香菜, 用大葱丝, 红椒丝点缀即可。

  以上就是随手香烤鱼技术培训为您分享的:学做烤鱼学费多少?烤鱼售卖怎么搭配?附烤鱼做法配方。


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