万州烤鱼怎么做?怎么快速有效把鱼腌渍入味?

发布时间:2019-07-16 11:29:58 浏览:617 来源:随手香 作者:随手香

导读:随手香烤鱼培训学校今天为大家分享的是:万州烤鱼怎么做?怎么快速有效把鱼腌渍入味?一条鱼经过了重庆厨师的巧手在碳火上烤后便变成软嫩、味道香的石锅鱼,在石锅鱼中还有各种的火锅配菜,原先很多菜肴经过了火烧之后也是非常的好吃的东西呢!万州烤鱼,香气

  随手香烤鱼培训学校今天为大家分享的是:万州烤鱼怎么做怎么快速有效把鱼腌渍入味?一条鱼经过了重庆厨师的巧手在碳火上烤后便变成软嫩、味道香的石锅鱼,在石锅鱼中还有各种的火锅配菜,原先很多菜肴经过了火烧之后也是非常的好吃的东西呢!万州烤鱼,香气浓厚,茶汤颜色洪亮,辣而不噪,表皮香酥,肉质细嫩, 还具有与众不同的焦香。  

万州烤鱼怎么做?怎么快速有效把鱼腌渍入味?

  万州烤鱼怎么做?

  一.香辣烤鱼

  (一)材料

  鲫鱼1尾2斤,平菇5朵,藕1节,生姜片8片,小米辣1把,芹菜1把,麻椒6克,花椒6克,良姜3片,辣椒干4个,生抽2勺,香底锅料20克,米酒2勺,孜然粉适当,盐适量,植物油50克

  (二)作法

  1.清洗干净的鱼,切浅口斜刀,擦洗干鱼身外皮水,盐、米酒、姜腌渍20分钟

  2.鱼满身抹孜然粉,刷少量油

  3.将鱼放进烤架,低火不断翻烤20分钟左右,

  4.石锅鱼过程中,准备火锅配菜(平菇切片、藕切开、小米辣、杭椒切圈、芹菜剁碎)

  5.刷鱼剩余的油倒进锅中,文火煸炒麻椒、花椒、良姜,出香气

  6.加入干油辣子,继续文火煸炒出味,下郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、盐煸炒

  7.放至火锅配菜平菇、藕片煸炒;倒进水火灾烧开,转文火(火锅配菜约7-8成熟)

  将所有调料的倒在鱼身上,洒上芹菜,葱段,黑芝麻

  二.野山椒石锅鱼

  (一)材料

  鲫鱼1尾2斤,莴笋2根,藕1节,马铃薯1个,魔芋半块,杏鲍菇1把,红野山椒8个,泡青椒4个,鸡精,盐,米酒,老母鸡汤,生抽,植物油50克,圆葱1个,酒鬼花生1把,葱蒜1把,熟白芝麻1把

  (二)作法

  1.鱼洗干净,掏空內脏。分为两截,在鱼肚上划下几刀。正反两面分别抹上食用盐和米酒。腌渍20分钟。

  2.在腌渍的过程中准备食物。食物清洗后,切开野山椒、姜葱姜蒜、莴笋、圆葱、藕片、土豆片。杏鲍菇一定要把尾端弄断丢掉,内毒素集中在尾端。

  3.腌渍好的鱼,放在烤墙上,低火不断烤10分钟,烤的过程可将藕片马铃薯杏鲍菇分别焯水煮开。(或者炝炒)

  4.取下已经烤冒油的鱼,洒上花椒粉,花椒面,五香粉,刷一层花椒油,再烤10分钟

  6.盘底铺平一层圆葱,再铺平马铃薯藕片和杏鲍菇。待用。撒上花生仁和芹菜叶。泼上熬好的野山椒料汁。洒点白芝麻。

  5.烤的过程中,我们就开始做野山椒料汁。首先,加入植物油,7成后,加入野山椒和青椒。再加入葱蒜、莴笋,再倒进半碗米酒(除腥提味)。加鸡精、食用盐、生抽、老母鸡汤、一汤匙糖。熬3分钟即可。

万州烤鱼怎么做?怎么快速有效把鱼腌渍入味?

  怎么快速有效把鱼腌渍入味?

  现如今社会特色美食各种各样,口感诸多,人们对特色美食追求更高,相应地对餐馆的要求随之升高。也许有很多人都会想要自己加盟创业,但是具体做什么?有这样一个餐饮品牌—万州烤鱼,以其肉质美味,外酥里嫩和口感的多元性备受顾客钟爱,也有不少人想把握住这一样一个全国长潮,自己开烤鱼店,其中绝大多数注视的群体里有40%担忧自己味道做不好,40%担忧店面经营不好,还有20%是担忧石锅鱼的制作过程过长,顾客会等的心不在焉,因此对来吃石锅鱼的印象受到非常大影响。那么怎么才能解决这个问题呢?

  只要吃过正宗烤鱼都知道,现点现杀,现烤现做,从顾客来自己选择鱼到鱼上菜不过30分钟左右的时间。但是自己家里煮鱼的时候,至少都要将鱼腌渍20-30分钟才能进味,烤鱼店如何在短期内内将鱼上菜的呢?下面就为大家带来我独家代理的腌渍方法,快速有效地将鱼腌渍进味。

万州烤鱼怎么做?怎么快速有效把鱼腌渍入味?

  详细的技巧步骤:

  步骤一:将杀好的鱼从后背沿着鱼刺割开,清洗凉干水份;

  步骤二:整个鱼身涂上严格比例量化分析好的米酒、盐、辣椒面、花椒粉、五香粉等,放进铺好葱段、生姜片的器皿;

  步骤三:给满身涂上腌制料的鱼柔和地沿着肉质文科理科按摩5分钟,使其迅速地腌渍进味

  这样来早期鱼的处理约10分钟的时间就可以完成,加上最后的烘烤,30分钟就能够上菜了。此方法已经过独家代理钻研检测,大家可以试着,有不明白的地方可以跟老师说,另外欢迎大家批评指正!(同行探听秘方请免打扰。)

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