万州烤鱼的做法和配料详解

发布时间:2019-08-12 11:42:04 浏览:321 来源:随手香 作者:随手香

导读:在烤鱼界有这么一句话“巫溪烤鱼是源头,万州烤鱼抢风头”其实不管是哪种烤鱼,归根上都是重庆的烤鱼。万州烤鱼确实好吃,味道有几种,泡椒,胡椒,麻辣等等,当然了世上味道千万,每一个厨师做的同样的泡椒味道肯定不一样。

在烤鱼界有这么一句话“巫溪烤鱼是源头,万州烤鱼抢风头”其实不管是哪种烤鱼,归根上都是重庆的烤鱼。万州烤鱼确实好吃,味道有几种,泡椒,胡椒,麻辣等等,当然了世上味道千万,每一个厨师做的同样的泡椒味道肯定不一样。下面就由重庆随手香专业烤鱼培训为您分享的万州烤鱼的做法和配料

万州烤鱼的做法和配料详解

万州烤鱼的做法和配料如下:

原料:
草鱼1条(约重800克),小芹菜段250克。
调料:
腌料(盐5克,味精8克,自制香料粉10克,料酒100克,姜片、葱段各20克),菜子油400克,熟猪油50克,葱段、姜片各20克,A料(姜米、蒜米、胡椒粉、花椒油各3克,自制香料粉、泡辣椒、豆豉各10克,郫县豆瓣酱12克,辣椒面30克,花椒8克),料酒50克,盐5克,味精10克,鲜汤800克。

自制香料粉调制工艺:

按照八角、小茴香各20克,山奈、孜然、良姜各30克,香叶10克,草果40克的比例混合后打成粉。

万州烤鱼的做法和配料详解

制作方法:
(1)把草鱼宰杀洗净,从肚子上开刀,将鱼身片开(鱼身连而不断),码上腌料,腌渍约1个小时。

(2)炒锅洗净,置于中火上,下入菜子油,小火炼至表面无泡沫,离火放凉。

(3)将装菜子油的锅重新置于火上,小火加热至五成热,下入熟猪油,待猪油完全熬化,下入葱段和姜片,小火炸至出香,捞出葱、姜不用,依次下入A料,小火炒至出香,改大火,烹入料酒,炒至香气浓郁时即成底料。

(4)将腌好的鱼用不锈钢夹子夹好,放在木炭烤炉上,小火加热20分钟左右,至草鱼肉质变得酥脆,取出放入不锈钢烤盘内。

(5)锅上火,放入底料,小火煸炒1分钟,下入鲜汤,中火熬制3分钟,用盐、味精调味,出锅浇在鱼身上,撒芹菜段,上桌后加热即可食用。

万州烤鱼的做法和配料详解

万州烤鱼的做法和配料详解

“烤鱼最早发源于巫溪,被万州发扬光大。”重庆工商联总商会餐饮商会秘书长陈小彬表示,尽管没有具体史料记载,但大家普遍认为,烤鱼先发源于巫溪,后传入重庆各地,被万州发扬光大,味型也由单一的麻辣味发展为家常、青椒等各种味型。现在成都上善佳是专业做纸上烤鱼技术传授的,这就需要您去了解了。重庆直辖前,巫溪属于万县(现万州)管辖,巫溪烤鱼非常有名,不少人学成后回万州开店,生意红火起来后,以万州烤鱼之名大力宣传推广,因此名气远大于巫溪烤鱼。万州餐饮商会副会长张友萍也认可上述说法,她认为万州烤鱼对味型上进行了创新,并具有较强的推广意识。

20世纪90年代末万州心连心广场才陆续有专营烤鱼的店铺,刚开始都打着巫溪烤鱼招牌。后来不少人竞相模仿,一条街约有20多家烤鱼店,形成颇具规模的烤鱼街,外地人来万州出差或旅游,只要提到烤鱼,都会到这里来品尝。

随手香烤鱼培训中心吴老师说,随着烤鱼店越来越多,就出现了巫溪烤鱼和万州烤鱼两种店名,万州的交通便利,五湖四海的客人来万州后,看到万州烤鱼招聘,纷纷前去尝鲜。万州烤鱼较为偏重香辣口味,以洋葱和香菜为辅料搭配,口感鲜嫩香辣,而巫溪烤鱼吃起来口感更加酥脆,鱼皮吃起来非常有韧劲,特别是加入了浓郁的孜然后,辣味和咸味比较重。万州烤鱼名声也越来越大,因此大家越来越认可万州烤鱼,来随手香学万州烤鱼的人就越来越多了。

以上就是随手香正宗烤鱼培训中心为大家分享的“万州烤鱼的做法和配料详解”。




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