学习烤鱼哪好?都教哪些口味呢?

发布时间:2019-08-12 15:05:03 浏览:162 来源:随手香 作者:随手香

导读:万州烤鱼是属于重庆万州的一种特色烤鱼形式,与传统烤鱼简单烤制不同,万州烤鱼在烤制完以后还要放入特制的铁盘中,浇上特制的底料,再放入一些诸如西芹、豆芽等爽口菜,放在炭火上慢炖。

万州烤鱼是属于重庆万州的一种特色烤鱼形式,与传统烤鱼简单烤制不同,万州烤鱼在烤制完以后还要放入特制的铁盘中,浇上特制的底料,再放入一些诸如西芹、豆芽等爽口菜,放在炭火上慢炖。那么学习烤鱼哪好?都教哪些口味呢?

学习烤鱼哪好?都教哪些口味呢?

烤鱼是指通过热加工对鱼类进行烹饪的一种方法,现在提到“烤鱼”大多指“万州烤鱼”。烤鱼,浗角莠一种发源于重庆巫溪,而发扬于万州的特色美食,在流传过程中,融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术,充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点,是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

学习烤鱼哪好?都教哪些口味呢?

重庆随手香万州烤鱼培训内容:

1、万州烤鱼菜品中主料和辅料选择搭配。

2、万州烤鱼底料的识别和配方。

3、万州烤鱼香料的识别和配方。

4、万州烤鱼的秘制烤鱼酱的制作和处理。

5、万州烤鱼辣椒的制作方法。

6、万州烤鱼底料炒制方法。

7、鱼的烤制方法和技巧。

8、万州烤鱼味型的调配方法。

9、炒制过程中的常见问题和处理技巧。

10、红油和老油的处理方法。

11、万州烤鱼主要原材料的好坏识别等。

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重庆随手香烤鱼味型:

蒜香味烤鱼 泡椒味烤鱼 香辣味烤鱼 豆豉味烤鱼 双椒味烤鱼 麻辣味烤鱼等

重庆随手香效益分析:

一盘烤鱼:以草鱼举例,3斤*5元=15元,配菜5元,香料2元,油3元,合计成本25元,则卖价3*22=66元,一天按照销售60条计算,可获利2460元。算上点菜、酒水等附属产品利润将更高。

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重庆随手香烤鱼培训过程:

A、厨技培训

1杀鱼、腌制、切配、蒸鱼、烫菜、炒料、制油。

2速成泡菜、口水鸡、卤水花生、凉黄瓜、拌菜等制作方法。

3蒜香味烤鱼、泡椒味烤鱼、豆豉味烤鱼、双椒味烤鱼、麻辣味烤鱼、香辣味烤鱼,等

B、厨技培训

1熟练掌握麻辣、泡椒豆豉、双椒等多种烤鱼味型的调制配方和操作技术。

2熟练掌握烤鱼的加工处理和片鱼时的刀工技术。

3熟练掌握腌泡烤鱼时的汤料制作配方和操作技术。

4熟练使用烤鱼的工具和烤鱼时火候掌握。

5熟练掌握各味型烤鱼的调料配制技巧和绝密配方。

6熟练掌握烤鱼需要用的调料、油料、香料、佐料的配制秘方和制作技巧。

7熟练掌握烤鱼装盘技巧,点缀拼盘技术。

8熟悉行业特性,了解市场行情,老师传授开店经验,分析策划,合理规避风险。

C、烤鱼开店经验培训

万州烤鱼是属于重庆万州的一种特色烤鱼形式,与传统烤鱼简单烤制不同,万州烤鱼在烤制完以后还要放入特制的铁盘中,浇上特制的底料,再放入一些诸如西芹、豆芽等爽口菜,放在炭火上慢炖。

学习烤鱼哪好?都教哪些口味呢?

重庆随手香烤鱼培训优势:

1、资深大厨全程指导教学。

2、采取一对一手把手教学方式。

3、推崇实战教学,学习过程以实操为主。

4、不限定学员的学习时间,直到学员完全学会全套技术为止。

5、提供永久免费的技术升级服务。

6、开店的朋友,免费提供开店技术指导与管理指导。

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